春天，遇到香椿芽别手软，做成香椿酱保存起来，学会还可以开店呢

民间有一句俗话是关于香椿芽的，这句话是这样说的：“三月八，吃椿芽儿”。三月，正是春天美好之时，万物的复苏源于一场春雨。几乎一夜之间，香椿树冒出了许多的嫩芽儿，如果气温再稍微暖和一些，香椿芽会生长得更快。此时，是食用香椿芽的大好时机，如果你碰到它，请不要犹豫了，赶紧摘下来，因为再迟一点就不好吃了。

荣耀生长在广东，在这边几乎看不到香椿的踪影。但是在我国中部或北部，特别是东北地区，几乎每家每户门前都有种一棵香椿树。对于香椿，他们想吃就能吃到，他们甚至对香椿有一种莫名的“厌倦”，这里说的并不是香椿难吃而厌倦，而是他们吃香椿吃得太多腻了。而南方的我们只能羡慕了，如果想吃的话，只能到超市看看有没有它的身影，如果有的话也算幸运了。

说来话巧，就在昨天逛超市的时候，看到有香椿芽在出售，看了一下价钱，33.8元一斤，实在够便宜的。因为我听说今年野生香椿芽的价格要90多元一斤呢，但是相对于上一年来说，这个价格已经算是便宜的了。而且在我看来，这超市的香椿芽售价简直可以用超级便宜来形容，虽然我知道这是大棚种植的香椿芽。

但也不要紧，只要是新鲜的香椿芽就行，这不妨碍我想吃它的冲动。因此，我买了一些回家把它做成香椿酱保存起来，想吃的时候就随时能吃得到了，而香椿酱无论是用来炒饭，还是用来拌面，都是那么美味。如果您家有特别多的香椿芽吃不完，也不想浪费，不妨学我一样，把它做成香椿酱保存起来吧。下面一起来看一下我是如何制作香椿酱的吧，学会之后还可以开店呢。

所需用料：香椿芽500克、食用油适量

所需工具：料理机、干净玻璃瓶

1.首先把香椿芽的那块硬块切掉。如果刚刚新鲜摘下来可以无需切掉，而我的香椿芽是超市买的，可能有两天了，它那底部已经干枯了，因此我选择去掉。

2.把香椿芽放入水中，然后加入一勺小苏打，浸泡20分钟。小苏打可以起到降解农药、虫卵等作用。其实新鲜的香椿芽比较干净，但是还是需要用小苏打泡水后清洗一下比较有保障。

3.浸泡后洗净，把香椿芽放入热水中焯烫。焯烫的目的是为了减少香椿芽中含有的亚硝酸盐，并且可以让制作后的香椿酱的存放时间增长。

4.香椿芽在开水中变绿色后，就可以捞起来了。香椿芽无需焯烫太久，以免它的气味减弱。

5.然后加入清水把香椿芽降温。降温的目的是为了让香椿芽温度降低，防止它发黑。

6.香椿芽降温后，用手尽量挤干水分。

7.把香椿芽放入料理机里，然后加入食用油。食用油应该使用气味清淡的，不要用浓郁的食用油，比如花生油，这种食用油气味太香了，会把香椿芽的香味抢了。

8.然后把香椿芽打成细渣。

9.把打好的香椿酱倒入锅里，先开大火，烧至冒泡，然后转小火，慢慢熬煮，让其水分蒸发。这里建议采用不粘锅来操作，可以不怕糊底。

10.一边熬煮一边用勺子打圈搅拌，使水分加快蒸发。

11.熬煮到颜色变深时，就是水分减少的表现了，此时可以加入食盐调味。食盐应该比平时炒菜时要多一些，才能作调味品使用哦。

12.想要味道更鲜美，还可以加入鸡粉、白糖提鲜。

13.调味后就可以关火了，放在锅里等待降温。

14.降温后把香椿酱装进干净的玻璃瓶里，再放进冰箱里保存即可。上面一层是香椿油，有很好的隔绝空气的作用，使香椿酱的保存时间得到延长。如果把它放到冰箱的冷藏区，还可以保存一年多呢。

做好的香椿酱不仅可以用来炒饭、拌面、煮汤，还特别香，特别好吃。我这次是用500克的香椿芽来做一瓶，如果想多做一些也是可以的，按照这个做法就行了。

其实大家知道吗？网上很多售卖自制香椿酱的店呢，但是那些都是添加了很多调味料，一点都吃不到原汁原味的香椿味，所以这个比较单纯的香椿酱会更加受欢迎呢。大家觉得这个做法价值多少钱呢？好了，如果您觉得文章能够帮到您，不妨点赞收藏和转发哟，谢谢您咧！