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推开历史的大门,延续百年的美味!顺德这5家百年古宅私房菜,你去过几家?

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  带你寻找第一手美食

  推开历史的大门,

  感受着岭南建筑的古典气息,

  在顺德,百年古宅本已为数不多,

  用来做私房菜更加凤毛麟角!

  今天小编就带你认识一下,

  顺德这5家美食与文化融合的:

  百年老宅私房菜!


  # 本期推介 #

  THIS WEEK IN OUR SERIES

  ///



  // 顺德百年老宅私房菜,合集 //

  每间古宅私房菜背后,都有它的历史往事,年纪甚至比啊太爷还大,每一间都值得一去!

  ▼

  目录 | content

  ?...凤蓉阁

  ?...年丰楼

  ?...德云居

  ?...章园私厨

  ?...麦家庄

  01.

  凤蓉阁「百年历史锅耳屋私房菜」


  鳳蓉閣始建于1837年,清朝道光年间,为岭南特色建筑“锅耳屋”,至今已历经三个世纪的风雨!


  这座百年老宅,犹如古时的一块印章。 一砖一瓦,一石一木无不经历了百年的岁月 。


  乌瓦墨墙、青砖翘脊、四方天井、斑驳墙面,所有传统岭南韵味的痕迹都被保留 下来。



  飞 檐镂窗,雕梁画栋,高耸的瓦脊,都述说着古宅当年的威严与声望……


  木雕、石雕、灰塑、浮雕、阴雕、镂空等中式传统工艺,在这老宅里的细节处彰显无遗。


  世事沉浮,剥落的墙壁、斑驳的横梁,无不诉说着,古宅经历的那些历史岁月。


  古 宅保存较为原好,阁主没有做太大的修辑,只为原汁原味还原旧时传统建筑艺术的营造之精、文化之浓、古韵之香,在顺德实属少见!



  热爱历史文化和美食的现阁主在机缘巧合下,偶遇并租下此古屋,原本只是用来招呼三五知己喝茶聊天、交流美食心得。


  但每天接待的客人有限,到店前最好先预约!


  ▍ NO.1 泰式咖喱海鲜拼盘


  咖喱是阁主的杀手锏,浓郁的咖喱味道完美的融合在海鲜中,吃一口那浓郁的咖喱,瞬间犹如浸润在咖喱的世界中!


  为保证海鲜的新鲜程度,菜肴的制品都是顾客下单后老板再到市场采购,只为呈现最完美的味蕾享受!

  ▍NO.2 咖喱皇面包鸡


  这个咖喱皇面包鸡不仅外表满分,味道也非常香浓!松软的面包,浓郁咖喱汁、香滑的鸡肉,味道有足够的层次感。



  松软的面包吸收了浓郁椰香的咖喱汁,简直让人唇齿留香,欲罢不能!

  ▍NO.3 泰式糯米海鲜汇


  说起糯米饭,顺德的胖友们肯定都不陌生!但此泰式糯米炒海鲜在现炒过程中加入凤蓉阁秘制泰式香料,让人一试难忘!

  ▍NO.4 桂花烙鸡


  烙鸡作为这里招牌,一个专门定制的生铁锅、一只靓走地鸡,简简单单却能制作出极具私房特色的传统风味,吸引了无数的回头客。




  
金黄微焦的鸡皮,油光十足,夹着桂花,入口满满的都是肉香、花香,丰富的肉汁在口中不停回荡,甘香无穷。

  ▍NO.5 冬阴功


  精心熬制的汤底酸辣适中,味道浓郁醇厚,椰浆的香甜,顺着喉间下去的是香茅与柠檬的清香,实在是开胃!

  ■地址:北滘碧江龙衢高步巷17号(碧江居委会旁)

  ■营业时间:11:00-22:00

  ■电话:13924888148

  02.

  年丰楼私房菜「勒流古村百年老宅私房菜」


  顺德勒流镇的黄连村,里面有一栋上百年历史的老宅,藏得非常深,但仍有大批食客为了一睹它的芳容而不惜驱车前去,同时也是为了寻味它私房特色美食。


  它身处的位置很隐秘,一路上的指引也不明显,就算跟着导航前去也未必能找到,建议各位接近目的地就找停车位,下车步行和咨询附近的街坊。


  前身是一户姓何的人家建造居住,建筑风格既有传统的中式韵味,又有西洋美学的艺术感;


