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老鼠窟元宵:太原人忘不了的这口甜

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  在太原,正月十五吃不到一碗“老鼠窟元宵”,总是一种遗憾。以“味压群芳、誉冠并州”为名的“老鼠窟元宵”已经成为太原传统美食的“流量担当”。在商品丰富的今天,南方的汤圆,北方的元宵,各种馅料,不同的风味,唾手可得。但太原人却始终青睐于“老鼠窟元宵”,不仅在于它的口感,更是因为那份地道的老味道。2月24日,山西晚报记者在“老鼠窟元宵”店门口看到,这里一如既往地排起“长龙”,一如既往地销售火爆。

  当日10时30分许,山西晚报记者刚走到五一路桥头街口,就看到路南处排起约1000米的“长龙”,一直向西绵延到柳巷。虽然店铺因钟楼街改造而迁至桥头街,虽然天气有些阴冷,但人们购买元宵的热情却丝毫不减。

  “最喜欢黑芝麻馅儿,一家子吃都很适合”“什锦玫瑰吧,这个味儿是‘老鼠窟元宵’的代表味儿”……在等候过程中,山西晚报记者随机问了几位市民,虽然大家在口味的喜好上略有不同,可字里行间却透露出对“老鼠窟元宵”的情怀和认可。

  正在排队的市民耿先生告诉山西晚报记者,他小的时候,每年一到正月十五,钟楼街整条街都是煮元宵的香味儿。“人手一碗,热气腾腾的,那人真是太多了!”耿先生说,虽然子女们每年都会给他在超市买各种品牌的汤圆,但他还是更喜欢小时候的味道,“一口咬下去,一股桂花香味能甜到心里去。”

  走到“老鼠窟元宵”店窗口,“中华老字号”五个字分外显眼。“老鼠窟元宵”的字号原名“恒义诚甜食店”,由于地处太原钟楼街“老鼠窟”巷口,故得名“老鼠窟元宵”。从上世纪30年代命名开店起,“老鼠窟元宵”就成为陪伴了一代又一代太原人的老字号。

  窗口外的等待满怀希冀,窗口内的工作热火朝天。“现在每天7点半开门,可能要一直卖到没有才关门”,“元宵都是现滚的,这样更新鲜好吃”……对于工作人员来说,每年的元宵节,都是一场“硬仗”。从滚元宵到麻利装袋再到包装出售,不大的“后厨”里忙得热火朝天。

  “从正月初八开始来购买的人就多了起来,我们24小时加工,截至目前已经销售了七万多斤。”一位工作人员说,这几天每人限购10袋,根据销售情况,还会随时调整限购数量。

  “‘老鼠窟元宵’好吃,是因为其选料和制作工艺十分讲究。”店内工作人员介绍,“老鼠窟元宵”选用晋祠花塔村一代产的江米,夏天泡三四个小时,冬天泡十二三个小时,然后上石碾,碾出的面再过细箩,箩出的面又细又白。馅的制作也十分讲究,其玫瑰酱是在玫瑰花似开非开之时采回,一瓣一瓣掰下来用白糖反复揉,再经腌制而成。为了口感更好,元宵还有严格的滚制工艺,滚面粉时中间不可停顿,至少要经过六蘸六滚方可完成,确保元宵成品既瓷实又软筋。

  在“长龙”前,还有七八个戴着红袖章的工作人员在维持秩序。原来,他们都来自太原市迎泽区饮食集团有限公司,每年一到正月十五前后,就会准时到“老鼠窟元宵”店门口维持秩序。“毕竟还处于疫情防控期间,街上又车水马龙的,我们要时刻叮嘱大家戴好口罩,站在人行道上有秩序地排好队。”其中一名工作人员说。

  据了解,待钟楼街改造完毕,“老鼠窟元宵”将原址回迁,继续承载太原人舌尖上的美味记忆。

  来源:山西晚报


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