网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

没吃过这些东西,春天就失去了灵魂

0
分享至


  南方人吃野菜是出了名的。在北方朋友的眼里,只要是地里的、绿色的,南方人通通不会放过。


  直到前几天解剖了荠菜,才知道广东没有这玩意儿?地标北方的朋友也表示不服:咱们东北也有野菜!

  野菜,吃的就是一个字。但凡野菜,天然都带有一种种植蔬菜缺少的清香。在之前的蔬菜维生素和矿物质排行榜中,野菜名列前茅,引起了大家的疑问——到底是为什么呢?

  要我说,那就是未曾被驯服的自由的味道啊!

  今天我们就来说一说,春天的野性味道。


  别名

  地菜、野荠

  外观

  一把打开的小绿伞

  味道

  隐隐的清香,非常友好


  荠菜,叶子呈锯齿状,颜色绿中带一点灰紫,表面还有一层细细的茸毛。

  采荠菜,我们一般称之为「挑」——蹲在地上,弯着腰,在地里仔细地找;找到一朵,用手里的小剪子往上这么一「挑」,再剪断。


  我私自封荠菜为野菜之「后」。闻着没有奇怪的气味,反而有一股子清香,吃起来也没有苦味、涩味,算是最友好的野菜了。像不像母仪天下端庄大方的「皇后」,令人挑不出一丝刺儿来?

  至于为啥是「后」,而不是「王」,稍后再讲。

  荠菜是最常见的一种野菜,以至于让人忘了,它是多么不可多得的时令鲜蔬。

  虽然常见,但贵在量精,整颗整炒食太过奢侈,口感也略微粗糙了些。

  所以南方人吃荠菜,一般是开水一焯,捞起后剁成细末,和着鲜肉拌成馅儿,做成荠菜饺子、馄饨、包子、春卷。


  不加修饰的田野清新之气混着油腻腻的肉香,滋味妙不可言。

  北方的朋友说,他们也吃荠菜。一般会将荠菜腌制贮藏,之后的一整年里,随取随吃。

  作为最早报春的野菜,春寒料峭之时,荠菜早已出头迎春。不过大家千万记住,荠菜只有幼嫩的时候可以食用,开花了就不能吃了哟~


  ▲呼声非常高的荠菜鱼圆。


  别名

  红梗菜、鸡儿菜

  外观

  叶片椭圆,边缘有小锯齿,根茎处泛着紫红色

  味道

  一点点苦,一点点涩


  马兰头,春秋都有,但毫无疑问,春季的马兰头一定比秋季的鲜嫩。其中又当以清明时节的为最佳。

  马兰头虽然略带苦涩气味,但焯水后就像抖落了一身刺的刺猬,变得清甜可口。


  袁枚在《随园食单》中写道:「马兰头摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之可以醒脾。」

  周作人在《故乡的野菜》里,回忆起小时候的绍兴歌谣,「荠莱马兰头,姊姊嫁在后门头。」

  足可见马兰头在江浙人心目中的地位。

  除了焯水清炒后和笋一起凉拌外,马兰头拌香干也是一道经典的凉菜。如今饭桌上还时常可以见到,一碗倒扣的香干马兰头。


  在青草和豆腥味中混合了麻油的香味,闻之垂涎欲滴,一上桌,必定是最先被人们抢光的凉菜。


  别名

  草头、金花菜

  外观

  三片小叶子,像极了三叶草

  味道

  清甜


  苜蓿,这个大名提得比较少,江浙沪一带更喜欢称它为「草头」。

  草头很好认,由三片小叶组成,中间蔟着点点小黄花,看上去可可爱爱,叶片却是硬挺挺的。

  印象里,浙江吃草头远不如荠菜和马兰头盛行。我唯一吃到过一次,还是在上海。

  上海非常有名的一道菜,叫「草头圈子」,顾名思义,就是草头+圈子。圈子,是切成一小段一小段的猪大肠。是不是很形象?


