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米和面究竟哪个更有营养?哪个更“养人”?面食更容易发胖吗

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  随着电商和物流的发展,饮食上「南稻北麦」的习惯正在逐渐改变。

  作为餐桌上的重要主食,如果要做个比较:米和面究竟哪个更有营养?哪个更“养人”?面食更容易发胖?

  

  图片来源:壹伴无版权图库

  米和面,到底谁更“养人”

  1

  从营养角度看

  如果从营养的角度来看,大米的锌含量略高于面粉,大米的蛋白质更容易被人体吸收,但是面粉的维生素B1 、膳食纤维、维生素E和钙含量是大米的两倍多。

  所以,米和面应该互相轮换着吃。

  2

  从养胃的角度看

  对于胃酸过多的人来说,加食用碱的面制品是更好的选择,比如碱面馒头、花卷。

  

  图片来源:壹伴无版权图库

  喝粥养胃?不一定!

  成都中医药大学附属医院老年干部科伍文彬医生介绍:粥消化起来比较快,从这个角度上来讲,确实能够给脾胃减轻负担。

  但是,“胃反酸人群喝粥,相当于是雪上加霜!还有,喝粥时会出现血糖忽高忽低的波动变化,所以一般不建议老年人和糖尿病患者喝粥。”伍文彬医生表示。

  3

  从减肥的角度来看

  

  • 1 个 100 克的北方大馒头,约有 236 千卡
  • 1 小碗 100 克的米饭,约 116 千卡
  • 1 小碗 100 克的面条,约 110 千卡
  • 1 小碗 100 克的大米粥,就只有 46 千卡了

  实际上二者的营养差别并不大,您可以按照口味和习惯进行选择。

  如果减肥,吃米饭或者面条都可以,二者热量差别不大。

  主食也应该多样化,最好米和面轮换着吃,偶尔加些杂粮,营养就更加均衡了。

  

  图片来源:壹伴无版权图库

  营养差别不重要

  营养流失问题才重要

  我们把洗米说成“淘米”,淘的意思就是洗了又洗的意思。

  但你可能不知道,米淘两遍,B族维生素就开始流失了。超过两遍,则各种营养成分都开始流失。

  营养师建议,淘米次数不要过多,一般用清水淘洗两遍即可,不要使劲揉搓。

  不要用热水和流动水淘米。

  煮米饭时加一物

  有助防癌护血管

  主食也讲究多样化,那么应该怎么做呢?今天为您总结了一些方法,看下吧~

  1

  大米+糙米:有助于控制体重

  糙米,就是保留了一层谷皮、胚芽和糊粉层的米,富含多种膳食纤维和矿物质,能够帮助消化,减少糖分的转化,而且更能增加饱腹感。

  2

  大米+紫米/黑米:延缓衰老

  这个搭配适合秋冬季节选择。紫米或者黑米当中富含多酚和吲哚氧化物,具有抗氧化、延缓衰老、抗癌的功效。特别适宜孕妇、产妇补虚养生等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有帮助。

  

  图片来源:壹伴无版权图库

  3

  大米+燕麦:血管更通畅

  比起大米来,燕麦所含的营养更为丰富,最关键的是它富含膳食纤维和多种谷物维生素,能有效降低人体血液中的胆固醇含量,预防血栓的形成。

  4

  大米+小米:美容养胃

  小米富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素b2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收,故被营养专家称为“保健米”。

  小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效,是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。

  

  图片来源:壹伴无版权图库

  5

  精白米+芸豆:抗炎护心

  新鲜的芸豆通常做蔬菜食用,干芸豆便可用来煮粥煲汤,营养丰富、还能提鲜。特别是红芸豆,它是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,和米饭同煮食用,对于高血压、心脏病的人来说,具有很好的保健效果。

  除此之外,红芸豆中富含花色苷和皂苷,这种物质具有良好的抗炎效果,可以缓解局部性炎症引起的身体疼痛。

  需提醒大家的是,芸豆必须高温煮烂才可食用,否则无法消除芸豆中的毒素,容易引起食物中毒。

  6

  大米+红薯:缓解便秘

  

  图片来源:壹伴无版权图库

  红薯中含有大量的膳食纤维,能够刺激肠道蠕动,帮助排便。如果长期有便秘困扰的人,可以试试煮米饭时加几块红薯,蒸熟后和米饭一起吃。

  7

  精白米+山药:养脾胃更长寿

  山药除了能煲汤,蒸煮食用也很美味。将山药切成小块,和米饭同煮,可以滋补脾胃、补肾气。山药的口感软糯、易消化,对于肠胃不好的人来说,能起到很好的调理效果,减轻胃痛、胃溃疡。

  山药中所含的胆碱和卵磷脂,有助于提高人的记忆力,能够强健大脑、益寿延年。

  关于吃米饭,这个提醒很重要

  对于老年人来说:粗粮摄入量千万不能多!避免消化不良。吃多少合适呢?以双手为单位,一天吃一捧即可。

  此外,红薯、芋头、土豆、山药这些食物,本身就是容易产气的食物,功能性消化不良者食用超量会加重症状。

  还需要多搭配其他蔬菜,这样才能达到最好的食补效果。

  最后,告诉大家一个小窍门:

  ? 米饭上锅煮之前,向米饭中加一小勺白醋,米饭更加松软。醋的比例以500g大米加1ml醋为宜。

  ? 煮好的米饭滴入几滴植物油,会更加香软,有助于肠道消化,还能增进食欲。

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