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我竟花了100元,吃一碗原价11蚊的牛肉粉!

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  本文作者 / 洪仔

  写于:2021年2月27日

  写文体会:点单付款速度超过95%的顾客,老板已经主动开始给我加料

  我,洪仔,作为一个吃老友伊面长大的柳州人(还不吃辣),来到南宁,终于“回家了!”

  说我是专一也好,挑食也罢,能让一天连吃三顿的,大概只有三鲜伊面。以至于友仔要带我去吃这家牛肉粉时,我拒绝了好几次......

  没想到最后的最后,我被“打脸了”,被一碗牛肉伊面俘获,这家店成为了我推荐给朋友们的宝藏小店。

  ‍

  1.

  友仔一个月在牛肉粉店花的钱

  比房租还多!

  新竹路向来都不缺乏生活的气息:绿树 成荫的街道、街边的美食、咖啡厅与酒吧......会生活的南宁人,在这里能找到许多休闲与乐子。

  而来到这吃粉,自然也是一大乐事。

  

  刚走到新竹思贤路口,就能看到这家, 被食客们“堵”满了门口的牛肉粉店。

  住附近的人都知道这是只开了小半年的粉店,而从不远处特意而来的人, 会误以为这家店经过了时间的磨砺上了年头 ,才会有这么多食客前来。

  

  每天中午12点还没到,排队等牛肉粉的队伍便都排到了马路边。食客们交头接耳商量着到底要点什么粉时,身旁的老顾客们就已经自来熟地跟他们搭上话了:

  “你们第一次来,先点个上汤牛肉或者牛杂粉喂,哦哟那个牛骨汤,好喝得黑纹!”

  

  一开始,友仔说要带我来的时候,我是抗拒的,对我而言大概没什么粉比老友伊面好吃,直到友仔蹦出了这句话......

  “你可以不信我,但不能不信我花的钱。上个月我吃牛肉粉的钱,比房租还多!”

  

  被友仔“棍”来搞了一碗牛肉粉之后, 隔三差五我就跑来这边报道 ,可谓是顺路来,不顺路,也还要来。

  收银台的阿姨都记清了我的脸:“哟,又来了?这次要加多少种料?”

  

  2.

  老板像把一头牛

  直接“搬”到了店里!

  隔着朦胧的橱窗,也能看到老板忙碌的身影。

  像我一样挑食的人,总会忍不住探个头进橱窗里: “老板,我那碗牛肉粉的牛肉帮我煮嫩一点,再嫩一点!”

  

  周老板原是酒店厨师出身,在广东跟潮汕老板学习牛肉粉的制作之后,多番周折、深思熟虑之后,便在南宁开了这家店。

  “准备开店那几天挺忐忑的,怕南宁人不太喜欢这样清淡的口味......”

  (老板现在应该是要担心,客人太多忙不过来,需要找多少个帮手了吧?!)

  

  每天都用二十几斤的上好牛骨新鲜熬制出来的汤,看着老板舀汤时,还能听到 根根大骨在锅底碰撞的声音。

  

  “老板,我要加汤!”

  吃粉完还拿碗来盛汤的客人不占少数,只能说店里的汤,的确味道够鲜,让人喝了第一口便不愿放下手中的汤勺。

  

  独家的手打牛肉丸与潮汕鱼蛋,下到骨汤中慢慢氽熟随时取用,为的就是让高汤中牛肉香味更加浓郁。

  

  3.

  在这儿吃牛肉粉

  吃出了牛肉火锅的味道

  其实,来这吃粉“挺烦的”!

  店里食材种类多到好像直接搬来了一整头牛,分不清到底是吃粉还是吃牛肉火锅, 是在这儿吃粉的享受和烦恼!哦,还略带一些纠结......

  

  

  

  肥牛、胸口油、牛百叶、牛肚、金钱肚、黄喉、牛筋、牛鞭、牛骨髓...... 试问这些生料就在眼前,谁能忍得住不!加!料?

