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曹州耿饼传奇进京

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  晾晒耿饼(资料片)

  “章丘大葱宁阳姜,曹州耿饼自来霜。”这是歌唱家彭书民在1991年央视春晚上,演唱的节目《夸山东》中的一句歌词,“曹州耿饼”名列山东12特产之列。其实曹州耿饼,历史源远流长,早已誉满天下,相传已有数百年的历史。清光绪年间的《菏泽县志》上就有记载:“柿出耿氏园者佳,曰耿饼,四方争购之。”《菏泽县乡土志》也有记载:“曹州耿饼,每年充贡品,固之名誉益远。”

  曹州耿饼,是菏泽传统名点,由于产于菏泽城东的耿庄而得名。可耿饼又不同于一般的柿饼,它是由曹州的镜面柿加工而成。“镜面柿”因顶面平滑如镜而得名,在赵王河流域被广泛种植。果熟时,为橙红色,肉质松脆,汁多味甜。在制作时,程序要求又十分严谨,要经过选果(硕大成熟)、去皮(旋转削下)、晒饼(通风爆晒)、上霜(阴凉封缸)等过程,历时十天半月,才能成为柿子饼。

  做好的耿饼,霜厚无核,橙黄透明,肉质细软,入口成浆,绵软甘甜,风味上佳。且耐存放,久不变质,历来为柿饼中之上品,深受民众的喜爱和赞赏。据有关专家分析,耿饼的营养丰富,还有较高的药用价值,富含甘露醇、黄酮苷、维生素VC等多种成分。有清热降火、生津化痰、润肺健脾、涩肠治痢、止血、降血压等功效,柿霜还可治疗喉痛、口疮等病症。

  曹州耿饼,虽早已驰名全国,可被列为朝廷贡品,还有一段传说。说的是洪武三十一年(1398年),太祖朱元璋驾崩,皇太孙朱允炆登基继位,改元建文。当时朱允炆感到诸藩王叔父的势力太大,直接威胁到自己的王位,便以太祖遗旨名义,借故削藩,准备除去各王的藩号和特权。此时,燕王朱棣,眼看也要遭此厄运,决定先发制人,打着“清君侧”的旗号举兵“靖难”。

  自此,燕王朱棣与建文帝朱允炆为争夺皇权,进行了多年的军事对峙。 某年九月,一次,朱棣决定渡黄河南征,却不知走漏了风声,朱允炆亲自带兵在黄河口设伏。当朱棣刚过黄河后,就被伏兵包围,结果在黄河口厮杀了一天一夜。朱棣身边只剩下100个护卫,冲出重围,落荒而逃。一直逃到曹州东的耿庄,忽见村南一片遮天蔽日的柿树林,就地隐藏下来。

  此时,朱棣已人困马乏,实在难于支持。跟随的兵将也精疲力尽,连马也跑不动了,全部要瘫倒在地。当时正值农历九月,发现树上掉下很多柿子,众多士兵由于饥渴难耐,慌不择食,趴在地上就吃,吃了这个吃那个,也有的上树去摘。结果吃后,感觉身上来了劲,精神振作,士气大增。朱棣经过短暂休整,便急速返回驻地。此刻燕王慨叹道:“兵败黄河口,救命柿子林!”

  此后,朱棣经过三年时间,秣马厉兵,励精图治。明建文四年(1402年),又率兵南征,结果攻破应天(南京),夺取皇位,并从应天迁都到大都,改大都为北京,立年号为“永乐”。一日,朱棣在金銮殿同文武百官议事,谈到“兵败黄河口”之事,想起当年红柿子的美味,遂派钦差去曹州府巡查。时值隆冬,冰天雪地,哪来的鲜红柿子?耿庄村民别无办法,只好把柿子饼让钦差带回京去。

  钦差回京,把柿饼献给皇上。朱棣一看,扁扁的,结满白霜,这哪是当年的红柿子?非常生气,叫人马上送出去。结果柿饼被送到御厨那里,有位曹州籍的厨子,正给皇上做晚饭,见到柿饼,喜出望外,遂把柿饼放在碗里,用开水一烫,白霜化去,一会现出红柿子的模样,一道甜菜即成。当给皇上呈上时,朱棣一见一尝,味道甘美,遂大喜,连声称赞:“救朕命的红柿子,又回来了!”于是赐名“耿饼”,定为贡品。

  据史书记载,曹州种植柿树的历史,可追溯到秦汉时期,发展于唐宋,兴盛于明清。菏泽城东赵王河流域早就有大片柿子林,著名的桂陵处,繁盛时就有柿树近5万株。每逢金秋,柿林挂满橙红色的果子,柿叶也渐渐泛红,远远望去,如焰似火,堪与枫叶相媲美。历史上的“桂陵柿叶”被誉为“曹州八景”之一。还有耿庄柿林,也有“出城东进耿氏园,二十五里不见天”之盛况。

  《儒林外史》中有一段记载王冕回乡的文字:“打开行李,取出一匹蚕?,一包耿饼,拿过去拜谢了秦老。”可见当时耿饼已成为上佳礼品。在桑海社区的广场上有一块“果木柿饼免税碑”,为民国五年(1916年)立,高约1.7米,宽0.6米,上刻“草木衔恩”四个,上有“果木柿饼免税”及“远近商贾无从纳税”等字样,可见当地对耿饼生产地注重。

  然而,自20世纪30年代以来,国家政乱,菏泽柿树几经波折,曾经遭受大量毁损,耿饼产量急剧减少。特别是抗日战争期间,国家战乱,大片柿林遭伐,所剩寥寥无几,耿饼生产面临危机。新中国成立后,政府对耿饼生产引起重视,制定政策,鼓励生产,严禁退林变耕。特别近些年来,又提倡柿树大面积种植,促使了耿饼的规模化生产,增加了人们的需求和出口创汇。

  自1972年以来,耿饼已被山东省多次评为“名特优果品金奖”,于1975年、1985年、1993年,在全国果品博览会上多次获得金奖,在欧洲世界博览会上也多次获得大奖,1999年被山东省列为“星火计划”。曹州耿饼在国内外市场上已享有较高的盛誉,深受国内外市场的青睐。

  至今,曹州耿饼经过多年的积淀,它已不仅是一种单纯的食品,它代表的是菏泽文化的品牌形象,见证着菏泽历史的沧桑,也寄托着更多菏泽人的情怀。(邓文献)

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