网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

经常吃腐乳会致癌?万万没想到!错过的好处不止一个

0
分享至

  今天的主角——腐乳,相信大家都不陌生。

  因其口感好、便携、操作简单等特点,一度成为大家的下饭神器。

  但与此同时,也成了大家的讨论焦点。



  民间关于腐乳的说法也是褒贬不一。

  一块腐乳等于12g盐?

  经常吃腐乳有霉菌、会致癌?



  新闻截图

  吃腐乳到底健康吗?真的有霉菌会致癌?人间美味还是健康杀手,是时候知道真相了……

  经常吃腐乳真的会致癌?

  腐乳因为带了个“腐”字和后期的腌制工序,民间有很多腐乳致癌的传言。

  确实,因为大多数腐败食物中由于存在的黄曲霉和亚硝酸盐会产生黄曲霉毒素和亚硝胺会致癌,食用腐败的食物是肝癌等某些癌症的高风险因素。


  然而,事实上,制作腐乳是以毛霉菌为主,也包括少量的经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉,但这些都是经过严选的有益食用菌,不会产生毒素,正是这些有益菌引起的生物化学变化,促使大豆中的蛋白质水解、糖分发酵成乙醇和其他醇类及形成有机酸合成复杂的酯类,赋予腐乳特有的细腻、可口和柔糯的色香味体。臭味是蛋白质分解中产生的二氧化硫挥发在空气中的结果,所以,腐乳闻起来臭,吃起来香。

  再者大豆中的亚硝酸盐非常低,即使长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。

  因此,不能把腐乳和盐、腌菜混为一谈。

  此外,红曲色素是红曲菌产生的天然色素,对人体十分安全。毛霉和红曲均不在世界卫生组织发布的致癌物质清单中。

  所以,只要正确食用腐乳,不必担心致癌的问题。

  经常听到这种说法:“腐乳是腌制发酵品,对人体有害?”、“一块腐乳等于12g盐?”,这是真的假的?

  一块腐乳等于12g盐?

  首先要知道,腐乳并不是大多数人认为的豆腐加盐腌制的高盐加工食品,而是应用传统发酵技术酿制的豆制品。

  腐乳制作工艺中会加入一定量的食盐,然而腐乳加盐并不仅仅是为了抑制微生物的生长和防腐变质,而是因为形成独特工艺所需。

  盐可析出豆腐中的水分使豆腐块儿变硬,有助于浸提毛霉菌丝上的蛋白酶,更好的调制腐乳的风味和类型,但过多的盐反而会影响腐乳的风味。

  所以,网传“一块腐乳等于12g盐”并非事实!腐乳实际含盐量远远低于这个水平。


  根据《中国食物成分表(第二版)》可以看到,每100克不同风味的腐乳,如白方(腐乳/酱豆腐)、青方(臭豆腐)和红方(红豆腐)钠含量分别为2460毫克、2012毫克和3091毫克。

  也就是说,如果每天食用一块约10克的腐乳,相当于摄入了0.5-0.7克的盐(每克盐含钠400毫克)。

  吃腐乳的好处有哪些?

  腐乳以大豆为原料、经过特定霉菌发酵,再用盐和各式香料腌渍制成,其酿制工艺在营养价值和保健作用上都具有独特的优势。

  比如由于微生物的作用,腐乳中蛋白质利用率提高、产生的维生素B2比豆腐高出很多。

  经发酵后的大豆,其含有的具有较强的抗氧化作用的异黄酮活性会增加,有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化,很多研究证明,增加大豆异黄酮丰富的食物摄入量和频次对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。


  此外,也有动物实验表明,腐乳具有降低胆固醇含量的作用。但要达到美国食品药品管理局推荐的预防冠心病的每日摄取量50毫克的标准,则需要摄取100克腐乳。

  所以大家应该记住,食物对健康的益处,不只由其成分和含量决定,更重要的是日常饮食中的可食践性。

  在此提醒大家:保持健康体魄,食物多样、均衡膳食、合理营养。

  腐乳,确切地说,它是属于调味品范畴。

  你喜欢这种风味,且对其中成分不过敏就可以吃。

  对于高血压人群,注意控制全天钠摄入总量的前提下,也可以吃,但绝不能只因为追求健康效益而多吃。

  购买、储存腐乳有哪些注意事项?

