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【风味曹妃甸】又到牡蛎肥美时

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  又到牡蛎肥美时

  俗话说

  “冷水蛎黄热水蛤”

  天气渐渐回暖

  已适宜户外

  又到挖牡蛎的好时节

  哪里挖,啥时去

  不用多说

  这已是我们曹妃甸玩货、吃货的共识

  那么,找一个周末

  海边约起!

  

  全世界有100多种牡蛎,我国有20多个品种。我们曹妃甸海域最多的是大连湾牡蛎,也有少许晋江牡蛎和僧帽牡蛎。其中僧帽牡蛎个体较小,杂有紫褐色或黑色条纹。牡蛎在南方称为生蚝,东北常叫“海蛎子”。曹妃甸称作“蛎黄”,这一名字在清代诗人、美食家袁枚所著《随园食单》有载:蛎黄生石子上。壳与石子胶粘不分。剥肉作羹,与蚶蛤相似,一名鬼眼……牡蛎含碘量远远高出牛奶和蛋黄,素有“海洋中的牛奶”之美称。西方,牡蛎被誉为“神赐魔食”,日本人则称其为“根之源”,可见牡蛎的营养价值之高。

  

  牡蛎从冬至到清明时节最肥,天寒时节,牡蛎为抵御严寒体内生化反应,产生大量葡萄糖,因此肉质吃起来特别鲜美清甜。及至水温升到二十度,到了牡蛎产卵盛期之后,味道逐渐枯燥。

  

  《滦州志》卷九·《封域(下)·古迹漕运附》载:“知府孙维城复议海运故道直捷,而所经蚕沙绿洋各口蛎房山石臼坨……”曹妃甸海域东部,溯河大桥以南,早先曾有一处蔚为壮观的牡蛎山,牡蛎层层积压、层层固着,蔚为壮观。所说的“蛎房山”其实就是牡蛎礁,以前整个渤海海域并不鲜见,由于个中原因,现在自然活体牡蛎礁几乎荡然无存。其中曹妃甸海域牡蛎礁也分布众多,上世纪七十年代由于当时社会生产需要,大小牡蛎礁被移除,牡蛎肉加工成干贝,牡蛎壳被用做铺设道路。现在海边经常能寻到鞋子大小的牡蛎壳,大概是当时牡蛎礁的遗存。

  南方喜食的蚝油是由牡蛎肉或牡蛎汤汁煮熟、熬制、浓缩,再加上其他辅料加工而成。牡蛎肉是一种理想的营养滋补佳品,牡蛎除了含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分外,还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸,特别是锌的微量元素极其丰富,具有调中益气、养血解毒、止渴活血、润肤养颜、益智健脑、降脂减肥、滋养身体等良好的食疗效果和药用功效。

  

  我们北方人很少生食,接受不了那种咸腥和铁锈味儿。曹妃甸人最推崇的一道菜是蛎黄炖豆腐,做法如下:

  蛎黄炖豆腐:

  1.豆腐切成两厘米的小方块。海蛎肉在水中捞一下,主要是洗去皮渣,在水中捞一下即可 ,以免鲜味流失。

  2.热油锅,加入葱花爆香,加入豆腐让油煎一下。再加入水(也可加雪菜),大火烧开,炖煮。待起锅时加入海蛎,再次烧开。

  3.烧开后加入香菜,根据口味可加胡椒粉,滴入几滴香油就可以喝了。注意为了不破坏品相和原味,不加生抽或酱油,为了去腥可适当加点白醋。

  

  碳烤牡蛎做法:

  1.将鲜海蛎子刷净、蒜切成片、辣椒酱抹在小碗备用。

  2.将海蛎子放在炉架上烤至稍微张口,取蒜片和辣椒酱插入海蛎子里,继续烤至张口即可。注意:不要烤太过。

  

  炸蛎黄做法:

  用淀粉,鸡蛋,少许五香粉调成蛋糊,把洗净的蛎肉沥干水份,拖上蛋糊,放入7成热的植物油中炸8成熟捞出,炸时轻轻搅动以防粘连,待油温升高时,倒入复炸变成金黄色捞出装盘,旁边附上椒盐。

  

  《舌尖上的中国》第二季有一道美食叫做“蚝烙”,让人垂涎欲滴。

  蚝烙做法:

  1、将葱和香菜都洗净沥干,把葱切成细细的葱花,香菜切碎待用。生蚝打开后把蚝肉浸泡在淡盐水中待用

  2、把地瓜粉和清水混合成粉浆,倒入鱼露和白胡椒粉拌匀

  3、把生蚝从淡盐水中捞出来,用厨房纸吸干水分再倒入粉浆

  4、倒入葱花拌匀

  5、中火热锅,倒入适量油,打散一个鸡蛋待用。油热后下1/4份量的生蚝粉浆,转小火煎半分钟

  6、见蚝烙边缘渐渐变得透明时,把打散的鸡蛋浇上去,把边缘用锅铲推一些,让蚝烙的形状规整一些,继续小火煎一分钟左右即可翻面

  7、翻面后再煎1-2分钟,至蚝烙熟透,再一次翻面

  8、滴上几滴生抽或鱼露,撒上一小撮白胡椒粉,再趁热撒上一把香菜碎即可出锅

  9、上桌后可以沾鱼露、生抽、辣椒酱等各种你喜欢的酱料

  

  - END -

  来源:掌心曹妃甸

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