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四川回锅肉界的扛把子,1份涨到176元,成都人驱车100公里赶来吃

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  回锅肉是川菜的代表美食之一,据说起源于农村,因为辣椒的传入而注入了灵魂,再加上豆瓣的研发,更提高了回锅肉的口感,口感咸香回辣,是一道真正的下饭神器,在全国各地都很流行,四川基本上每家每户都会做回锅肉。不过说到好吃的回锅肉,还得想起小时候过年杀猪的时候,新鲜的猪肉软糯入味,没有什么特别的调料,就是青椒蒜苗,就让人吃得尽兴,如今这种口感的土猪肉越来越少,大部分的回锅肉肉质都差了不少,好吃的回锅肉也越来越少了。


  不过四川广汉市的连山镇有一家回锅肉,如今涨到176元一份也不愁卖,号称回锅肉界的扛把子,成都市区的人还专门驱车100多公里赶去吃,这家代木儿回锅肉的名气可不少,你知道吗?


  连山猪肉在四川比较出名,主要是因为连山盛产红苕和玉米,吃了粗粮之后的猪肉就更好吃,再加上连山空气好水质好,所以容易出好猪肉,好吃的猪肉是连山回锅肉成功的重要秘诀。然后选取上好的坐墩儿肉,半肥半瘦,炒出来油光亮滑,肥而不腻,不要太好吃了。


  代木儿已经有三十四年历史了,最开始只是连山老百姓爱吃,1986年这道菜推广到全四川,结果一举成名,成为川菜界的霸主。这家店的连山猪肉如今已经传承到第二代,依然是老味道,他们家可不是一般的川菜馆,堂子很大,后厨足足有三百多平米,不像市区里的大酒店,反而像一个大山庄。


  来他们家都是为了连山回锅肉而来,一般外面炒回锅肉,一片肉的长度只有三五厘米,他们家的猪肉片足足有二十多厘米,光是这个分量就让人震惊,而且这么大片要炒出香味,对火候和厨师的要求都非常高。


  他们家的回锅肉有小份中份和大份,分别是88元、132元和176元,肉还是以前的肉没有变,但是如今客人的口味变了,老觉得没以前好吃,很多老人只是为了情怀而来,小份只有四片肉,夹起来晶莹剔透,看着就很开胃,一片分量也很足,足足有成年人巴掌大小,肉质好吃起来太香了,下面还配了锅盔,如果倒回几十年前,这一片肉吃起来还是很满足,如今讲究健康饮食,那么就有点油腻了。


  除了连山回锅肉之外,店里还有不少特色川菜,当地人爱来这里摆酒设宴,肥肠血旺很新鲜,血旺是真材实料,肥肠洗得很干净。粉蒸排骨的糯米蒸得软糯,排骨调的味刚刚好,吃多了肉再来一个炝炒莲花白,当地自己种的新鲜莲花白,味道不错哦。


  如果想来感受一下这个大片的回锅肉还是不错,但是不要抱太大的期望!

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