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正月十五元宵节,家宴菜单已备好,5荤4素1汤上一桌,十全十美

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明天就是正月十五元宵节了,这是农历春节后第一个重要“团圆日”,人们在当天有食用元宵(汤圆)的传统。当然除了吃汤圆、元宵,还要有一桌丰盛的家宴。今天蓉儿分享5荤4素1汤,荤素兼备,有菜有汤,色香味俱全,照着做简单省事,元宵家宴不犯愁。

┄【南瓜汤圆】┄

用南瓜来做汤圆,不仅营养更加丰富,颜值也更高,还能养肺润喉,常吃防病又养生,不要油不用炒,补血补气又养颜,放半年都不坏。

〖 食材清单 〗南瓜、白糖10克、糯米粉300克、红糖1块、清水适量

〖 制作步骤 〗

1、准备1块南瓜,切成片,装入盘中,上锅蒸至熟透;

2、趁热加10g白糖,捣成南瓜泥,稍微放凉后开始加糯米粉,我这里总共是加了300g的糯米粉;

3、糯米粉是不好揉成光滑的面团的,可以一边揉,一边用双手往中间挤

再揉成长条,用刀分成3小条,再切成小剂子

然后将每个小剂子都搓圆

全部搓好后摆入盘中备用,南瓜小汤圆生胚就做好了;

4、锅中烧半锅水,水开后下入小汤圆,煮至水开后再加一点清水继续煮,这样重复3次就可以了,这样做可以让小汤圆吃起来口感更劲道;

5、煮好后捞出来放凉水中过凉2次,让这些小汤圆避免粘在一起,锅中加1块红糖,一碗清水,盖上盖子,煮至水开后倒入小汤圆,这时候转小火,一边翻拌一边煮,直到汤汁慢慢的收干变的浓稠,就可以关火出锅了;

这样做的南瓜小汤圆黄灿灿的,看起来就特别的有食欲,有南瓜、有红糖、特别适合贫血的人,还有女性朋友吃,既能补血补气,还能美容养颜,一口咬下去,既有糯米的Q弹,又有南瓜的细腻,还有红糖的香甜,实在是太好吃了。

┄【芋头饺子】┄

吃惯了普通饺子,咱们换个吃法吧!鲜美嫩滑 Q弹十足的芋头饺子,不知道你们吃过没,鲜香粉糯,特别的好吃,加上肉馅,这饺子,好吃不腻,特别开胃。

〖 食材清单 〗芋头630克、红薯粉600克、土豆1个、胡萝卜1根、猪肉1斤、玉米2把、葱花1把、鸡蛋1个、香油2勺、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油

〖 制作步骤 〗

1、先来蒸芋头,冷水上锅,大火蒸到熟透即可,关火取出后趁热剥皮,剥皮的时候把有硬块的地方挖下来不要,这里的去皮后的芋头一共是 630克;

2、接着我们把它压成芋泥,然后少量多次地添加红薯粉,边加边揉,直到能揉成一个软硬适中的面团,觉得有点干就适量地加点水,我大概加了600克的红薯粉,揉好后我们先给它放在一旁;

3、接着我们来准备馅儿,土豆一个,去皮后先切厚片再切条 ,最后切成小丁,土豆容易变色 ,切好后我们先给它装到水里面泡着;

4、再来一根儿胡萝卜,去皮后也切成小丁,肉馅儿里面加点胡萝卜,好看又好吃;

5、接着来绞肉,1斤猪肉加几片生姜,打好后盛出来装到一个大一点的碗中;

6、接着把切好的胡萝卜和土豆也都加进来,再来2把玉米、1把葱花、1个鸡蛋,接着就可以开始调味儿了,盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油,最后再加两勺香油;

7、戴上手套直接上手拌匀并搅打上劲儿,打好的馅儿是非常黏稠的,像这样就可以了;

8、馅儿的部分就调好了,接着我们来看面团儿,先把面团揪一小块,鸡蛋大小即可,直接放到开水里面煮两分钟,把这个面团儿完全的煮熟煮透;

9、捞出来后直接放进碗里,然后把它们全部揉到一起,熟的面团主要起到一个粘合的作用,让我们包的时候和煮的时候不会破皮;

10、揉好后就可以开始包了,揪一小块先揉圆,再放到手掌压扁,最后用手指转动的方式捏成一张面皮,不用特别薄,太薄了反而容易破,中间包上一勺调好的馅儿,两边捏合起来就可以了,我们的饺子生胚就做好啦;

