网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

进口猪肉有怪味儿,真是因为国外杀猪不放血吗?

0
分享至

  

  最近,手里的猪肉股涨了不少,但也是既开心又揪心。

  毕竟,现在赚的钱,大概率在买猪肉的时候要一分不少的还回去。

  去年,在猪肉价格最高的那会儿,吃了不少便宜的进口猪肉。

  

  对于进口猪肉,很多中国人还是心存芥蒂。

  除了疫情因素外,冷冻肉让人觉得不新鲜也是重要原因。

  当然,最主要的还是很多人觉得进口猪肉有股子异味,有人说是臭,有人说是骚。

  究其原因,有说法认为是国外杀猪不放血造成的,这是真的吗?

  

01其实,全世界正经杀猪的都放血

  有一种流传已久的说法:说国外杀猪,是用电击把猪电晕,或者用二氧化碳让猪窒息,然后分解切割,不作放血处理,所以猪肉有一股异味。

  而很多中国人印象里的杀猪,大概还是土方法:在猪圈里把猪逼到墙角,四只蹄子仰面朝天的绑好,杀猪匠一刀封喉,血光满天……

  不得不说,这两种说法或者印象,都存在一定的臆想成分。

  

  土法杀猪不是不行,但场面过于血腥,而且效率很低。

  中国的肉联厂里杀猪,其实跟国外差不多,电击或者窒息使猪失去意识,再进行屠宰。

  而且不管是中国还是国外,宰杀的都会放血,不存在不放血的问题。

  如果屠宰过后不放血,肉会更容易腐烂,而且表面会形成瘀血,影响肉的美观。

  

  而我们平时吃到的无论是热鲜肉,还是冷鲜排酸肉,都是放过血的。

  尤其是排酸肉,屠宰后还要在0℃-4℃的条件下,放置12-24个小时。

  一方面排干了血液和体液,另一方面低温也抑制了细菌的生长,肉中的蛋白质也发生了一些变化,肉质更加鲜嫩。

  进口的冷冻肉,基本也是经过预排酸的,不过,经过冷冻的肉,口感、风味确实会有一些下降。

  但要是说那股异味,还真不是因为没放血造成的。

  

02猪肉异味的真正来源是什么?

  猪肉这种令人不悦的味道,其实是一种被叫做公猪异味(boar taint)的味道。

  字面意思已经很明显了,有些猪肉你觉得臭也好,觉得骚也好,它主要来源就是公猪的猪肉。

  

  因为公猪体内含有高浓度的雄烯酮和粪臭素。

  雄烯酮是一种雄性激素,闻起来有尿味。公猪成年后,体内的雄烯酮含量会很高,甚至口水里都会有雄烯酮的味道。母猪体内也不是完全没有雄烯酮,但相比之下,含量要低很多。

  粪臭素,就是有便便味道的物质。一般来讲,哺乳动物的肠道内都含有粪臭素,猪自然也不例外。猪的粪臭素主要产生在大肠内,好吃卤煮要注意了。

  

  粪臭素一部分会随便便排出体外,另一部分会被肠道吸收进入体内,然后被肝脏分解。

  但是公猪体内又有超高浓度的类固醇,它会阻止肝脏分解粪臭素,于是没有被分解的粪臭素聚集在公猪脂肪里,产生出异味。

  

  不过我们买的国产猪肉大多没有这种异味啊,为什么一些进口猪肉就有呢?难道国内吃的都是母猪,这也不科学啊。

  其实,无论猪肉养殖户还是生产厂商,都想竭力去除公猪异味,毕竟没有人会喜欢它。

  想要去除公猪异味最传统的方法就是——阉割去势,很多地方也叫做敲猪。

  因为雄烯酮会在公猪性成熟时在猪睾丸内产生,而阻止粪臭素分解的类固醇也是一种睾酮。

  所以国内的普遍做法是,除了保留种猪以外,在公猪很小的时候,就把它们阉掉,一了百了。而母猪,除了留着生小猪仔的,也在体重100公斤左右时就宰杀了。

  

  那既然阉割能彻底解决问题,国外为啥不阉猪,难道他们喜欢这味道?

  其实,国外阉不阉猪也不能一概而论,每个国家的情况都不太一样。

  先来说有些国家为啥不阉猪吧。

  没人喜欢公猪异味,但坚持不阉猪的原因主要有两个:

  一是动物福利问题,有人认为对公猪阉割有违伦理,伤害动物福利,所以禁止阉割,也有些国家要求进行麻醉后才能阉割。

  欧盟曾在2010年要求,在2018年1月1日之前停止手术阉割公猪,但这一目标并未达成。

  

  二是经济效益问题,阉割后的公猪饲料转化率会降低,也就是俗称“长得慢”,而且脂肪含量会上升,肉变得更肥。

  那不阉猪有办法去除公猪异味吗?其实也有。

  在2010年左右就上市了一种疫苗,可以对公猪进行化学阉割。

  通过疫苗来抑制睾丸功能,进而阻止雄烯酮和类固醇等物质的产生。

  这种疫苗的效用吧,你也不能说完全没有,但在已经应用了这种疫苗的新西兰,猪肉中产生异味的两种物质含量,都高于欧盟水平。

  

03买到了有异味的猪肉该怎么办?

