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西贝酸奶屋北京首店悄然停业,高端定位与消费者价格认知存落差

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  近日有网友称西贝酸奶屋北京中骏世界城店已关停。据新京报记者了解,该店是西贝酸奶屋的北京首店,于2019年5月底开业。2月28日,新京报记者在北京中骏世界城探访了解到,西贝酸奶屋于今年2月初停业,消费者对它的评价主要为“价格高”。

  目前西贝酸奶屋在北京、上海还各有1家门店。3月1日,新京报记者就“酸奶屋”项目是否会全面关停向西贝方面求证,截至发稿未获得回复。

  西贝酸奶屋北京、上海各剩1家门店

  2月28日,新京报记者来到西贝酸奶屋中骏世界城店,发现这里已经被挡上围挡。附近一家便利店的员工告诉新京报记者,西贝酸奶屋在今年2月初关停。

  

  新京报记者 王萍 摄

  根据公开报道,2019年5月30日西贝酸奶屋首店亮相北京中骏世界城,而后4个月里,西贝酸奶屋先后在上海开设了4家门店、北京开设了2家门店,此外还有北京常营店、大望路CBD店也都在筹备开业。2020年12月底,西贝创始人贾国龙在接受新京报记者采访时曾表示,西贝酸奶屋北京首店计划在2021年1月关停。截至目前,北京与上海各有1家门店。

  新京报记者查询大众点评发现,目前西贝酸奶屋在北京仅存的房山奥莱店评分3.85,网友评价中不乏“份量小”“价格贵”等说法。一位网友称,“这里的酸奶是12块钱100克,100克是多少呢?就是一勺。”“如果再加水果、坚果、饼干等,也都是12块钱100克,很有可能就会加出一份30多或者40多块钱的酸奶。我两三口就吃完了。”

  

  图/大众点评APP截图

  菜品定位与消费者价格认知有落差

  根据公开资料显示,西贝酸奶屋提供酸奶DIY服务,消费者可以根据自己喜好调配酸奶然后称重付费。此外,店内还有肉夹馍、烤串、沙拉等产品。此前曾有业内人士分析,西贝酸奶屋针对的客群更多是女性,主打偏爱健康、注重社交的“她”经济。例如,西贝酸奶屋在装修上有茶饮店、奶茶店的风格,适合拍照打卡。西贝内部人士也曾表示,西贝酸奶屋希望“重新定位消费者的价值观,享受高品位生活”,首店选址也恰恰说明了其面向中产的定位。

  上述受访的便利店员工回忆称“刚刚开业的时候客流还行,后来酸奶提价了,人就少了一些”。而一位在中骏世界城附近工作的消费者也告诉新京报记者,西贝酸奶屋刚开业的时候,自己和同事一起去打过卡。“觉得门店很好看、酸奶也很健康。”对方称,刚开业时DIY散装酸奶33元一斤,后来涨到60元一斤。“大家都觉得贵,口味上和其他的酸奶没有太大区别,但是价格几乎是超市、便利店的3-4倍。”此外,“试管酸奶”最初曾受到很多好评,后来也被消费者认为“换了个容器而已”。

  除了酸奶,西贝酸奶屋的其他产品也没有逃开“贵”的标签。根据大众点评网,在西贝酸奶屋房山奥莱店,一个藤椒鸡肉肉夹馍的售价为16元。一位业内人士告诉新京报记者,一般消费者对肉夹馍的心理价格预期在10元以内。对方同时表示,西贝不少菜品都有类似的情况,其高端定位与消费者对同类菜品的价格认知有落差。例如,西贝莜面村的馒头售价21元被网友认为太贵。

  目前专注打造“贾国龙功夫菜”

  根据天眼查显示,西贝酸奶屋母公司先后经历多次更名。起初名称为“北京西贝燕麦工坊餐饮管理有限公司”,2016年3月更名为“北京西贝莜麦工坊餐饮管理有限公司”,2017年7月更名为“北京麦香村餐饮管理有限公司”,2018年11月更名为“北京西贝超馍餐饮管理有限公司”,2019年5月10日,更名为现在的“北京西贝酸乃屋餐饮管理有限公司”。

  数次更名基本上都涉及西贝推出的快餐新品牌,也大都是开业后一段时间后就遭遇停摆。2016年9月,西贝推出快餐品牌西贝燕麦面,当时计划在4年内发展千家门店。2016年底西贝燕麦面被叫停。2017年7月,西贝正式发布主打面条类产品的快餐品牌麦香村,目标是在全球开设10万家店。西贝当时曾公开表示,在2017年年底之前会开设21家麦香村,3年计划开到1000家。但仅经营了3个月的时间,西贝宣告麦香村终止。

  2018年5月,西贝超级肉夹馍项目正式启动,西贝同样表示会快速开店。2020年12月,西贝创始人贾国龙在接受新京报记者采访时称,超级肉夹馍将在2020年年内全部关停,西贝酸奶屋北京首店也计划在2021年1月关掉。原计划2020年开店100家、主打现炒下饭菜的“弓长张”项目也已经被放弃。

  目前西贝专注打造“贾国龙功夫菜”。据新京报记者了解,2020年5月西贝发布“贾国龙功夫菜”相关规划,8月该品牌入驻盒马,10月“贾国龙功夫菜”北京首店亮相世纪金源购物中心、“贾国龙功夫菜”超级中央厨房落地内蒙古呼和浩特市。贾国龙曾公开表示,“贾国龙功夫菜”经过几个月的测试,目前“到家”的品种已经有二、三十个。就在今年春节,西贝主打的家宴礼盒均为“功夫菜”菜品。

  新京报记者 王萍

  编辑 王琳 校对 柳宝庆

  来源:新京报

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