它是“土里长出的阿莫西林”，简单用肉炒，香脆鲜嫩，不惧倒春寒

它是“土里长出的阿莫西林”，简单用肉炒，香脆鲜嫩，不惧倒春寒。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

明明是开春了，这几天反倒比冬天还冷，出门冻耳朵，气温竟然达到零下20℃，大风达到8-9级，这是明显的“倒春寒”啊！本来冬天的厚棉服已经收起来了，现在穿的是薄棉服，早起送孩子去幼儿园，明显被冻到了，觉得有点感冒了。

回家老妈给我炒了一盘菜，吃过了全身暖洋洋的，睡了一觉浑身不适感都没有了。原来老妈给我做的是炒蒜薹，味道鲜香又入味，还下了一大碗米饭。老妈告诉我，蒜薹被称为“土里长出的阿莫西林”，含有蒜辣素，可以起到预防流。感和驱虫的作用，所含的大蒜素具有明显抗炎灭。菌的作用，其能力可达到青霉素的十分之一，所以在开春“倒春寒”的天气里，多吃一些蒜薹是很有益处的哦。

蒜薹一年四季都有，很多朋友喜欢吃，蒜薹也叫蒜毫、青蒜、蒜苗，是百合科葱属植物，含有维生素、膳食纤维、矿物质等营养。

正确选购蒜薹：

第一：看外表。购买蒜薹的时候，首先要看看外表有没有外伤，如果蒜薹过软，过于弯曲，说明蒜薹不新鲜。新鲜的蒜苔外表光滑，粗细均匀，根部和顶部较齐。

第二：看颜色。选购蒜薹时，建议选择深绿色的，比浅绿色的口感要好一些。

第三：看老嫩。买蒜薹的时候，用手掐一下蒜薹根部，轻易能掐断的，表示新鲜度高，比较嫩，适合购买。但掐的时候，不要给掐断哦，否则老板该不乐意了。

洗蒜薹：

蒜薹在运输过程中，菜农会喷洒一定剂量的药剂，目的为了防止蒜薹腐烂和便于保存，所以清洗蒜薹的时候建议用流动的清水冲洗，这样一些保鲜剂和防病虫害的农药可以被冲洗掉。

在烹饪的过程中，建议用高温，高温有助于去除这些喷剂，最大程度地降低残留物。

蒜薹有多种美味的做法，但是最经典的是肉炒蒜薹，肉丝咸香、蒜薹脆嫩入味，有蒜的特殊香味。蒜薹炒肉别看做法简单，但也需要技巧的，比如很多朋友喜欢焯水，可焯水会导致蒜薹过火软烂，一点嚼劲也没有。它是“土里长出的阿莫西林”，简单用肉炒，香脆鲜嫩，不惧倒春寒。

记住窍门“1掰2泡3酱”，蒜薹不焯水，翠绿鲜嫩特入味，下面一起来看看吧。

肉炒蒜薹

原料：蒜薹1把，猪肉1小块，大葱适量，生姜适量，食盐少许，料酒少许，甜面酱少许，生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、香油各适量

1.蒜薹处理建议用手掰

买一把嫩的蒜苔，去掉老根，先清洗一遍，再用流水冲洗2-3分钟。处理方式别用刀切，用手掰成段，这样蒜薹的横截面积比刀切的大，下一步浸泡的时候容易入味。

2.用盐水浸泡

把蒜薹段放在盆中，用清水浸泡上， 加一小勺食盐搅拌化开，浸泡10分钟。同时猪肉切丝，猪肉可以是五花肉，或者有些肥肉的部位，炒起来味道较好。大葱、生姜切末备用。

3.炒甜面酱

甜面酱是炒蒜薹的灵魂，起锅烧油，下入肉丝煸炒出油脂，肉丝不要上浆，上浆的话酱香味不浓郁，肉丝不焦香。

肉丝变色之后，下入半勺甜面酱小火炒香，下入葱姜末炝锅，下入蒜薹段翻炒，下入小半勺清水防止糊锅，烹入料酒，加入适量的生抽、白糖、食盐、胡椒粉，食盐，转大火翻炒2-3分钟，看到蒜薹表面微微起皱了，加入鸡精点几滴香油出锅即好。

——琦哥说——

1.蒜毫买深绿的比较嫩，流水冲干净后，用手掰成段，浸泡在盐水里入味。

2.甜面酱炒香之后，再放入蒜薹，可以加少许清水，不糊锅还能保持蒜薹的香脆。

3.加甜面酱了，食盐量要少加防止过咸，蒜薹炒到表面微微起皱即可出锅了，这样蒜薹香脆鲜嫩，每顿饭吃都不够。

4.春天不时有寒流，多吃一些蒜薹极有好处。