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揭秘新茶饮生意经:满大街都是奶茶店,真那么赚钱?

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  市场大,竞争多,这个赛道的机会在哪里?

  中国的茶饮市场有多大?

  一份行业报告提及,2020 年底,中国茶饮市场总规模为 4420 亿元,是中国咖啡市场的两倍。其中新式茶饮,也就是我们熟悉的奶茶等饮品,这一细分市场的规模也突破了千亿。

  这个赛道很热。今年春节「奈雪的茶」递交招股书,喜茶也被传正筹备上市。资本不断进入的同时,奶茶新品牌也在层出不穷。

  一个奶茶新品牌究竟是如何孵化出来的?每杯奶茶如何定价?开一家奶茶店的成本是多少?它们究竟有多赚钱?茶饮品牌这么多,如何做到差异化?这个行业的发展趋势又会是怎样?

  本期直播,我们邀请了一位茶饮新品牌创业者——张晓。张晓是「新作の茶」品牌创始人。2017 年 3 月,「新作の茶」开设了第一家直营店。截至目前,这个茶饮新品牌已在国内外共 50 余个城市,设立超过 300 家连锁门店。

  以下是直播完整版音频及内容要点整理,由极客公园编辑整理。

  

  你可以在本期节目中听到

  2:49

  新茶饮的「新」在哪里?

  张晓:从新形象、新原料、新渠道、新消费者,四个维度来理解。2015 年是中国奶茶市场重要节点。这一年资本进入,优质乳制品等材料成为奶茶原料,奶茶门店从街铺迁移到购物中心。新茶饮培育了更多 30 岁以上的新消费者。

  9:55

  爆款奶茶是如何设计出来的?

  张晓:一杯奶茶是茶、糖、奶、料四个元素的有机结合。围绕这四个点,我们会从用户视角去升级奶茶的质感。销量最好的产品最能激发用户正向反馈。比如,今年我们会集中投入的爆款是水果+麻薯元素系列。

  13:31

  新款推出的节奏和周期是怎样的?

  张晓:2020 年,我们推出了 48 款产品。保持每周推出一个新品的速度。这些从调研、研发到落地,最终沉淀成菜单品类,整个过程需要半年到一年。开发新品类有点像做互联网产品,方向定了生死,之后不断迭代。

  20:33

  新茶饮会主打哪些卖点?

  张晓:「健康」是消费者追求点,低糖低卡的原料叫代糖,现在应用就比较多。「颜值」也是重要的考量,消费者会有拍照打卡的需求,所以产品外观的颜色不能是单一的,需要有层次感,丰富感。

  29:00

  新茶饮的门店设计有什么特别?

  张晓:我们品牌「新作の茶」的门店一般是 60 平米。过去传统老式的奶茶店多半是 20 平。茶饮门店越来越成为一个社交空间,门面的大店会越来越多,门店内的品牌理念输出会越来越多,门店的设计多元素化。

  38:00

  开一家奶茶店的成本是多少?

  张晓:我们两个品牌「新作の茶」和「民强茶铺」开店的投入金额都差不多,差异大的是在什么样的市场。在广州上海等一线城市开一家店差不多是 60 万,包括店铺押金、第一次采购原材料之类的。二三线城市大概是 35 万。回本周期上,一线城市是十二到十五个月。二三线城市是九个月。

  45:00

  一杯奶茶是如何定价的?

  张晓:定价背后,奶茶成本差异,原材料差异不会太大。30 块一杯的奶茶,更多成本在营销和门店的投入上。十块钱一杯的产品也能做出类似的口感,但成本更多是在原材料上。原材料上,最贵的是新鲜水果,其次是乳制品。茶叶的成本不算太高。每一个杯奶茶用到的茶叶在 5 克左右。

  56:22

  从事新茶饮创业会有哪些挑战?

  张晓:大家其实会有个刻板印象,觉得奶茶品牌就是网红,没有办法持续地流行。这个挑战是很普遍的。我们在不断地研发新品,有的会成功,有的会失败,很正常。但菜单需要不断的迭代。新茶饮是全要素的竞争,在产品研发、技术上的人力也得跟上。

  1:06:10

  如何看待新茶饮市场的竞争?

  张晓:新品牌每年都会冒出来,说明这个市场有活力和创新力。新入局的创业者,他们的机会点在于,找到这个市场里足够小的撬动点,这可能是一款足够小的产品,很极致的产品,跟主流品牌推的产品有差异化的。这可能可以快速形成口碑。

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