3月春季，碰到“开春第一鲜”别错过！5块一斤，清蒸爆炒味特鲜

　　海鲜档老板打电话给我说：“开春第一鲜的青口贝到货啦！”

　　“好咧，马上过去买，留点钱给我！记得算便宜点哦！”

　　而后，我挂掉了电话，久久不能平复面对时令新美食的兴奋心情，立马跑去菜市场，买点青口贝品尝。

　　很多人不知道青口贝是什么，青口贝别名叫“海虹”，有的地方会叫“淡菜”、“贻贝”等，其实青口贝在很多地方，一年四季都能买到，但小鹿这边属内陆，有的海鲜只会凑到旺季或海鲜美味季才销卖，降低成本的损耗。

　　青口贝在春季才是最鲜最肥美的，素有“开春第一鲜”的说法，而且价格也是最便宜卖的最好的时候，而且含有的营养相当高，尤其蛋白质，每3个青口贝的肉儿，就相当于1个鸡蛋的营养含量，因此青口贝也有“海中鸡蛋”的美誉。

　　但青口贝清洗起来麻烦，看着脏脏的，而且还是人工养殖海鲜，价格低廉，小鹿当地只卖5块一斤，所以很多人看不上这样的廉价海鲜，也让青口贝的进食性价比相当高，建议吃货们在3月春季，碰到“开春第一鲜”别错过！5块一斤，清蒸爆炒味特鲜，除了清洗和处理麻烦外，做法比花甲菜式还简单，下面来看看青口贝的处理方法和原汁原味的吃法。

　　◇ 「清煮青口贝&制作过程」：

　　步骤1｜对青口贝的清洗处理很头大，还好青口贝的口感和味道很棒，价格便宜，味道鲜美，性价比高，否则我相信很多人都不愿意买青口贝品尝。

　　（选购青口贝时，要杜绝买贝壳开裂、不完整、已经开出一条小缝的情况，因为经过长途运输后，这类青口贝一般已经翘翘了，品尝鲜美一定要新鲜）

　　步骤2｜青口贝一般是养殖的，一般会有一根长足丝缠绕着青口贝，吊挂着饲养，所以使青口贝会带有很多杂质和能泥垢，清洗之前，先放进淡盐水中静养片刻，让青口贝先把沙吐出。

　　步骤3｜到需要清洗的时候，需要沿着青口贝把足丝逐个剪开，再拿钢丝球或硬质洗碗布，把青口贝逐个刷洗干净。

　　（足丝清理不建议用力拉扯，因为容易扯掉贝内肉质，剪到贝口就够了，做熟后简单撩出即可）

　　步骤4｜经过一个多小时的清洗和处理，青口贝彻底洗净，外壳光亮剔透，最后再经过简单冲洗，就能开始烹饪了。

　　步骤5｜提前准备一块黄油，5片蒜头擀压成蒜泥，切数片生姜，干锅烧热后，放入黄油加热至融化，再放蒜泥和少许洋葱碎，小火炒香，倒入青口贝和生姜片简单翻炒几下，就能盖上锅盖，开始焖制了。

　　（青口贝经过加热后会吐出大量水分，所以不用加水焖制，也无需担心会烧干）

　　步骤6｜盖着锅盖小火焖烧5分钟左右，开锅简单翻炒，只要能保证每个青口贝已经开壳，并能接触到汤汁就够了，开口说明青口贝完全熟透，盖回锅盖，关火继续焖5分钟，方可出锅品尝。

　　（翻炒青口贝时，不要太用力，因为青口贝的肉很嫩，容易破坏外形）

　　——小鹿说——

　　3月春季，碰到“开春第一鲜”别错过！5块一斤，清蒸爆炒味特鲜，清理干净的青口贝，不管是上述的原汁原味清煮做法，还是清蒸，亦或搭配各种配料爆炒，都能充分突出青口贝的鲜嫩，特别鲜美，自带海鲜味，连盐都不用放，尝过青口贝的鲜美后再尝回花甲，味道简直天壤之别，如果在菜市场碰到了，一定不要错过买顿尝尝。