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95后杭州“奶茶控”女生最近去点单很疑惑:怎么越来越像八宝粥了?还有店员直接建议奶茶当晚饭!

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  “就喝奶茶多没意思,感觉没几口就喝完了。所以我每次喝奶茶,都会让奶茶店的店员给我加点珍珠、椰果或者仙草等小料。”95后杭州女生小乔是个“奶茶重度患者”,基本上每个星期都要点三四杯奶茶。

  作为一个不折不扣的“奶茶控”,小乔被朋友们戏称为杭城奶茶消费的前沿风向标。

  最近,她去一些品牌奶茶店再点奶茶时,却疑惑地发现,原来仅有几样小料的奶茶店菜单,现在菜单上的小料表变得越来越长,“珍珠、椰果、红豆、布丁简直太普通了,现在还有豆花、花生、麻薯、糯米、蛋糕、奥利奥……”

  小乔试着在点奶茶时一次性放五六种小料,“出来的效果和喝八宝粥差不多,感觉得拿个勺才能把小料都吃完。”

  

  

  从什么时候开始,奶茶店可供选择的小料变得这么多了?

  奶茶店的小料越来越多

  一杯奶茶堪比八宝粥

  这个星期的一个工作日晚上,我来到体育场路上的“奶茶一条街”。在这条长度约为80米的街上,从西到东依次开着厝内小眷村、一点点、茶百道、CoCo这四家奶茶店。

  奶茶店菜单上的小料表,真的像小乔说的那么长吗?我分别到这四家奶茶店的门口,认真研究起了菜单。

  厝内小眷村的菜单上,有西米露、绢豆腐、燕麦、红豆、芝麻芋圆等14种小料,价格从2元到6元不等。女店员见我盯着菜单的时间比较长,热情地向我推荐起了店里的新品——花生麻薯奶茶,“如果你晚上没吃饭的话,其实喝一杯这个奶茶就够了。里面的花生和麻薯料很足的,完全够你一个女生吃了。”

  

  

  

  

  离厝内小眷村不远,一点点奶茶店门口围满了年轻女生们。“你们什么时候上的豆花啊?口感怎么样呀?”挤到门口,我听到一个点奶茶的长发女生向一点点的店员问道。男店员说,豆花是去年年末新推出来的小料,“你还可以尝尝我们家的酸奶,味道很不错的。”

  

  

  我一直是一点点的顾客,没戒奶茶前,几乎每个星期都会到这家店里点两三杯奶茶。时隔半年,当我凑近点单区,再看看一点点的菜单时却发现,原本有珍珠、波霸、仙草、椰果、红豆、布丁、冰淇淋等小料的小料区,又多了好几种我此前没见过的小料,比如茶冻、咖啡冻、芒果酱、豆花、酸奶等。

  和一点点仅隔3米的茶百道,晚上的生意同样火爆。我挤到前面的点单区,看到菜单上的加料区很长,不仅有一般奶茶店都有的珍珠、椰果、小西米,像奥利奥、蛋糕、糯米麻薯等“主食”也被“安排”在了加料区。数了数,共有14种小料。

  

  

  “我们家的小料不算多的,常规的就是珍珠、椰果、摇摇冻这三种。”体育场路上的CoCo茶饮店的店员和我说,CoCo的菜单上没有单独的加料区,需要顾客在点单时单独加。我在CoCo的小程序菜单上发现,其实CoCo加料区的小料也很丰富,在点奶茶时还可以选择红豆、鲜芋、布丁、芋圆这几种小料。

  随机打开手机上的古茗点单小程序,加料区的小料同样多到让我有了“选择困难症”。加料区不仅有其他奶茶店都有的珍珠、芋圆、青稞等小料,还有在其他奶茶店不常见的多肉、蜜豆、西柚粒、橙粒等较为特别的小料。

  奶茶原料供应商开发小料菜单

  从什么时候开始,奶茶变得一个比一个“有料”,堪比八宝粥?

  

  

  

  

  通过查阅相关资料,我发现,茶饮店加料区的初始“C位”,一开始是被珍珠和椰果这两个“灵魂伴侣”占据。

  不过,随着2011年台湾塑化剂事件的发生,有珍珠被检测出了塑化剂,这让喝珍珠奶茶太危险的论调甚嚣尘上。珍珠有危险,椰果太单调,由此茶饮人开始从更丰富的小料上,为口感单调的奶茶“加文章”。

  比如,由湖南人王斌开的、在2017年初更名的“书亦烧仙草”,就因其“半杯都是料”的口号而被消费者熟知。

  “我们可以说是和奶茶店共同发展起来的。”广州一家奶茶原料供应商的销售人员向我介绍,他所在的公司有10多年的生产历史,从一开始只为奶茶店提供珍珠、椰果等常见的小料,到现在,仅果肉的小料就生产翻新出了20多种。

  在这位销售人员的记忆中,原来和他们公司保持长期稳定合作的品牌奶茶店,从五六年前就开始对奶茶小料有急剧增长的新需求了。“每一年品牌奶茶店找我们拿货,都希望我们在小料端,再多搞出点花样。”

  这位销售人员向我介绍,目前在国内,像他所在的公司,即专为奶茶店提供原料、辅料在内的全系列产品的奶茶原料供应商,严格来说不到100家。“像你们平常喝奶茶添加的小料,都是我们这些奶茶原料供应商研发生产的。”

  每年,国内的奶茶原料供应商都会更新自己的辅料菜单,“这个过程有点像做饭一样,我们每年做的就是怎么把菜单上的菜品搭配好。”

  有专门的技术师
会对奶茶流行小料做预测

  如果你常喝奶茶,会看到今年豆花成了各大品牌奶茶店加料区的“当红炸子鸡”,“这种辅料就是我们根据前一年的市场趋势,提前研究出来的。”销售人员介绍,在将新研发出来的辅料菜单送到客户手上后,同样看好其市场表现力的品牌奶茶店,会在当年共同推这种新的小料。“这也是你会在不同奶茶店,都会看到豆花、麻薯这类小料的原因。”

  “我们的吧师是台湾人,他预测今年比较流行的奶茶小料是酸奶。”广州一家同样也为奶茶店提供小料的供应商对我说,现在,国内实力雄厚的奶茶原料供应商,基本都会招聘有能力预测当年流行消费趋势的技术师。通过技术师就市场的消费趋势研判,来研发生产终端消费者可能会买单的奶茶小料。

  “可以这么说,现在开奶茶店的主要竞争就是在辅料上。”在这位供应商看来,对于一家奶茶店来说,像人工、水电等硬性支出是必不可少的,奶茶店想销售一杯能有更高溢价的茶饮,势必要从茶饮的辅料端做文章。

  记者 万禺
摄影 宋赟 万禺

  

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