孩子的午餐大过天，日本人为此坚持了一百年

学校给食发祥纪念碑
昭和20年（1945）：牛奶、味噌汤（加入鲑鱼罐头和进口菠菜）
昭和25年（1950）：面包、可乐饼、牛奶、卷心菜丝、蔬菜浓汤
昭和30年（1955）：面包、蔬菜沙拉、牛奶、番茄酱、炸鱼
昭和38年（1963）：面包、通心粉沙拉、牛奶、人造黄油、炸物
昭和45年（1970）：炒面、牛奶、牡蛎蛋汤、蜜桔、热狗肠
昭和58（1983）：面包、牛奶、菠菜焗蛋、虾仁沙拉、水果
值日生在用餐前向大家说明今日午餐食谱
喝完牛奶，将纸盒统一叠好
用完的餐具摆放整齐
垃圾分类处理
获奖地区、学校和食谱在比赛官网上公示

想起学生时代，除了放学和课间，最令人期待就是午餐时间了。

中午下课铃一响，撒了欢奔去食堂，要么就是回家吃饭。

而说起学校午餐，被认为是全世界施行「营养午餐」最成功的国家，是霓虹国。日本全国所有小学都提供营养午餐，这份午餐有个特定的名字——「给食」。

从1889年起，日本就开始了「给食」政策，距今已有127年的历史。可以说，日本的学校午餐不只是孩子们营养饮食的保证，也是了解日本人100多年来饮食习惯变化的窗口。所以这一百多年来，日本学校「给食」到底发生了哪些改变？

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日本学校午餐的100年变迁

据相关记载，日本的学校午餐起源于1889年山形县鹤岗町（现鹤岗市）私立忠爱小学校。

明治22年（1889）学校午餐：饭团、盐鲑鱼、渍菜

为了让孩子们能在中午吃顿热乎饭，建立该学校的僧人们免费提供如饭团、盐煎鲑鱼及渍菜等食品，作为学生的营养午餐。

虽然菜品简单，但已能满足学生的基本营养需求。

从那时起，日本人意识到这是件很了不起的事，让国家的未来每天吃上营养午餐多么重要！于是，“学校午餐”开始在日本全国推动实行。

大正12年（1923）：五色饭（烤肉、芋头、蔬菜）、营养味噌汤

大正时期（1912年~1926年），日本进入了短暂而平稳发展的时期，国民生活质量有所提升，这种提升也直接反映到学生的午餐上：学校开始提供食材成本偏高的午餐，比如用烤肉、蔬菜和芋头做成的五色炒饭，还有加了海鲜和蔬菜的营养味噌汤等。

昭和2年（1927）：米饭、菠菜奶油汤、煎鲅鱼

昭和22年（1947）：牛奶（脱脂奶粉）、番茄炖菜（加入脱脂牛奶和进口番茄酱）

后来到了昭和时期，日本进入战争状态。国力下降，食品供应不足，导致很多城市的学校取消了营养午餐。

战后，日本物资十分匮乏。但无论食品物资多么短缺，日本人仍在为改善下一代的饮食和营养而努力。1946年，教育、厚生、农林三部发布《普及奖励学校实施供餐》的通知，同年12月24日，东京、神奈川、千叶的学校正式开始供餐。

1950年，日本全国所有小学校都恢复供餐。国库补贴小麦价格的50%，且受西洋饮食文化影响，用面包代替了米饭，作为学生午餐的主食。供餐的面包还被规定为纺锤形。

1954年，日本出台「供餐法」。此外，日本还先后配套推出了「学校供餐法施行规则」和「学校供餐卫生管理基准」等规定，完善的营养午餐制度逐渐确立。从食材、运输和制作，都由法律严格约束和保护。同年，美国通过「农业贸易发展援助法」，开始捐助日本小麦和奶粉。

昭和60年（1985）：韩国拌饭、泡菜、牛奶、布丁、汤

昭和62年（1987）：麦饭、牛奶、蒸蔬菜卷、高野豆腐拌菜、味噌汤、卷心菜丝、水果

到昭和时代后期（1974年—1989年），米饭重新成为主食，学校午餐里的食材种类更加丰富，分量也有所增加。日本一代代国民身体素质的增强，不得不说，也得益于这种学校午餐制度的推行。

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今天的日本学生午餐吃什么？

现在，日本所有的小学都提供午餐，一餐约在260~300日元（17~20软妹币）之间。学校有专门的厨房或配送中心来保证午餐供给。

按照日本2005年颁布的「食育基本法」，供食营养需有专门教职员负责，负责职员还必须持有营养教师资格证，和具有供食实施的必要知识与经验，并且，厨房的卫生必须达标。

中午铃声一响，大家就准备吃午餐。日本小学生实行「值日生」制度，同学们每一周都有一次服务大家的机会。值日生们一起将午餐拿到教室里，戴好头套、手套和口罩，开始为同学们配餐，一切都井然有序。

同学们一起说「いただきます（itadakimasu，我开动了）」后，一起用餐。这是大家最开心的时间，有说有笑，边吃边聊。

对日本的孩子来说，午餐也是一门「课程」。从营养知识到垃圾分类，孩子们都亲身体验，从细节中培养良好的习惯。

学校走廊内设立今日午餐展板，孩子们能从午餐中了解如蛋白质、维生素、碳水化合物等营养元素知识。

日本学校还会定期向同学们发营养午餐问卷，让大家在纸上绘制自己的菜单，之后学校再根据学生们的意见，重新制定营养午餐菜单，并让同学们对新午餐做出评价。

作为食品教育的一部分，很多地方学校还会提倡在午餐中加入当地特产食物。比如日本石川县会提供发酵食品、北海道提供三文鱼等，让孩子们从“胃”开始，爱上家乡的饮食文化。

日本是世界上最重视垃圾分类的国家之一，这是日本人从小就养成的习惯。在午餐时间也会普及这种环保意识。

为了鼓励营养午餐相关人员，并提高地方物产的使用率，日本每年会举办「全国学校给食甲子园」比赛，目的是「活用地方食材，制作每个学校的拿手料理」。比赛会从日本北海道、关东、甲信越北陆、中部近畿、四国和九州冲绳六大地区，各选出两组学校代表。

第四届「全国学校给食甲子园」获胜午餐

蔬菜是小孩子都不太爱吃的食材，而第四届「全国学校给食甲子园」冠军，来自新泻县上越市的营养午餐团队，则将本地产的青椒、洋葱、番茄和鸡蛋做成菜煎饼，给孩子们食用。煎物孩子们大多都很喜欢，学校真是用心良苦。