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火上B站的面包店老板,活出了深圳人羡慕的样子

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6am

  深圳尚未苏醒

  坪山的这家面包店

  已经开始忙碌

  面包师检查当天的气温和湿度

  预热烤箱,过筛面粉

  ///

  这样规律的日子

  已经是第四个年头了

  ......


  Part ● 01

  「 山脚下的“森林”面包房 」

  同行摄影: “原来深圳还有这样的地方......."






  经过了一个半小时的车程之后,我们在天刚亮到店时候造访了位于马峦山下的这家面包房。 寻着 麦子烘烤过后特有的香味,我们见到了格林,兮Fan面包房的老板。



  四年前,她和小伙伴一起来到这个原本荒芜的地方,种树,打家具,一点点,建起来属于他们的一方天地。


  格林08年开始接触料理,十几年的积累和私厨的底子,让她的面包既保留了传统面包的精华,也有自己的创新,也因为这样,格林的面包卖到了全国各地。

  Part ● 02

  「 从面粉到面包,要多久? 」

  ·日出而作的生活·











  对于格林来说,每天的早上都是一样的,六点开始烘烤面包,十点之前需要全部完成。

  “一天大概会做十几种。”

  “上午完成才能确保下午面包送到顾客手上的时候是新鲜的,外省的最晚明天也能收到了。”

  ·八十多种面包 每天不一样·


  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  






  从开始做面包到现在,格林已经出品了八十多种面包了,每天供应的都不一样,有些传统,有些充满了创意。

  “我是潮汕人,会去做老药桔贝果,也爱东南亚菜,所以也试过做冬阴功口味的面包。”

  ·酵母会呼吸 面团有生命·




  格林会根据不同的面包搭配不同的面粉和发酵方式,温度,湿度,这些都会影响面包的成品。



  “酵母的呼吸让面包产生漂亮的气泡,这是面包松软的秘诀。”

  ·简单的才见功力·


  面包的灵魂是气孔!优秀的面包应该有漂亮的切面,而如何驯化这些面包里的空气,是面包师吃饭的技能。



  “擀面杖会把多余的气排掉,不然口感就不好了。”



  “烤之前的割口也是为了防止多余的气泡让面包变形。”

  ·波兰种法棍·








  法棍,发酵时间超长,所以一周只做一次。

  这也是格林小姐姐每天的主食,大概是这个原因吧,它家的法棍特别好吃!外壳脆而不硬!

  (毕竟是老板天天吃)

  ·水做的面包 -夏巴塔·










  “ 夏巴塔 ”几乎85%的含水量,所以和面是个技术活,很少有面包店做,堪称面包里面的一滩烂泥,但烤制过后 ,外表坚硬,内部柔软。 因为像极了拖鞋,也叫“拖鞋面包”。

  ·四季风味·




  店铺的架子上是格林制作的果干和果酒,会作为面包的点睛,有些面包充满了时节性,过了这个季节就没有了。

  “春天有艾草面包,夏天有冰淇淋面包,秋天会是板栗桂花,红酒香橙肉桂在冬天“

  Part ● 03

  「 来店里 你可能买不到 」

  ·最远卖到黑龙江·


  开始,面包是格林之前私房菜的熟客,大多寄到深圳,后来因为在圈子里做面包越来越出名,面包品质好,也特别,于是“人传人”,越寄越远。



  “有时候,真的会忙不过来。”

  ·住在附近的 我们帮忙送·






  外地的面包发出去之后,还有一些是附近居民订的,格林打包好,一家家送到门口。

  “这附近基本上没有面包店,居民想买面包也不容易。”

  ·探店的人 在门口的草坪上野餐·



  总会有探店的人不顾路途遥远的赶来,下午阳光最好的时候,顾客造访,只为一口最新鲜的面包;买好了也不着急走,直接在门口的草坪席地而坐,开始了野餐。

  “我们知道了有这么一家面包店,就从宝安开车过来了。”

  Part ● 04

  「 从无到有的,不只是面包 」



  格林在四年前来到这个当时荒芜一片的园区,经历了改造,已经完全不是当初的样子了。门口格林亲手栽种了两棵芒果树,树苗已经长成树荫,夏天芒果沉甸甸的挂在树上。

  “也不知道怎么了,第一眼看到这个地方就爱上了,心里想,就是这了!”

  当然,长大的不止是芒果树



  还有三个好朋友

  小女孩兮兮,咪咪以及二三

  · 一些人的家 ·




  房子里几乎所有的木工都是格林和店里的小伙伴一起亲手做的,附近山上捡回来的木料经过打磨,刨光,最后变成一件件简单的家具。


  进门的桌板是格林寻来的老旧门板,中午大家会聚在这里吃饭,平时也会在上面泡咖啡迎来送往远来的客人。

  · 一群人的店 ·

  






  东东是个子高高的男生,热爱吃面包,上周来到这里开始学习;

  小婷总是很有耐心,会帮助东东,来这里工作已经一年了;

   · 热爱 是唯一的答案·

  







  彦林最久,七年,手上满是新旧的烤箱烫伤的伤口,不让拍,手脚麻利话不多。

  
“哎呀,不拍啦~干这个没有被烫伤才不正常好吗。”

  “这地方太偏了,开始肯定不习惯,如果不是热爱,不会坚持做这么久的。”



  一天忙完,太阳也快落山了

  大家解下围裙

  聚在店门聊天

  ///

  " 再会呀!"

  兮Fan天然酵母森林面包店


  - 人均 -

  45元

  - 电话 -

  13510732336(微信同号)

  - 营业时间 -

  10:00 - 19:00

  - 地址 -

  坪山雕塑艺术创意园

  -Tips -

  1. 面包购买方式为微信线上订购

  2. 具体购买链接请提前一天电话咨询老板

  3. 面包以快递形式配送全国

  4. 省内满118元包邮



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