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南宁蒲庙生榨米粉,你吃过吗?

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  味觉上的记忆,比平铺直叙的故事,更容易让人印象深刻,于是你记住了南宁蒲庙。在广西南宁,很多人跑来蒲庙,就是为了在生榨米粉的发源地,找一家传统老店,吃上一碗当地传统的生榨米粉。相比正正经经叫它“生榨米粉”,其实当地的人更喜欢叫它“榨粉”。其实味道不错的生榨米粉在南宁市区并不难找,提起一些老字号,南宁人随便能数出一二,但仍有很多人愿意为了一碗生榨米粉多次远行到蒲庙,且无怨无悔,可见其魅力无穷。生榨米粉也称生榨粉,是壮族地区的传统美食,也被列入了广西非物质文化遗产名录。在南宁武鸣区、邕宁区及马山县、河池市都安瑶族自治县等地区最为常见。这其中,又以蒲庙镇、那楼镇为代表的邕宁生榨粉最为出名。蒲庙生榨米粉以软、滑、香,还有与众不同的微酸而闻名。

  

  这么臭的生榨米粉,为什么南宁人都爱吃?据说,生榨粉这种微酸的形成并非加入食用酸醋,而是加工米粉过程中产生了一种能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的,是米粉本身的味道。吃生榨米粉就要吃这种“馊味”,那才正宗。生榨米粉多年未变的传统老三样配菜是“豆腐干、头菜碎、猪肉末”,豆腐干的香、头菜碎的脆、猪肉末的嫩,三者配合得天衣无缝。先熬上一大锅的骨头汤,再将半肥半瘦的猪肉剁碎,和切成末的头菜一起炒香,再用特制的工具将米粉榨好,煮熟装碗,最后来一大勺头菜肉末,撒上葱花,配上紫苏等各种配菜,浇上一勺汤,扑鼻的香气便迎面而来。看着一碗满满的生榨粉,感受着那股“馊馊”的味道,随便捞一筷子放入口中,那入口即化的爽滑,配上豆腐干的香、头菜碎的脆、猪肉末的嫩,瞬间充斥着整个味蕾,怎一个“爽”字了得!

  

  南宁蒲庙,生榨米粉的发源地。在这座小镇上,没有太多的城市的喧嚣,在这里你可以品尝到最地道的“馊”的生榨米粉,还能感受到这里淳朴的生活气息。生榨米粉有一种与众不同的酸味,并且味道越酸越地道。南宁市区内生榨米粉店通常将米浆发酵一晚后,次日使用,酸味薄弱;而蒲庙生榨米粉使用的米浆起码发酵两日三晚,第3天才开锅使用,那独特的酸溜溜味,远在10米之外都能闻到,诱惑极了。多年未变的传统老三样“豆腐干、头菜碎、猪肉沫”均为生料。顾客点单了,才将生料、调料逐一配齐,放入不锈钢碗,漂浮在煮粉的滚滚热汤上。因此,看蒲庙人煮粉很有意思——厨房里一个白气腾腾、热汤滚滚的大锅下烧着旺火,汤里煮着粉,面上同时漂着四五个金属小碗,店家一人负责榨粉,一人负责观察米粉熟度,还有一人轮流搅拌小碗里的生料。大概一两分钟,粉煮好,生料也熟了,合入一大碗,淋一勺高汤,下一小撮葱,看起来油亮清爽,叫人眼馋。口感上,豆腐干的香、碎头菜的脆、猪肉沫的嫩配合得天衣无缝,吃起来令人回味无穷。

  

  在生活节奏不断加快的今天,蒲庙的生榨粉,是众多粉类中唯一仍旧采用老工艺制粉的了。大多数人不喜欢生榨粉“馊馊”的味道,这是蒲庙生榨粉渐渐消失的原因。但是,在蒲庙人眼里,生榨粉,除了一成不变的味道,更代表了蒲庙那浓厚的南宁味!小伙伴们,南宁蒲庙生榨米粉,你吃过吗?

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