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河北保定:老字号告别府河 “铁粉”拍照留念期待早日回归

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  连日来,保定市莲池南大街一派“繁忙”景象:街道两旁停满了汽车,府河片区拆迁指挥部院内人员进进出出,大片大片的蓝色围挡内挖掘机的“哒哒哒哒”声不绝于耳,炮雾车不停对着拆除楼体喷射水雾,一栋一栋破旧楼体相继倒下……

  南河坡白家罩饼老店所在的楼体多数已搬清腾空。3月2日下午五点,店主白艳、白刚姐弟俩像往常一样招呼着来店吃饭的客人,鼓风机依旧“呜呜”响着,“刺啦……”炒菜声、锅勺碰撞声汇成忙碌的厨房交响曲,独有的清真菜和牛肉罩饼香气氤氲开来。


  白艳站在前台边,一边翻看着各桌的菜单,检查客人点的菜品是否已上齐,一边不停地和食客拉着家常。南河坡的白家罩饼传到白艳弟弟白刚,已经传了四代,他们的爷爷白贵森1977年在南河坡开设牛肉罩饼店,在保定市工商局以“白家罩饼”为店名注册。最初在南河坡西侧,只有5张桌子,后来搬到南河坡东头的底商,营业面积才有所扩大。在第四代传人白刚的努力下,相继在保定市其他地段开设了多家分店,但这家老店仍是食客们公认味道最正宗、最爱吃的店。白艳18岁就来店里了,每天两点一线:从家到店,从店到家,一干就是26年。白家罩饼的食客大约分三种:一是住在附近的老街坊,冒着热气的牛肉罩饼是生活的一部分;二是好吃的市里人,保定人好吃讲究吃,嘴也刁,为了美味可以从东头跑到西头;三是慕名而来的外地人,他们把品尝当地特色小吃当成了解这个城市风土人情最好的方法。当然,最多的还是周边邻居街坊。时间长了,白艳和他们也都成了老熟人。“我从不怕客人跑单,因为我对他们都很熟悉,虽说叫不上名字,但一见面就认得出。都是回头客,今天吃了,明天还会来。有一回一个客人吃完就走了,没有结账,我一点都不急,走就走吧,谁都有犯糊涂的时候,肯定不是故意的。果然,不到一刻钟,那个客人风风火火地回到店里,连说不好意思,忘了买单了。我说,别急呀,下次买不就得了……”来店里吃饭的上岁数的老人叫白艳“闺女”,一般年轻的或岁数相仿的则叫她“姐”。“他们来了就像到了家里,自己端菜自己倒水,一点也不见外。有比我岁数大的也叫我姐,我就都答应。”说起店里的“铁粉”们,白艳笑意挂在脸上。

  白刚是白家罩饼第四代传承人,和姐姐分工明确。打理老店主要是姐姐白艳负责,而白刚的主要工作是采购食材和品牌的保护与推广。每天天不亮就去市场采买一天的各种食材,风雨无阻。白家牛肉罩饼讲究“软而不烂、薄而不碎、瘦而不柴、肥而不腻”,挑选牛肉及其他食材有严格的标准,丝毫不敢大意。白刚的目标是将白家罩饼发展成为中国特色的清真餐饮连锁品牌,这也是他的爷爷白桂森老人一生的心愿。

  保定市莲池区府河片区拆迁时隔12年后重启,改造建设按下“快进键”,在南河坡存在44年的白家罩饼也将搬迁。


  这几天特意前来跟白家罩饼“告别”的食客络绎不绝,希望在搬迁前最后体验一下那满口余香的牛肉罩饼味道。60多岁的市民崔先生在五四路住,老伴因病不能下床,最爱吃白家的牛肉罩饼。得知府河片区即将全部拆迁,崔先生赶紧在没搬迁前给老伴儿买罩饼。“知名的牛肉罩饼有好几家,但老伴儿唯独喜欢吃白家的,说白家罩饼的口味和其他的不一样。怕搬远了买着不方便,特意骑电动车买来了。”40岁的李先生童年在南关度过,印象里的南大街每日熙熙攘攘,车水马龙,听说这里马上要拆了,专门带着媳妇来店里再尝一回老味道。他一边吃还一边用手机不停地拍摄,“留个纪念,希望拆了以后这个老字号还能再回来。”食客问的最多、最关心的还是老字号白家罩饼搬到哪里去?白刚说,过渡的地方找好了,就在东边府河美岸附近,离着老店位置不算太远。


  闲下来,白艳有时会看着墙发呆,想想就要离开了,心中会有不舍与感伤,想着想着就眼圈发红,鼻子发酸。“有时就安慰自己,这拆迁是好事,街坊邻居们都住上了好房子,府河环境好了,景色也美了,到时会有更大更好的新店。”白刚的心境和姐姐差不多,她在朋友圈留言:南河坡,44年,三代人的心血。积极配合政府搬迁,笑脸挥手的背后,是种种的不舍和一幕幕的回忆。短暂离别,期待回归!(保定广播电视台公共频道融媒体记者 勾越 范海燕 徐静)

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