  

  『上汤牛肉面

  这碗牛肉混着牛百叶、胸口油、肥牛、牛血、牛肉丸、牛鞭的上汤面,的确是「周记鲜牛」 最基础版的牛肉面。

  只不过被我“人为”的加了这么多的牛杂,总觉少一样牛杂, 这碗牛肉面就不完整。

  

  点单的时候没觉得自己能吃这么多,站在橱窗口看着老板涮肉的时候, 莫名按捺不住兴奋劲 ,便一样一样的口头告诉老板......

  “还想加牛百叶!肥牛也来几片!牛鞭是什么口感想试试!牛血来几块吧我喜欢吃!好像大家都加牛肉丸?我那碗也加!”

  

  湿面配合猪血牛杂还有鲜甜的大骨汤,嗦起来根本没个够。一口面、一口肉、一口汤,热乎乎的满足感下肚,光是喝到第一口汤我就已经感叹值了!

  

  - 牛 肉 -

  足够香嫩的牛肉,才能撑得起一家牛肉粉店。

  新鲜现切现烫,又带着一点点血色,刚夹到嘴边就闻到些许肉香。何止是够香够嫩,直接秒懂 为什么有食客会毫不犹豫的点:“牛肉粉+牛肉”。

  

  - 胸口油、肥牛 -

  

  胸口油和肥牛,是最让人纠结,到底要不要同时加在一碗粉里的两种好料。

  这纹路、这大片状的胸口油,着实让人把持不住! 肥而不腻、 是裹着清甜的汤水口口爆汁的满足。

  

  肥牛相比胸口油而言,多了一丝丝瘦牛的韧劲,每一口都是带感的肥与有韧性的瘦交错。

  - 牛 肉 丸 -

  听老板说,店里的手打牛肉丸是纯肉手工捶打的捶打的,过程中,被加入了少许牛油以形成内部空隙。

  将牛肉丸反复浸在汤水里 ,吸饱了汤汁的肉丸一口下去,香味立马在嘴里散开,口感无比的Q弹。

  

  - 牛 鞭 -

  牛鞭这玩意儿,我只能说,值得一试!

  半透明的牛鞭剖出花刀,烫熟后舒展开来像一朵小花儿,蘸上料享用,脆滑爽口。

  

  

  在店门口坐着塑料凳吃粉,总是会忍不住朝牛料下手。把一碗牛肉粉加成牛肉火锅的样子,才算在「周记鲜牛」吃了粉。

  这不,一不小心!加的料就需要用小碗了来装了......

  “你那碗加料太多,装不下了,牛骨髓我帮你装小碗哦!”

  

  ▲单点牛骨髓,也不忘交代让老板勺汤!

  『上汤牛杂粉』

  

  牛杂粉很适合站在点单台纠结好几分钟的人,还做不出加料选择的人。 牛杂粉就像个宝藏 ,肥牛、牛血、牛肚、牛筋等等一头牛身上的各种部位都有!

  

  恰到好处的辣并没有冲掉牛肉汤的清甜 ,反倒是让人吃出了酣畅淋漓的劲儿。

  被友仔拉进「周记鲜牛」前,我万万想不到,一碗寡淡的牛肉粉会让我如此着迷。

  

  也分不清我是因为“贪牛杂”,还是被那鲜甜的牛肉汤勾了魂,一碗加了7、8种牛料的粉五六十元,竟不觉得贵.......

  (真不是我飘!就怪要加的牛料太多!)

  

  新竹路,这条不缺少美食的街道, 又多了一家让南宁人津津乐道的粉店。

  这大半年的时间,一大早忙活着切生料熬制高汤的老板、饭点时间忙得脸色发青的店员、交头接耳排队点单的食客、急匆匆找寻位置吃牛肉又离开的客人.....已成为这条十字路口循环上演的一幕幕画面。

  

  周记鲜牛

  人均:15元左右

  营业时间:7:00-22:00

  地址:青秀区 新竹路9号 (建设银行对面)

  

  可以加客服为好友

  备注「周记鲜牛」

  教你如何找到这家店哟~

  摄影 ▏吃遍小分队

  文案 ▏小吃货洪仔

  主编 ▏大吃货面面

  © 吃遍南宁原创发布

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