  锅耳屋、琉璃窗、花木雕、木窗花,整间私房菜古韵犹存!置身于其中,便有着一种非常强烈的感染力。


  为了不让古宅荒废,勒流本地人潘生便把它改造成古宅私房菜,并命名为“年丰楼”。


  为了保持原有的风格和格局,对于古宅的翻修,也只是对其进行了加固。



  ▍ NO.1 脆皮糯米鸡


  来到年丰楼,一定不能错过的是他们的脆皮糯米鸡! 不仅制作工艺传统复杂,还是一道几乎失传 的顺德名菜。



  它既保留了顺德手工菜的传统,又体现了开拓创新的精神;将 鸡胸骨彻底除去,还要保证鸡身完整不破损,每一口都值得让人细细咀嚼,甘香可口得让人回味无穷。

  ▍ NO.2 手撕乳鸽


  颇有特色的手撕乳鸽,吃厌了盐焗/药膳/红烧乳鸽等等的做法,这道手撕乳鸽或许能给你 焕然一新的味蕾体验。



  这种做法的另一好处就是可以用筷子夹着吃,优雅地品尝乳鸽的滋味。

  ▍ NO.3 南乳炸猪肉


  年丰楼的南乳炸猪肉可以说是目前小编吃过最好吃的,选取真正新鲜“五层楼”五花肉,传承古法腌制配方,完美地还原出旧时候的味道。


  上百年来一直流传至今的传统吃法,不仅可以令其口味更加丰富,还很好地中和了五花肉的油腻感,越吃越开胃上瘾。

  ■地址:勒流镇黄连深桂里7号

  ■营业时间:11:00-14:00 17:00-21:00

  ■电话:0757-28666388

  03.

  德云居「明清古宅建筑风格的私房菜」


  德云居位于顺德北滘碧江金楼附近的德云街,面积很大,几乎占据了整条河涌两边的房子,大厅有三个,其它的都是房间或露天的座位。


  与其说这里是一间私房菜,还不如称它为旅游景区,这里的环境和风情跟逢简水乡不相上下。



  一整条老街都是连片的老宅,各个历史阶段的民宅都完好地展现出来,还有镬耳房的线条在起伏,眼球所及之处皆是绝世美景。


  青砖黛瓦之间,点缀着阔大的芭蕉叶,还有美丽绽放着的花花草草,和老宅老树共生共存,上演一派和谐自然的天然景象 。


  让前来寻味的食客都忍不住踏门而入,在每个包房之间随意穿插,只为欣赏其古老的韵味,感受历史遗留下来的原生态风貌。


  但小编还是要提醒各位,周末放假过来觅食游玩,一定要提前预定了!


  德云居最著名的就是他们的一鱼多吃,用的是“四大家鱼”中的大鱼,至少也有十多斤重, 让食客品尝一条鱼各个部位的极致美味。

  ▍ NO.1 无骨鱼片




  活生生的大头鱼,在他们手中只经过短暂的时间,一番行云流水的操作,马上变得无“刺”可挑。



  只 需搭配几块姜片来去腥,当清水开滚后,就可以将鱼片倒入其中,偶尔焯动翻转一下即可。




  刚上水的鱼片雪白有光泽,犹如出水芙蓉般美艳动人;咀嚼间能清晰感受到鱼肉的鲜甜嫩滑,实在让人不得不拍案叫绝!

  ▍ NO.2 头菜蒸鱼头


  能有十多斤重的大鱼,鱼头自然而然的份量也不会少!哪怕是半条,也足够多人同时享用~



  头菜蒸鱼头,不仅味道传统 ,还非常有顺德地道的风味。入口咸鲜得当,滑嫩清爽,还齿颊留鲜。

  ▍ NO.3 椒盐鱼骨


  鱼骨同样可以选择蒸、煎焗或者椒盐,喜欢吃香口一点的,建议你们选择做成椒盐的。


  外表金黄焦脆,内里雪白鲜嫩,除了吃到咸香惹味的椒盐外衣,还锁住了鱼肉汁水,在牙缝间渗出丝丝的鲜甜,让人爱不释 口。

  ▍ NO.4 鱼肠煎蛋


  鱼肠本身自带多余的油脂,经过香煎后,不仅能很好地卸掉油脂,还能令鱼肠质感变更加的干爽香脆 。


  搭配着鸡蛋来煎制一块块的薄饼,吃起来不会带有半点腥味,还有着香嫩细腻的煎蛋口感,相信这份美味不言而喻。

  ▍ NO.5 天麻大鱼头汤


  天麻大鱼头汤不仅是德云居的招牌靓汤,更是广东的一大名菜! 在用餐区附近,老板还专门设计了一个开放式炖汤区。



  这一煲益气养肝、补脑、祛风湿的养生靓汤,千万不要错过了,看得清清楚楚的真材实料哦~

  ■地址:北滘德云街29号金楼(近汀涌桥)

  ■营业时间:11:00-14:00 17:00-21:00

  ■电话:0757-26391908

  04.