11、这个芋头饺子和普通的饺子是一样的,吃不完的也可以直接放到冰箱冷冻保存,吃的时候直接煮就可以,随吃随取非常的方便;

12、现在我们来煮饺子吧,水开下饺子,煮到饺子全部飘起来后再继续煮5分钟,这个芋头饺子皮比较厚 ,我们要多煮一会儿;

13、煮饺子的时间我们来调个汤底,碗里加1勺辣椒粉、1勺蒜末、1勺白芝麻、1勺热油,趁热再倒2勺生抽、1勺陈醋、1勺白砂糖、1小勺盐,拌匀后再来两勺热汤,酸辣口味的就做好了;

14、这时候锅里的饺子也煮好了,全部都浮起来了,捞起来后装到碗里就可以开动啦。

面皮的口感超级Q弹可以滴水不漏,既能让馅儿里面的汤汁完美地封锁在饺子里面,还能完好的隔绝煮芋饺的面汤。吃起来又糯又柔,滑溜可口,还有包着香香的肉馅,一口下去真的是超级满足,我想应该没有人会不喜欢吧!

┄【茄子打卤面】┄

打卤面,香滑的肉丁裹挟着浓浓的酱香,每一根面条都滋味十足,吞下的是酣畅淋漓、余味悠长,吃上一口让你欲罢不能!

〖 食材清单 〗茄子400克、盐2勺、猪肉150克、西红柿酱适量、大蒜适量、豆角1小把、甜面酱1勺、蚝油1勺、生抽半勺、淀粉水半碗、面条适量

〖 制作步骤 〗

1、茄子400克,园子里也只剩这几条茄子了,今天全部摘回来了,先切条,再切丁,装入碗中;

2、迅速倒入清水,然后加2勺盐,拌匀后腌制10分钟,这样可以防止茄子氧化变黑;

3、这时候来处理其他的食材,猪肉150克,切成肉丁,装入碗中备用;

4、豆角1小把,洗干净后也切成小碎丁备用;

5、地里已经没有新鲜的西红柿了,上次做的西红柿酱刚好可以拿出来用,这一小罐儿刚刚好;

6、茄子也泡好了,我们把它捞出来,水分稍微的挤干一些;

7、起锅热油,先炒肉丁,炒至肉微微变色加蒜爆香,再把茄子和豆角都加进来,中大火继续翻炒;

8、茄子炒软以后再把西红柿加进来,翻炒几下后沿着锅边淋入适量清水,然后加一勺甜面酱、一勺蚝油、半勺生抽,翻炒均匀后盖上盖子中火焖煮;

9、锅里的汤汁快收干的时候再加一勺盐调味儿,半碗淀粉水勾芡、汤汁浓郁的卤汁就做好了,这个茄子卤汁真的超级香;

10、现在我们来煮面条,水烧开后下干面条,煮熟后过一下凉水,这样面条不会全部粘在一起;

11、然后立即捞出来装入碗中,最后淋上我们做好的卤汁,香喷喷的茄子打卤面就做好了。

俗话说“头伏饺子二伏面”后面想表达的意思是,最近吃面很好,尤其是茄子打卤面。面条蘸满了酱汁的醇香,吃起来韧性十足,真的是太好吃了,你也快来试试吧!

┄【枣花馍】┄

〖 食材清单 〗面粉500克、酵母 4克、白糖50克、260毫升温水、红枣适量

〖 制作步骤 〗

1、先来和面:面粉500克、酵母 4克、白糖50克、260毫升温水和面,刚开始做面食的时候总是揉不光滑,觉得揉面真的很费劲,其实是没有掌握一些小技巧;

2、先基本的揉成形后醒10分钟,10分钟以后再来揉面就很轻松了,这个面团我们就不醒发了,整理下后分成大小相等的两份,先把其中的一份用保鲜膜包起来,也可以用干净的湿布盖一下,效果都是一样的,避免表面风干;

3、先把这个面团整理成长条,分成大小相等的8等份,继续把每个小剂子揉光揉圆,最后擀成小圆饼;

4、现在来操作另一半的面团,不用揉,直接分成四等份,其中两份大一点,另外两份稍微小一些,肉眼可以看到的区别就可以了,不需要特别的精准,每一份继续揉光揉圆,擀开擀薄,尽可能的擀的圆一些,擀的越圆,做出来的形状就会越美观;