  虽然都不喜欢公猪异味,但保不齐还是会买进口猪肉(毕竟便宜),或者一不小心买到有异味的猪肉。

  首先需要在买之前做好功课。

  中国的主要猪肉进口国主要是德国、西班牙、英国、荷兰、美国、加拿大、巴西等国。

  

  ▲资料来源:2015-2017年《欧洲猪手术去势替代方案宣言》第二次进展报告

  先说欧洲,西班牙、英国是未阉割公猪比例较大的国家,很有可能会踩雷;荷兰有一部分进行了阉割,而德国的公猪80%以上都进行了阉割。

  上图中:

  

红色是对少于20%的公猪进行阉割的国家;
黄色是对20-80%的公猪进行阉割的国家;
蓝色是对超过80%的公猪进行手术阉割,但使用麻醉(局部/全身)和/或长效镇痛的国家;
绿色是对超过80%的公猪进行手术阉割,且不使用麻醉或镇痛的国家。

  而在北美,美国和加拿大两国,也都有未阉割的公猪,但是比例没那么大,而且对用途会有些限制,至于是否会进口到中国来,就不得而知了。

  

  ▲2018年我国主要猪肉进口国进口量与占比

  至于巴西,这两年中国进口猪肉增速最高的国家,说真的,没有看到有效的资料。

  如果真的买到了有异味的猪肉,也不用直接扔垃圾箱,还是有拯救办法的。

  最好用的方法就是“跑活水”。

  

  猪肉洗干净放进冷水锅中,开火,把火开到最小最小,小到差一点就要熄灭的状态。

  差不多半个小时的时间,表面浮起一层血沫,把猪肉捞出用温水洗净。这样处理过的猪肉,虽然表皮熟了,但内部还是生的,而且异味也已经去除了。

  其实说实话,排除疫情因素,很多进口猪肉,除了不太好吃,没啥毛病。

  愿我们新一年都能多多吃肉、好好吃肉、吃到好肉。

  END

  文 | 卫奕奕

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐

95岁英女王生日当天亮相!戴花头巾独自开车让人服气,花俏老太太

时尚丽人风行
2021-04-22 14:49:33

晒下儿子婚房,结婚才3个月,房子如同“狗窝”!儿媳也太邋遢

大棒老崔
2021-04-21 18:05:28

谢逸枫:颤抖吧!占地方财政72% 一季度卖地收入创34年同期最高

谢逸枫看楼市
2021-04-22 13:16:09

成本 30,商场售卖 299,超出认知的赚钱逻辑,你都知道多少

生心
2021-04-22 00:59:40

湖人锁定西部第五!季后赛首轮战掘金,次轮挑战联盟第一

行走的篮球
2021-04-22 18:31:30

4年前6万块买了一千万个狗狗币,4年后直接财务自由,币圈路子野

石头钱币
2021-04-22 06:16:23

吴磊喊话:“这衣服相对于裸奔了,杂志的衣服太不守男德了吧!”

娱八扒愚
2021-04-22 15:05:41

李小璐隔空表白贾乃亮:“我还是放不下你”

南木大叔
2021-04-22 14:22:22

郭威说许敏发文前未与我沟通,质疑调查结果无意义

老街的风
2021-04-22 10:33:08

郭威说许敏的质疑没有意义,许敏的付出变成玩笑,这28年谁来买单

夏晴风
2021-04-22 12:35:16

董卿迎好消息,正式复出营业!秒破丈夫破产,夫妇同时被抓传闻

娱乐金点子
2021-04-22 07:18:34

胡锡进:我们目的不是让特斯拉“滚”

环球时报评论
2021-04-22 13:53:26

去了一趟四川,发现四川人有3个鲜明的特点

心动就走吧
2021-04-22 18:00:25

买入顺丰控股,感谢市场先生馈赠

智能理财小助手
2021-04-22 09:04:38

俄罗斯对美强硬表态后,“解放军抵俄”轰动全球,西方万万没想到

海拔新观察
2021-04-18 12:48:13

20年前,日本放出豪言:用50年时间拿30个诺贝尔奖,现在拿了几个

子夜说史S
2021-04-21 21:49:41

突发!失踪53人

新闻夜航
2021-04-22 02:46:36

嘉庆奇案:妻子女儿貌美,私通光棍邻居,巡抚一个怪梦,揭开谜底

千影历史传奇
2021-04-21 16:52:07

好消息!从新兵到少尉仅需77天,吃饲料速成的台军官“战力为0”

天天军情
2021-04-22 12:33:42

13岁少女被多人灌醉开房,自拍视频曝光全过程,比强奸更恶心的却是……

超哥视界
2021-04-21 21:50:05
2021-04-22 21:09:07
三个料理人
三个料理人
吃饭,我们是认真的。
233文章数 30127关注度
往期回顾 全部

头条要闻

中国领导人将参加 拜登主持的这场峰会有何看点?

头条要闻

中国领导人将参加 拜登主持的这场峰会有何看点?

体育要闻

张伯伦后第1人!"饼皇"已成大杀器

娱乐要闻

气质女神!高圆圆穿绿衣 清新优雅

财经要闻

科技要闻

特斯拉已提交车辆原始数据,打印出来很厚一沓

汽车要闻

福特EVOS将四季度上市 全新设计理念造型出众

态度原创

健康
家居
教育
艺术
数码

HPV和TCT检查要一起做吗

家居要闻

港男月入过万只能带妻儿住7平蜗居 在洗衣机上做饭

教育要闻

清华大学最美校花,颜值颇高,高考"双料状元"

艺术要闻

从苏轼款《偃松图》看起

数码要闻

耗电太多 比特币矿场为何封杀不尽?原因出乎意料