  草头质地比较老,据说很是「刮油」,配上肥腻的大肠,正好互补。据朋友所说,吃起来那叫一个草有肉感,肉有草香,老的变嫩,腻的变清新。

  为啥是据说呢,因为我接受不了任何内脏,无缘尝试。喜欢吃大肠的朋友一定要试试。


  别名

  香椿、香椿芽

  外观

  茎和叶子颜色为深浅不一的红色

  味道

  闻着臭,吃着香


  香椿,在野菜界号称是榴莲一般的存在,自然就是「野菜之王」啦!恨的人闻之欲呕,爱的人如袁枚所说「到处有之,嗜者尤众」。

  香椿是香椿树的嫩芽,不像一般野菜长在地里,而是高高地挂在树上。嫩嫩的香椿芽叶厚芽嫩,叶片红中泛绿,「香味」浓郁。


  如果你「有幸」闻到过臭椿,就会对香椿改观了。

  因为够嫩,自然可以凉拌吃。最简单的做法,便是跟香干马兰头一样,焯水后切成碎末,拌入嫩豆腐,淋上少许油(得用香油)、盐。

  真乃「一箸入口,三春不忘」。

  如果接受不了香椿的气味,就试试香椿炒鸡蛋。香椿嫩芽碎末与蛋液充分融合,滑入油锅,「嗤啦」一声,泛起金黄一大朵。炒鸡蛋本身有些油腻,有了香椿的加盟自然清新了不少,而鸡蛋的鲜味又盖过了香椿浓郁的气味。


  当年还在老东家时,每逢香椿上市,夜班结束后我总要去食堂点一份香椿炒鸡蛋。要问为啥只有夜宵时刻有,食堂师傅说了,量太少,白天根本供应不了。

  要提醒大家的是,吃香椿一定要趁早。标题中的这句诗,说的正是香椿得赶在谷雨前吃,晚了可就老啦,香味也会越来越淡。


  别名

  婆婆丁

  外观

  叶子上有倒长的锯齿

  食味

  非!常!苦!


  蒲公英大家都知道,毛绒绒的小球球萌态可掬,但我没想到,它的叶子居然还能吃!