  腐乳,由对健康无害的毛霉菌繁殖产生菌丝而形成,对人体而言是一种有益的调味品。

  但毕竟是一种微生物发酵食品,如果保存不当,可能存在杂菌污染或繁殖,或本身存在的微生物变质等问题发生。



  所以建议购买腐乳时,尽量选择正规渠道、悠久历史、规模化生产的产品。

  在家储存时,注意用洁净筷子叉勺取用,吃不完的腐乳及时拧紧瓶盖并冷藏保存。

  低温环境下,菌群新陈代谢缓慢,使腐乳能保存时间久。

  切记不要用酒、香油、白醋等倒入剩余的腐乳中保存,这样可能会引起其他杂菌生长繁殖,甚至产生毒素,导致食物中毒。

  综上所述

  腐乳

  是一种对人体有益的调味品

  该吃还是可以吃的

  但注意不要过量

  本文专家:葩丽泽,营养学主任医师、原新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐

澳大利亚跌倒,美国吃饱!澳大利亚在华煤炭市场已被美国取代

迷彩虎军事
2021-04-11 18:47:25

男子网购4万斤玉米卖家3个月不发货,4万多货款险打水漂

法治周末报
2021-04-11 18:13:43

深海大乌贼突然冲上日本海岸,这是地震前兆?分析:不能简单判断

中国气象爱好者
2021-04-11 19:42:34

用手机偷看“成人网”,千万要小心!

手机总部
2021-04-11 12:21:25

被喷胡椒并强迫下跪 美国非裔军官起诉两名警察

看看新闻Knews
2021-04-11 14:10:03

库里19岁妹妹绝了,三分之二都是腿!夺NCAA冠军,颜值不输詹娜

梦与体育
2021-04-11 15:00:37

又一个!波多野结衣宣布发行NFT,女优们的NFT潮要来了吗?

巴比特资讯
2021-04-10 20:24:39

看了评论,熊磊也改了账号名,把房子还给许敏,可做直播带货谋生

九方鱼论
2021-04-11 18:03:54

三亚吃海鲜蒸蛋当事人露脸发声!疑对官方调查表示不满!

远荐
2021-04-11 17:40:31

妻子离家数月不归,丈夫上门苦劝回家过年遭拒,妻:强迫我做快餐

花开花又落
2021-04-11 17:07:00

王丽坤闪嫁圈外男友,被质疑是为了报复林更新不结婚

雨落情感
2021-04-10 02:30:47

4月15日邮政存款利率全面上调,年利息让人眼红,好日子来了?

玲玲小吃货
2021-04-11 10:53:50

人世间张丽君去世一年,老公再娶,孩子过继:家里的喜字还没擦掉

明星八卦club
2021-04-10 14:59:01

沈梦辰回应婚礼再三延期,含泪称憧憬婚姻生活,但催不动杜海涛

樱桃说
2021-04-11 22:35:55

杭州出现一批两条“斜杠杠”新式停车位!比普通车位窄一点,但对这个危险动作有效

都市快报
2021-04-11 08:26:53

日本把核污染的水排进海里,在中国的日本餐饮业业会被影响吗?

民生热点
2021-04-12 00:12:05

警惕华尔街:国际大宗商品市场充满“套路”

中国经济周刊
2021-04-11 10:10:16

缅甸全国取消居家令

缅甸中文网
2021-04-11 21:18:31

iOS14.5,苹果的封杀开始了

科技续航官
2021-04-12 06:27:01

为什么北极没有企鹅?19世纪放养北极的69只企鹅,现在怎样了?

怪罗
2021-04-12 00:04:40
2021-04-12 09:37:07
科普中国
科普中国
中国科协科普工作官方微平台
6671文章数 875837关注度
往期回顾 全部

健康要闻

提醒:不要以为春暖花开 防控就可以松懈

头条要闻

又要抵制?这就是为啥2008年那么难 仍要办奥运的原因

头条要闻

又要抵制?这就是为啥2008年那么难 仍要办奥运的原因

体育要闻

提气!曼联连轰3球逆转热刺 卡瓦尼鱼跃

娱乐要闻

张雨绮窗边拍照 抹胸裙配白纱太撩人

财经要闻

科技要闻

苹果春季发布会推迟发布,只因"芯太乱"?

汽车要闻

预售17万-21万 第五代途胜L将于今日上市

态度原创

教育
本地
健康
时尚
房产

教育要闻

上交硕士张迪,29岁生命戛然而止,最后一个决定叫人哽咽

本地新闻

致敬理想燃烧与命运突围的日子

“下面”痒痒痒,是得了性病吗?

专访王菊:人要性感,穿要大胆

房产要闻

“小阳春”如期而至,一、二手房成交均超预期