撰文 | 王聪
果糖（Fructose），是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，也是饮食中仅次于葡萄糖的第二丰富的糖类，果糖以游离状态大量存在于水果、蜂蜜中。
果糖具有口味好、甜度高、升糖指数低等优点，因此一度被认为是“健康糖”，广泛添加到饮料和食品中，以提升口感。例如大家经常喝的奶茶中加的糖，基本都是果葡糖浆（由果糖和葡萄糖组成，其中果糖为主），现在研究已经证实，大量食用果糖并不健康，会导致肥胖、2型糖尿病，以及非酒精性脂肪肝等。
由于饮料、糖果、加工食品中含有大量果糖，导致近年来人们果糖摄入量大大增加，尤其是发达国家和地区，大量摄入的果糖对人体还有哪些影响呢？
近日，英国斯旺西大学、布里斯托大学、弗朗西斯·克里克研究所的研究人员在Nature Communications杂志发表了题为：Fructose reprogrammes glutamine-dependent oxidative metabolism to support LPS-induced inflammation 的研究论文。
该研究表明，短期的高果糖饮食就会诱导免疫系统炎症，这种炎症会继续损害细胞和组织，并导致器官和身体系统无法正常运转，并可能进一步导致疾病。该研究还对果糖与糖尿病和肥胖的关系有更深入的了解，因为低水平的炎症通常与肥胖有关。
这项研究提醒了我们，果糖并非是所谓的“健康糖”，高果糖饮食会对身体有着多种有害影响。
果糖不仅在水果和蜂蜜中含量丰富，由于其具有口味好、甜度高、升糖指数低等优点，因此被广泛添加到饮料和加工食品中，这也导致了近年来人们的果糖摄入量大大增加。
之前的研究已经表明，高果糖饮食与肥胖、2型糖尿病和非酒精性脂肪肝有关，但目前还不清楚高果糖饮食对人的免疫系统有哪些影响。
研究团队使用脂多糖（LPS）诱导了人单核细胞和小鼠巨噬细胞炎症，进一步研究发现，果糖暴露会重新编程细胞代谢途径，以促进谷氨酰胺分解和氧化代谢，果糖依赖性mTORC1活性的增加会驱动响应脂多糖（LPS）的促炎性细胞因子的翻译。
在脂多糖（LPS）诱导的小鼠全身性炎症模型实验发现，暴露于果糖后的LPS诱导的小鼠循环系统中IL-1β水平升高。
之前对高果糖长期暴露的体内研究，都是在代谢障碍如脂肪变性和高血糖症的背景下进行的。这项研究为了避免全身代谢引起变量，研究设计仅进行了2周的果糖暴露策略。
而研究结果首次证明了果糖能够增强炎症而不依赖代谢性疾病，提供了直接的证据表明果糖在生理条件下会加剧炎症。
https://www.nature.com/articles/s41467-021-21461-4
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