绍兴鼎鼎有名的烤饺
一口连吃无数个，啊啊啊~
懂
- 作为绍兴的代表性味道，值得专赴一吃-
掰着手指头从大年初一开始数日子
总算给我蹲来了它的新年开张
全杭州独一无二的绍兴烤饺
即刻安排，马上出发
守在锅边眼巴巴等着现点现烤
锅气蒸腾如同浓雾
锅底油花“滋~滋~”雀跃
热乎出炉，底焦脆，皮有嚼劲
满嘴肉汁，美滋滋，再蘸蘸醋
连吃5个我可以
看这个样子
感觉不就和我们杭州的煎饺差不多？！
不尽然，面皮是更暄软些的
咬开的切口里藏着得也不是那熟悉的粉糯
是带着酱色的葱花肉馅儿，滋味更添腴香
然后，就是我和摄影小哥
对坐无语低头专注暴风吸入
接连4盘，整整40个烤饺
分分钟，啪，没了……
懂
在美食密集度实高的大城西骆家庄
从绍兴来的噶尤烤饺就开在这儿
嵌在整条都好吃的文一西路上
门脸不出众，实力却很突出
毕竟噶尤可是
率先开在绍兴昌安地区的烤饺店
不了解那块地界的盆友们
那里可是绍兴的夜宵一条街
我有个绍兴盆友形容到位：
“每个路过昌安立交桥的夜晚都不敢去多看
就怕多看一眼，脚就不由自主跟着走”
自打从原来立交桥下
搬到了昌安东街转角处
噶尤好似唤醒了这条街的烤饺细胞
现在从街头到巷位，我随便搜搜了
少说就盘踞着超10家烤饺店
作为绍兴烤饺界屹立不倒的拔群存在
噶尤的蹿红其实颇有点传奇色彩
因为袁老板，任谁看了都忍不住要脱口而出
“和葛优张得也太像了吧！”
这一溯源就是在14年
via 绍兴晚报
不过长得像归像
噶尤能从昌安出发陆续开出5家店
到去年底来到杭州
这一路当然是很有两把刷子的
要我说呢就是食材是吃得出来的好
老板原话则是他一直凭良心做吃的
虽然旁边就是杭州菜市场风云存在的骆家庄
但杭州店里的关键食材还是得从绍兴采购来
为的就是一个原汁原味
六年过去，老板依然削瘦
还是像葛大爷
虽然是添了点风霜感
噶尤烤饺用的是老面发酵
需得前一天晚上就发酵下去
肉馅就用现杀的新鲜猪肉
是整块的夹心肉剁馅儿
只做酱油、食盐和料酒的家常调味
再拌进滴翠的小葱末
和杭州煎饺用的大铁盘也不一样
噶尤用来烤饺的锅只有差不多8寸大
个头虽小却邦邦重的，少说也得有个10斤
是袁老板专门找人打的生铁锅
用这样的锅烤出的饺子不易焦糊，锁汁佳
煎饺在绍兴被称为烤饺
虽然用了烤这个字，但是做法还是用煎
菜籽油刷锅底，码放饺子
加热水， 再 盖盖 焖烧， 10来分钟
一锅地道的绍兴烤饺就热腾出锅啦
一口接一口，自动上头的节奏
醋碟打点 自制的蒜椒酱
这美味啊更添灵魂
一笼8个的 小笼包
噶尤现在每天差不多卖200屉
差不多过了10点就售罄
我没吃到，你们记得赶早
是用老面做的面团， 想想……
（说着我就又馋了）
不过要论烤饺的好cp
绍兴人给出的答案都会是 小馄饨
和咱们杭州的小馄饨差别在配料上
你看这蛋皮丝、虾皮、紫菜
给原本寡淡的卖相注入十级食欲
特别值得一提的是，这蛋皮
用的可是鸭蛋做的啊，澄黄自带芝士香
在绍兴的夜宵文化里
离不开烤饺，更离不开羊骨头
汤看起来赤浓，实则是清爽鲜浓
肉炖得酥酥软软又入味
骨边肉留的也多，膻味是没有的
上桌是这样的……
结果……等我滑完小馄饨，10分钟后
羊骨头就被摄影小哥咗了个一干二净
喜欢热乎乎的别错过牛肉粉丝煲
分量贼实在
手工粉丝吸饱了汤汁
吃得那叫一个落胃
我最喜欢的还有他家的鸭头和鸭掌
不死咸，不辣喉
调味将好的咸鲜微辣滋味里
有丝丝甜的回味
炖煮到位，尤其鸭掌
一抿即肉骨剥离，吃完再带走5个拎回家
当然啦，噶尤还有很多小吃
就等你来一一解锁吧~
懂
据不完全统计
绍兴光卖烤饺的店超1500家
可回身站在杭州看看
无论是做早餐的拌面煎饺鸡蛋饼店
还是炒河粉炒粉干的安料摊位
小店们都在极速消亡……
所以，与其说
噶尤烤饺是我奔赴的朴素味道
不如说特意前往的
是由它萦绕出的在心头的过往滋味呀
地址 | 文一西路499号
营业时间丨05:00-21:00
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