  章园私厨「北滘碧江村的第一栋洋楼」


  这家古宅至今已经有近百年历史了,是北滘第一间洋楼建筑,历经文革也保存完整。79年后由现在的屋主购入,3年前改成私房菜馆对外开放。


  青砖灰瓦,古屋内旧时生活的痕迹仍然明显,可以窥见以往顺德地主的生活。吃饭用的桌椅很多都是以前的旧式桌椅,说不定你坐着的就是古董!


  大树荫庇的庭院是老饕最爱的好地方,环境幽静,在绿意包围中品尝佳肴美味,真的特别开胃。


  别小看这家私房菜,虽占地不大,但是鱼池每天都有海鲜补充,当灶河鲜一应俱全,一点都不会马虎。

  ▍NO.1 菜心干蒸牛肉


  必点的名菜就是这道菜心干蒸牛肉!精选每天现宰的顺德水牛肉,每一口牛肉都饱含牛肉独有的香浓,真的只有这里才有这味道。


  蒸的时间把控的刚刚好,牛肉保持着鲜嫩和滑腻,每口都弹牙,有滋有味,吃完牛的香味萦绕舌尖久久不散!

  ▍ NO.2 五柳炸蛋


  经典广东名菜——五柳炸蛋,这里也有。颜色抢眼鲜艳,味道酸甜可口,老人小孩都十分爱吃。

  ▍ NO.3 榄角蒸边鱼


  榄角蒸边鱼也是顺德家常口味的地道做法,控制鱼肉在刚刚熟的边缘,味道极为鲜味,保留着鱼的原滋原味。


  放上满满的榄角、姜葱丝清蒸,口口都带着榄角的特有香味,蘸一蘸底下的蒸鱼酱油一起吃,带着回忆的味道,让人回味无穷。

  ▍ NO.4 鱼干蒸腊味


  地道的鱼干蒸腊味是上一辈舌尖上的记忆,一整条鱼干都豪气放进去,满满的腊肠和腊肉摆满成盘。

  ■地址:北滘镇碧江承德路9号

  ■营业时间:09:30-14:00 17:00-22:00

  ■电话:13823458381

  05.

  麦家庄「民国时期的古宅私房菜」


  麦家庄,是顺德政府认证的旧圩麦氏民宅被保留下来的“不可移动的文物”,至今约有87年历史。


  麻石天街、 趟栊门、满洲窗、满洲窗屏风、法国花阶砖地面等等,尽显民国时期的大院气派,民宅内甚至还有当年日寇占领时留下的枪孔。


  4年前麦家后人把此地活化,在不改变大宅建筑和结构的前提下改造成私房菜馆,已经连续两年入选必吃排行榜。


  在百年老宅里吃饭,没有豪华的装潢,却别有一番韵味和意境,带你感受历史带来的古典气息。


  ▍ NO.1 桑拿无骨鱼


  这里所有的食材都是用专门的蒸炉蒸着吃,最讲究的就是食材的新鲜度,以及蒸的时间精准,所以这里严格地用计时器去控制每道菜蒸的时间。



  放地瓜和芋头垫底,然后先放鱼骨先蒸4分钟,再放入鱼肉再蒸2分钟。此时鱼骨和鱼肉都刚好熟透。一锅就能吃到整条鱼的美味。


  ▍NO.2 桑拿鸡



  桑拿鸡推荐选择养足200天的大扇鸡,加上木耳、满满的虫草花提鲜,一起清蒸,鸡肉会带上淡淡的清香。


  也是一样的操作,用刚刚的地瓜、香芋垫底,均匀铺开鲜鸡肉,大火蒸8分钟即可以开吃了。


  鸡肉肥瘦适中,鸡皮爽滑,鸡肉爽嫩,满嘴都是甘香的鸡味。

  ▍ NO.3 蒸彩贝


  清蒸海鲜又怎能少呢,最新鲜的海货就必须蒸着吃!在水池选好自己最想吃的新鲜海货,立即捞起清洗干净即可上桌。



  每口都带着大海的味道,本身已经带着淡淡的海水咸味,沾上蒜蓉就已经非常完美了。

  ■地址:陈村镇敬龙院北邻(陈村锦明华府旁)

  ■营业时间:09:30-14:00 17:00-22:00

  ■电话:13450595812

  ■ ■ ■

  互 | 动 | 话 | 题

  #你还知道顺德有哪些古宅私房菜呢?#

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  - END -

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