5、擀好后取出两张大圆饼中的其中一张,摆上8颗红枣,继续放上两张稍微小一些中的其中一张,拿一根筷子在红枣与红枣之间压一下,压痕处稍微的往里边推一下

现在取出最早擀的小圆饼,先放两颗红枣,对折一下,中间捏紧,4张为一组依次摆放,筷子一夹,花型就出来了;

6、非常漂亮,做起来也简单,这朵花是放在最上面的,最后再点缀一颗红枣,好看的枣花馍生坯就完成了。今天的分量是两张馍的面,另外一张像前面同样的操作就可以了,全部做好后就可以上锅了,温水,蒸布,枣花馍放进去后先不着急蒸,让它醒发30分钟,蒸出来的口感会更细腻一些;

7、30分钟后开始蒸,水开上汽后大火蒸10分钟,关火焖5分钟避免塌陷,出锅啦,哇,非常的完整漂亮,完全没有裂开,除了造型好看寓意好,红枣的气息完全掩盖不住,闻起来特特别的香甜,整个面团醒发的也非常好,看起来很柔软蓬松,吃起来也特别的细腻。

┄【年糕】┄

年糕,一种神奇的食品,它既是主食,又是零食;既墨守成规,又千变万化,流行于新年的传统美食和贺年食品,寓意步步高升、节节攀高;农村里逢年过节,家家户户就会一起打年糕,米香味弥漫,此起彼伏的吆喝声、打糕声,场面好不热闹;

今天蓉儿分享一个自制年糕的做法,随吃随做更新鲜,自己在家做出来的年糕会更加干净卫生,只要能够掌握正确的做法,做出来的年糕吃起来软糯Q弹,而且不黏牙,学会再也不用出去买了,赶紧跟着蓉儿学起来吧!

〖 食材清单 〗粘米粉120克、糯米粉60克、温水125毫升、盐1克

〖 制作步骤 〗

1、下面我们开始吧,粘米粉120克、糯米粉60克,混合均匀后加125毫升温水,1克盐,不放也可以;

2、上手揉面,每个品牌的糯米粉和粘米粉吸水性都是有差异的,大家在和面团的时候,觉得干或湿了,可以适当的加2-3克水或者加2-3克粉进行调整,揉成一个面团后先醒5分钟,5分钟后我们再来操作;

3、这个面团儿是偏软的,砧板上搓长条后直接分成小剂子,我一共分了5个,我的蒸笼刚好一锅,先把每个小面剂揉光收圆,在用手掌轻轻的压一下,最后整理成较扁的长方形,盖上继续醒5分钟;

4、5分钟后放入笼里加盖上锅蒸,水开上汽后转中火20分钟,出锅就可以开吃啦。

趁热吃不仅软软糯糯,还非常的香,爱吃甜食的还可以刷点蜂蜜,可以当小零食一样直接拿着吃,不爱吃甜的可以等它放凉以后切成片,用来烧菜也非常香,冬天的时候用来涮火锅也是极好的;

这个年糕的做法非常的简单快手,一次吃多少就做多少,随吃随做特新鲜!

┄【元宝红烧肉】┄

五花肉的做法特别多,但我最爱的还是搭配鹌鹑蛋一起吃,滑经过一番炖煮,鹌鹑蛋Q弹筋道,外焦里嫩,红烧肉色泽红亮诱人,肥肉软滑却不腻,瘦肉酥而不碎。

〖 食材清单 〗五花肉1块、鹌鹑蛋2斤、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶

〖 制作步骤 〗

1、先来起锅烧水,把鹌鹑蛋倒进来煮,盖上盖子煮5分钟,鹌鹑蛋比较小,是很容易熟的;

2、煮熟后捞出来放入冷水中降温,剥壳后先放一旁备用;

3、接着我们准备一块儿五花肉,一定要选择这种肥瘦相间的,做出来口感才会软软糯糯不油腻,我们先把五花肉改刀切块儿;

4、然后摆入锅里面来,锅里什么都不用放,开火烧热就行,接着我们将肉皮紧贴锅底来回蹭,这样可以将猪毛烧掉,猪皮只要烧到微微起泡就可以拿出来了;

5、接着锅里倒入凉水,五花肉也倒进来,再加料酒、姜片、葱结、花椒去腥,大火煮开后我们先撇去浮沫,接着继续煮8分钟,五花肉多煮一会儿可以煮出一些油脂,吃起来不会觉得腻口;

