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用竹子槌打出来的面,很多潮州人没吃过!

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  2021.03.03丨星期三 乐食乐探丨第69期

  南 较 路 竹 槌 面

  竹槌面

  

  这家在粿条面中占一角之地的竹槌面

  在南较路开了10多年

  每天从大清早营业到凌晨

  手工槌打的干面和配一份料足的汤

  让很多人从学生年代一路追随到现在

  不管多远都要专程过来吃

  手工竹槌面锁住13年的客

  

  这家店开到现在13年了,从门头便透露着久远的时代感,看似不起眼,却饱含温情。

  

  一家人齐心协力管理着这家店,每天清晨5点就开始忙活,一直到凌晨1点才结束,各自负责煮面和招待的工作,打理得井然有序。

  

  还未落座,就能闻到飘散开的面香。氤氲的热气和热闹的人流,让这个冬日显得不那么寒冷。

  

  竹槌面,顾名思义,就是用竹子槌出来的面,每一块面团都要经过人工反复槌打,耗时几个小时而成。在潮州做竹槌面的不多,它也是这座城少有的美味之一。

  

  从点单到开吃只需要3分钟,只见阿姐有条不絮地抓起一把面放入煮锅,煮好的面加入酱料、葱花,以及浇淋上竹槌面的灵魂——自家秘制的香菇酱,一碗热气腾腾的面便出炉了。

  

  

  到手的面记得先拌开,让面裹匀酱汁,扑鼻而来的芝麻香和香菇酱香让人馋得不行,恨不得呼哧呼哧来上一大口。

  

  每天现压现卖的手工面更有筋道和嚼劲,是机器替代不了的味道,面香还裹挟着香菇酱的独特香味,丝毫不觉得腻,好吃到意犹未尽。

  碗搭碗陈 最好的搭配

  

  每份竹槌干面都会搭配一碗猪杂汤,汤料满满,份量十足。鲜虾、猪肉、猪肝、肉丸、肉饼都是当天新鲜的食材,处理得很干净。

  

  

  

  

  即使不加过多的调味,也能感受出这碗汤的鲜美,一碗面一碗热汤下肚,心和胃都被收拾得服帖,不得不说真是最佳搭配~

  老牌铁板黑椒鸡排意面

  

  除了竹槌面,店里的铁板黑椒意面也是一绝,意面控一定要感受一下,黑椒酱汁是店家自己调的,淋上黑椒的意面在铁盘上滋滋作响,还有撩人的热气!

  

  爽滑Q弹的意面和一个溏心蛋,再加一块外焦里嫩的鸡排,饱腹又吃得过瘾!

  

  

  汁水丰盈的鸡排,肉嫩而弹牙,还有一戳就流心的溏心蛋,丰润腻口,意面裹匀了黑椒酱,鲜香不会寡淡,劲道十足。

  

  南较路向来不乏好吃的店

  像这样的老店

  总是用它的专属味道

  陪着食客走过一年又一年

  营业时间:07:00~凌晨01:00

  人均:15元

  

  

  咸水粿

  炸物合集

  环城北路粿条卷

  牌坊街草粿

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