  前些天看了博主「大连老湿王博文」的视频,才知道这回事儿。一问北方朋友,立马引起了她的共鸣。


  东北人挖婆婆丁,好比江浙人挑荠菜,可谓是天寒地冻后的第一口时令鲜蔬。

  可比起荠菜,婆婆丁的口味就没那么大众了。苦啊!非常苦!极其苦!朋友说,多年前她在家招待一位南方朋友,对方就被生婆婆丁蘸酱给苦哭了。

  当然,除了生吃外,婆婆丁还能清炒、放汤、凉拌。总之,野菜能干的活儿,它一个都不落下。



  别名

  猫爪子、龙头菜

  外观

  有青有紫,头上弯曲成一个猫爪样

  味道

  略苦,滑溜溜


  比起其他的野菜,蕨菜不那么像一种绿叶菜,因为它吃的是茎。三月出生,蕨菜的幼芽还没长开,蜷曲着,低着头,一如羞涩的小姑娘。

  「蕨生如小儿拳,紫色而肥。」待到幼芽从青变紫,就是最美味的时刻。


  蕨菜吃起来总令我想到木耳菜,入口略苦,滑溜溜的。小时候性子急,没嚼几口,就滑进了肚子里,还要辩称「太滑了,不是我吞的,是它自己滑下去的」。

  蕨菜,凉拌可食,清炒可食,腌渍可食(超市里经常能见到袋装或罐头的腌蕨菜),最令我记忆深刻的,却要数蕨菜炒鲜鱿

  紫色的蕨菜、白色的鱿鱼,撒上几根切得细细的红椒、青色的葱段,那画面,至今想起来依然回味无穷(找不到图片,各位自行想象吧)。

  只可惜,新鲜的蕨菜已经好些年不曾吃到了。



  别名

  蚂蚁菜、五行草

  外观

  红杆绿叶

  味道

  略微的酸


  和荠菜、马兰头一小株一小株的不同,马齿苋更像是野草,铺在地里,大片大片,嚣张得不可一世。


  因为量多,不稀奇,我对马齿苋就没那么珍惜了。加上它的气味比较冲,口感有一些酸,粘粘的,我一直不太待见,一般意思意思吃两口就当不负它来一遭了。

  马齿苋的叶子很软,凉拌、放汤都行,有些地方还会用它来做菜粥、包包子、摊菜饼。



  别名

  蒌蒿

  外观

  瘦高个儿

  味道

  清香脆嫩


  芦蒿腰肢细软,香气拂人,清凌凌,水嫩嫩。

  有水的地方就有芦蒿。汪曾祺写芦蒿:蒌蒿是生于水边的野草,粗如笔管,有节,生狭长的小叶,初生二寸来高,叫做「蒌蒿薹子」加肉炒食极清香。

  芦蒿种类很多,按茎的颜色分,有白的、青的、红的,都可以吃,味道也是极清新喜人的。汪曾祺回忆吃芦蒿,「就好像坐在了河边,闻到了新涨的春水的气味」。


  芦蒿有没有其他吃法我不清楚,我只吃过芦蒿炒腊肉这一种做法。

  清瘦的芦蒿浸透了腊肉渗出来的油汁,似乎丰腴了一些。可能是家里买的芦蒿不够嫩,又或是炒过头了,单吃芦蒿,我总觉得柴了一些。夹一筷子腊肉和芦蒿一道放进嘴里,才是刚刚好。


  别名

  艾蒿

  外观

  叶子呈灰绿色,有白色绒毛

  味道

  略苦,气味强烈


  艾草,全国人民应该都不陌生吧。随着网红青团的散播,艾草也越来越为北方人所知。

  新鲜的艾草有强烈的气味,但并不难闻,更类似于雨后混着泥土腥味的青草味儿,浓郁而清新。

  我们「吃」艾草,一般不直接吃,而是取艾草汁和面,做成青团。因为青团通常在清明前做,扫墓时都会带上蒸熟的团子拜祭先人,又叫做清明团子。


  记忆里的清明团子,最经典的口味当属春笋豆腐干咸菜猪肉馅儿的。而且必须得用老底子的竹屉蒸。

  刚出笼的团子,哪怕再烫嘴也要啃上一口,任那油汁淌下嘴角。咸鲜中带着艾草特有的清香,以至于我至今也无法接受什么肉松豆沙蛋黄馅儿的网红青团。都什么跟什么呀!


  别名

  鱼腥草

  外观

  细长白净,一节一节的

  味道

  重口鱼腥味


  犹豫了很久,要不要把折耳根放进野菜大赏里。碍于它的大名和它在西南人民心中的地位,最终我还是屈服了。

  折耳根,我最难以忍受的野菜,没有之一!

  一种素菜,却拥有比鱼还腥的味道(堪比鱼市),简直是反人类啊啊啊啊!不愧鱼腥草之名!

  折耳根一般吃的是它的根茎(为啥不吃叶子,我也很好奇),各种吃法都可以。


  和同样吃根茎的芦蒿一样,腊肉炒折耳根是四川朋友推荐的最经典吃法。四川爱用香料,将折耳根、腊肉和蒜苗、姜片、辣椒、花椒一起炒制,据说会大大掩盖掉折耳根的气味,吃起来只剩清脆口感。

  有勇气的朋友不妨尝试一下。


  还有苣荬菜(苦菜)、灰灰菜、面条菜、菊花脑、枸杞头、豌豆头、薤白(小蒜头)、鼠麴草……

  各种各样的野菜,你的最爱是哪一种?留言来跟我们说说吧~

  撰文 | 食栗派

  设计 | 柚子

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐

民生银行被接管?刚刚,最新回应来了!