6、煮好后捞出来再用清水洗一遍,把表面的浮沫全部清洗干净,接着控干水分;

7、起锅热油,加一小把冰糖开小火炒出糖色,然后把五花肉加进来中小火快速翻炒,炒至上色后加八角、桂皮、香叶、葱姜蒜翻炒均匀;

8、炒出香味儿后加1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油,和刚好没过五花肉的开水,大火煮沸后我们就可以盖上锅盖了,接着转中小火慢炖30分钟;

9、30分钟以后把鹌鹑蛋也倒进来煮,再来一勺盐和适量胡椒粉调个味儿,翻拌均匀后盖上盖子继续焖煮半个小时;

10、半个小时后锅里的汤汁也收干了,五花肉的颜色也变得超级好看了,最后再撒点白芝麻和小葱花点缀,香喷喷的元宝红烧肉就做好了。

颜色红润,口感不油不腻,还超级的软烂,筷子轻轻一夹就断开了,真的是太香了。还有超级入味儿的鹌鹑蛋也非常好吃,搭配五花肉一起吃,不仅可以吸收浓郁鲜美的汤汁,更能够中和一下口感,吃起来美味又下饭。

┄【炸鸡腿】┄

这种炸鸡腿的做法,不用面包糠和裹粉,吃起来照样外皮酥脆,肉质嫩滑入味。外皮金黄且酥脆,内里嫩滑又多汁,看着就食欲满满。

〖 食材清单 〗鸡腿3斤、生姜1块、面粉1勺、玉米淀粉1勺、盐适量、黑胡椒粉适量、花椒粉适量、泡打粉适量、辣椒粉适量

〖 制作步骤 〗

1、先来洗鸡腿儿,清洗干净后放砧板上,再用刀斜着划两刀,这样腌的时候更入味儿;

2、接着我们来切点大葱,切好后再来一块儿生姜,先切片再切丝;

3、先把鸡腿儿用一个大碗装起来,接着把切好的大葱和生姜都加进来,再来一大勺料酒和一勺盐,抓拌均匀后腌制2个小时,腌制期间记得翻动翻动;

4、接着我们来做面糊,碗中加一大勺面粉、一勺玉米淀粉、一勺盐、一小勺黑胡椒粉、一勺花椒粉、一小勺泡打粉、两勺辣椒粉,接着加适量清水搅拌均匀,没有面粉颗粒后面糊就做好了;

5、接着我们来处理腌好的鸡腿儿,先把大葱和生姜都挑出来,不然一起炸的话容易糊,挑好后把鸡腿儿都加到我们调好的面糊里面,然后戴上手套抓拌均匀,让鸡腿的表面都能裹上一层薄薄的面糊;

6、接着我们就可以起锅热油了,油温烧到五成热下鸡腿儿,先不要搅动,稍微的定型后再轻轻地翻一下

全程中小火去炸,一直炸到表面金黄焦脆就可以了,酥酥脆脆的炸鸡就做好了。

捞出来控油后就可以开动了,外皮焦焦脆脆的,酥脆又好吃,鸡肉也非常的鲜嫩入味,虽然面糊里面加了辣椒,但吃起来也就是微辣的感觉。

┄【炸丸子】┄

和猪肉一起做成莲藕丸子,是一道老少皆宜的家常菜,比起大鱼大肉,我更喜欢这个菜。

〖 食材清单 〗莲藕1节、馒头1个、五花肉1块、花椒1把、香菜、鸡蛋2个、盐、胡椒粉、五香粉、鸡精、料酒、生抽

〖 制作步骤 〗

1、先准备一节莲藕,改刀切小块儿先放一旁;

2、接着准备1个馒头,先把馒头皮撕掉,然后把馒头擦碎,擦成这种细细的小颗粒就可以了;

3、再来一块儿五花肉,先把猪皮切下来,猪皮可以留着炸或者是做猪皮冻,猪肉改刀切块儿后直接放料理机里面搅成肉末,打好后先盛出来;

4、接着把莲藕也加进来直接打成小颗粒,打好后也先盛出来备用;

5、这时候我们在小碗中加一把花椒 100克开水,泡10分钟把花椒的香味儿泡出来;

6、再来切点香菜,炸丸子加点香菜味道会超级的香,切碎就可以;

