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西安第一拌面!是它!

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  最近发哥在刷抖音的时候,刷到了这个拌面馆美女老板——阿丽娅。

  一开始,只是好奇这么漂亮的新疆姑娘开的馆子是什么味道。

  见了面才知道,她跨越三千公里,只为把一碗面带来西安城

  

  

  

  这么多年的经验告诉我,凡是街边小巷的小店,味道基本上不会让人失望,尤其是能把身份证放门口的,应该...更不会差。

  阿丽垭·新疆拌面

  

  阿丽娅新疆伊犁人,浓颜系美女。

  带着新疆姑娘特有的爽快性格和做饭手艺。

  去年12月,她跨越三千公里来到西安,跟着家人一起,开了家拌面小店。

  

  

  “我的男朋友和闺蜜都在西安工作。经常问我,能不能来这开个小店”。

  经不住闺蜜和男友的动员,她想了很久,决定来这边开个新疆拌面店,顺便陪陪他们。

  

  店里不大,七八张桌子,但来的人都很热情。

  在我等饭的时候就听到两个食客跟老板聊起了新疆的美食美景。

  阿丽娅从小到大,家里都是开店的,买卖不大,只卖拌面和新疆人家常饭这些,这么多年也就坚持下来了。

  

  后厨正在揉面的是阿丽娅的父亲,在一旁切菜的是阿丽娅的兄弟。一到中午,本就不大的小店,也是坐得满满当当,全靠她一个人照顾前堂。

  

  

  

  阿丽娅小店的另一特色,就是打印出来,挂在门口显眼位置的身份证。

  问起为什么身份证要打印出来放在门口?

  她笑着答:

  “没办法,很多顾客可能怕味道不正宗?这样一来。进来的人能更放心吃到新疆美食”。

  

  

  跟阿丽娅聊了两句,她语速很快,有一说一绝不拖泥带水,是新疆姑娘的典型性格。

  新疆人都说,伊犁姑娘做饭手艺是出了名的。

  除了爽朗的性格,阿丽娅店里的面,也确实惊艳。

  

  拌面在新疆人的生活中也是扮演着不可少的角色,不知道吃什么的时候,就吃拌面绝对没错,无论是肉菜还是素菜。

  一盘好吃的拉条子(拌面),首先得在面上下功夫,劲道爽滑的面条,最好用高蛋白的面粉揉成。

  比如阿丽娅家的辣子肉拌面。

  辣子肉拌面

  

  拉面师傅将醒好的面一遍遍的揉拉搓细,直到面条像手指一般粗细,一圈圈盘好之后,再把面反复摔打横拉成筷子一样细后即可下锅。

  最后煮出的面条稍过凉水,口感也更劲道,就算干吃一筷头的面,也能余味犹存。

  

  

  碗中的肉事先需要和淀粉、鸡蛋腌制,再将切好的绿辣椒和“皮牙子”(洋葱)三者混合爆炒,看着做法粗狂其实也是细节拉满。

  

  辣子肉主要以肉为主,而辣椒和洋葱主佐以提味。汤汁包裹面后总体的味道偏香辣,爱吃辣的朋友点这个就没错。

  过油肉拌面

  

  经过周围不多的新疆同事调查后,他们对于过油肉的喜爱可谓是空前绝后。

  做法基本一样,同样是淀粉及鸡蛋腌制过的肉,但是配菜更丰富,常见的过油肉里应该有木耳,辣椒,洋葱和大白菜。

  

  
各按适当的比例放入油锅中爆炒,一盘过油肉拌面也就可以上桌了。

  名字里虽然带油字,但吃着其实并不腻,将一碗满满当当的过油肉倒入面上,充分搅拌,大口吸食用,如果可以最好再剥两瓣蒜,这就是吃拌面最快乐的瞬间。

  

  丁丁炒面

  

  除了各种各样的拌面之外,炒面也是新疆面类中最重要的美食,热度最高的应该是丁丁炒面

  丁丁炒面的丁其实是用拉条子(拌面)的条改刀而成,其配菜也很简单,和普通炒面大致相同,只是在这道面里全要切成丁同炒。

  

  炒面配菜一般多为家常菜,把面切成豆瓣大小,煮九分熟捞起,等锅热油,热了以后撒花椒粉,炒香后倒葱姜蒜和干辣椒炒香,最后和面爆炒加入调料,就可装盘食用。

  说到这,从外看丁丁炒面和陕西的炒麻食有几分相似,吃法也差不多,都是用勺子。味道来说,丁丁炒面的味儿更浓一些,面丁吃起来颗颗分明,爽滑入口。

  干煸炒面

  

  同样也很受欢迎的是 干煸炒面 ,由韭菜,短面条,牛羊肉,干辣皮子,芝麻做成的。

  相比于丁丁炒面的油香,干煸后的炒面,味道更重,也是食辣爱好者的福音罢了。

  

  吃完之后来碗热乎的面汤,一天的碳水都不用担心了。 价格方面,一盘拌面价格在16左右,加面不收钱,算是很划算了。

  除了这些之外,阿丽娅的小店,还有新疆昌吉的名吃丸子汤、大盘鸡和各种炒菜都很正宗的新疆味道。

  

  所以要区分的是,新疆的拌面并不是“盖浇面”,甚至说两者完全不是一种食物。

  最后发哥又get到几个新疆话和大家分享一下。

  “奶子”就是牛奶,“皮牙子”是洋葱。

  “勺子”除了吃饭用的汤勺之外也是新疆话中小可爱的意思。

  下次见到你的新疆同事就可以热情的用这个词给她打声招呼。

  然后你们的故事就开始了......

  -阿丽娅·新疆拌面-

  

  地点:小寨东路红小巷内

  图片-©西安发现 / @中国劲酒 / 部分图片来源网络

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