中国基金报
2021-04-22 08:34:05

父母入狱,女友跑路、欠债200万,“最惨富二代”丁伟怎样了?

浮世人物志
2021-04-20 19:24:31

好消息!从新兵到少尉仅需77天,吃饲料速成的台军官“战力为0”

天天军情
2021-04-22 12:33:42

为何男人提出发生关系时,女人一般不拒绝,这三位女人说出心里话

蓝峰桥上见你
2021-04-19 16:10:42

当年逃离东北的“候鸟老人”,如今开始“逃离”海南

枕猫
2021-04-22 08:58:48

庐警察宣布立案!已经掌握了大量的案件事实证据,很快会真相大白

李晟历史站
2021-04-22 07:45:40

认错了?真被杨洁篪说中,拜登发来求助信号,中方痛斥果然起效

前沿时刻
2021-04-21 20:58:38

每月都有中华神盾入役!中国海军发展再提速,50艘盾舰指日可待

迷彩虎军事
2021-04-22 17:06:35

64岁雇主给男护工工资涨到1万,男护工:要求太过分,我不干

酒巷清风
2021-04-22 06:20:02

中国又一艘航母亮相,停靠在码头一动也不动,美国怀疑怕是烟雾弹

诸葛小彻
2021-04-21 13:09:28

离癌症仅有一步之遥!医生提醒:这5个地方发炎一定要及时处理

薛医生课堂
2021-04-20 23:29:10

“人没本事,一看就知”:没本事的人,多半喜欢这三件事,很准

人生处世大智慧
2021-04-21 21:58:11

越南新外交部长上任后提出越南外交的四大优先事项,是否有利于中国

缅甸中文网
2021-04-21 17:44:01

90岁空巢老人做裸体模特,交往24岁女友,子女说:“死了都不会帮你收尸!”

生活新青年
2021-04-20 09:10:09

怎么就连罗晋都开始身材发福了?今年他也才刚刚四十岁啊!

酸辣娱乐
2021-04-22 11:32:11

西班牙王后带火了春季新穿法:叫白衬衫+铅笔裙,优雅又显身材

旅行观天下
2021-04-21 12:11:07

郭威澄清并未搬出杜新枝购买的房产,熊磊已经离开九江去了景德镇

老程说综艺
2021-04-22 10:11:12

英国两警察车内激情热吻20分钟,被路过司机拍下全程,后公开道歉

译眼看世界
2021-04-22 13:15:50

凯特不愧为未来的王后,接任菲利普军衔,在女王95岁生日霸气露面

苏眉聊娱乐
2021-04-22 14:01:12

抱紧中国,与美国死磕到底!俄罗斯宣布一重大决定,难得机遇来临

霹雳火军事
2021-04-21 14:53:39
2021-04-22 20:40:52
食栗派
食栗派
全家人的营养健康顾问
379文章数 13794关注度
往期回顾 全部

头条要闻

中国领导人将参加 拜登主持的这场峰会有何看点?

头条要闻

中国领导人将参加 拜登主持的这场峰会有何看点?

体育要闻

张伯伦后第1人!"饼皇"已成大杀器

娱乐要闻

气质女神!高圆圆穿绿衣 清新优雅

财经要闻

科技要闻

特斯拉已提交车辆原始数据,打印出来很厚一沓

汽车要闻

福特EVOS将四季度上市 全新设计理念造型出众

态度原创

本地
教育
健康
公开课
军事航空

本地新闻

取悦自己的方式有很多,哪种戳中了你的“爽点”?

教育要闻

清华大学最美校花,颜值颇高,高考"双料状元"

HPV和TCT检查要一起做吗

公开课

冯唐:混得再差别碰这2件事,会越来越没前途

军事要闻

个头不小!央视曝光95步枪安装新型光瞄