7、再来一块儿生姜,先切片再切丝最后切成末,最后准备半根儿大葱切成葱花,切好后和生姜装到一起;

8、接着准备一个大一点容器,把肉馅儿、藕丁、馒头碎、葱姜、香菜都加进来,最后再打入2个鸡蛋;

9、开始调味儿,盐、胡椒粉、五香粉、鸡精、料酒、生抽 ,上手搅拌均匀后把泡好的花椒水分次加进来,花椒就不要加进来了,这里只要泡好的花椒水,搅打成比较粘稠的状态就可以了;

10、下面我们就可以开始捏丸子了,取一小坨肉馅儿捏紧后搓一搓,丸子就做好了,大小随意,只是小丸子比较好炸熟,大丸子时间会久一些;

11、全部搓好后起锅热油,油温五成热下丸子炸,全程中小火就够了,丸子炸到表面变色定型后就可以捞出来了;

12、喜欢吃稍微酥脆一点的还可以复炸一次,复炸的话时间比较短,10秒到15秒就可以捞出来控油了。

我们的丸子就炸好了,外面虽然是酥的,但掰开可以看到里面是鲜嫩多汁的。油炸后的莲藕丸子,趁热吃外酥里嫩,非常香,还可以加点高汤或者芡汁焖着吃,软嫩多汁。怕上火的,或者给孩子老人吃的可以蒸着吃,滑嫩鲜美,清香可口。

炸的时候我们可以一次多炸一些,吃不完的放冰箱冷冻保存就好了,过年的时候做烩菜、糖醋丸子或者是丸子汤都非常的香。

┄【紫薯蛋卷】┄

这款紫薯蛋卷可能是全网最简单快手的,香甜柔软是它最大的特点。

紫薯与蛋白质含量高的鸡蛋搭配起来,这样营养更加全面,增强免疫力,它结合了紫薯、牛奶以及鸡蛋的营养,口感软香绵密、容易咀嚼,超级受小朋友们欢迎,学会你就再也不用为宝宝的早餐发愁啦!

〖 食材清单 〗紫薯180克、30克白糖、鸡蛋3个(只要蛋黄)、面粉50克、常温水70克

〖 制作步骤 〗

1、紫薯去皮后擦片,去皮后的重量是180克,上锅蒸熟;

2、取出来趁热加30克白糖压成泥,先放一旁备用;

3、鸡蛋3个(只要蛋黄)、面粉50克、常温水70克,搅拌成没有颗粒状的细腻面糊;

4、现在我们就可以来烙饼了,平底锅先刷一层薄薄的油,冷锅凉油倒入面糊,摇晃摊匀,开小火烙,烙至一面定型翻烙另一面

这张饼真的超级柔软,也特别容易熟,两三分钟就能出锅,非常快手;

5、现在把紫薯加上去,用铲子均匀的抹平,如果觉得紫薯比较干不太好操作的话,你可以加一点牛奶进去,像这种程度就比较好操作了,我们的紫薯蛋饼就完成了;

吃的时候直接卷起来

再切开,这张蛋饼除了柔软以外,还有紫薯自带的香甜和细腻,既可以用来做早餐 ,也可以当做下午茶的小点心。

┄【西红柿鸡肉汤】┄

〖 食材清单 〗西红柿、鸡脯肉、1个蛋清、大葱、上海青、金针菇、青豆、1勺胡椒粉,1勺生抽、1勺蚝油调味,1勺料酒

〖 制作步骤 〗

1、先烫西红柿;

2、鸡脯肉切块,打一个鸡蛋,只要蛋清;

3、加一勺胡椒粉,一勺生抽、一勺蚝油调味,一勺料酒去腥,抓拌一下腌制30分钟;

4、把西红柿的皮撕下来,切小块;

5、切一根大葱,掰一朵上海青,把金针菇的根部切掉,掰成小朵,

剥点青豆,配菜全部配齐;

6、锅里加一勺油,下蒜爆香,西红柿加进去,炒出汤汁,青豆加进去炒一会儿,一碗清水;

7、大火煮开,小火再煮5分钟,下入肉片,煮3分钟;

8、金针菇和青菜最后放,焖2分钟,再加适量的盐调下味,就可以出锅了;

致力于用最简单的食材,为您分享最美味的佳肴和点心,我是蓉儿,每天为您分享一道美食,学着这样吃,让您的胃更健康!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢有您的支持!我们下期再见。

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