正宗潮汕牛肉丸配方被公开，你吃的可能99%都不正宗！

清末及民国初期，聪明的潮州人学习客家牛肉丸的优点，逐步将潮汕牛肉丸推广到全国各地之后，潮汕牛肉丸以方便的做法和绝佳的口感俘获了一众老饕的芳心，在中国丸子界称霸C位。

然而，随着潮汕牛肉丸的走红，市面上也出现了越来越多的冒牌伪劣产品，有些黑心商家甚至不用一点牛肉，就可以做出以假乱真的潮汕牛肉丸，今天小编就教大家如何辨别正宗的潮汕牛肉丸！

PART。01

正宗的潮汕牛肉丸是什么样的

不是所有牛肉丸，都担得起潮汕的名声，市面上牛肉丸品质参差不齐，而且不少人存在一个误区，认为牛肉丸只要手打就是正宗。

■ 为潮汕牛肉丸正名 ■

Define the Chaoshan beef balls

其实早在2016年， 广东省卫生健康委员会发布《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》中已经明文规定：

只有牛肉含量大于90%的牛肉丸，才能叫"汕头牛肉丸"。

一颗正宗的潮汕牛肉丸，除了原料含量的要求，还有一个鲜为人知的秘密，从牛肉到牛肉丸的过程不能超过6小时。

屠宰后的牛肉，其细胞会开始无氧呼吸、堆集乳酸，肉质逐渐变硬，一颗新鲜、多汁的顶级牛肉丸最佳制作时间仅有2-3小时。

■ 判断正宗牛肉丸的方法 ■

Appearance and taste tell authenticity

以上是从牛肉丸制作的过程来评判，那作为消费者的我们，该如何判断？

首先是口感， 好吃的牛肉丸，紧实弹牙都是必备的！紧实弹牙、肉味浓郁，一口下去，仿佛在齿间玩蹦床游戏！不过越弹牙的牛肉丸不代表越正宗，有些有可能是加了一些添加剂哦~

再者是外观，从 牛肉丸的色泽上看，不推荐选过白或过深的颜色。过白的牛肉丸，很可能是它制作过程中，猪肉或其他肉的占比相对较多。

除此外，还有一个最重要的判断依据， 正宗的潮汕牛肉丸会最大程度保留牛肉纤维，切开肉丸可以看得到一条条粗大的牛肉纤维，而非肉质细腻平整。

从口味上，如果大家吃的时候能吃到味精或香精的味道，那绝对不是正宗的潮汕牛肉丸， “鲜”和“本味” 才应该是正宗潮汕牛肉丸的味道。

PART。02

一颗牛肉丸，传承三代人

"做一件事容易，坚持做一件事却很难。"

在汕头潮阳区，有一户蔡氏人家，几乎每一个潮汕人都忘不了他，只因那颗传承三代人的正宗潮汕牛肉丸。

■ 粮八怪牛肉丸 ■

Liangbaguai Beef Ball

位于汕头市潮阳区的粮八怪牛肉丸制作工厂，是蔡先生爷爷留下的祖业，而蔡先生已经是蔡家牛肉丸的第三代传人。

蔡先生很实诚，他告诉我，他们用的不是祖辈的手打技艺，因为爷爷的经验表明，手打效率低，很难保证在牛肉最新鲜多汁的2-3小时内完成。

而且锤肉的器具一般采用厚实的大木桩，在巨大的撞击下，木屑容易混入肉丸，一不小心就会产生卫生安全隐患。

蔡先生爸爸第一个尝试机打牛肉丸，但是当时的技术水平有限，机打很容易破坏牛肉的纤维，令弹牙的口感缺失，因此依旧小心地坚持手打技术。

直到蔡先生这辈，才开始重新启用机打牛肉丸，不过与父辈采用的机打完全不同。

凌晨三点，新鲜屠宰的牛肉送入工厂，蔡先生早已在此等候，亲自监督和指导每一颗牛肉丸的"诞生"。

蔡先生引进了最先进的高科技机器，让整个牛肉丸制作过程在2-3小时内完成，同时保留牛肉纤维最重要的绞肉环节，更是花费重金人工调控。

原料、制作、发货，每一个环节，蔡先生每天都要重复检查，保证每一颗对外真空冷链发货的潮汕牛肉丸，都是当天制作当天发货。

蔡先生工厂生产的牛肉丸——粮八怪牛肉丸，拿到了汕头当地政府的授权，成为热销的"网红"产品，老人、孕妇、小孩都可以放心食用。

最重要的是，让那些在外打拼的潮汕人和喜欢潮汕美食的同胞们，都能尝到正宗的潮汕牛肉丸。

PART。03

没有什么是牛肉丸不能解决的

在菜品的搭配上，没有什么是潮汕肉丸不能解决的， 煮、煎、炒、炸......皆可丸子 ！

下班回到家，想来一碗热乎乎的汤粉，只用几叶生菜，四五颗丸子和一小撮粿条，就是一顿荤素均衡的晚餐。一口清汤，一口粿条，再来一颗Q弹的丸子，工作一天的疲惫感都能驱散~

椒盐香煎牛肉丸 ，将牛肉丸表面切开花，放入高温热油中开炸，再撒上些许胡椒粉，这诱人的牛肉香味，就算隔着屏幕都能感受到...

潮汕牛肉丸的食用方法多到只有想不到，没有做不出。

PART。04

还有这些，都是地道的潮汕风味

| 牛筋丸 |

牛筋丸是牛肉丸的孪生兄弟，相比起牛肉丸，这个口感会更Q弹。选用肥瘦相间的牛筋肉经过反复捶打，使得肉泥里带粒粒牛筋，香气比牛肉丸更加直接~

| 墨鱼丸 |

潮汕海鲜丸里的销量冠军——墨鱼丸，是用超大的新鲜墨鱼制作而成，吃的时候还能吃到粒粒墨鱼肉呢！

| 鱼丸 |

潮汕鱼丸，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸不仅弹牙爽脆，用鱼丸煮的汤还鲜美浓香，超级美味~

| 鱼蛋 |

同样用鲜鱼肉做的鱼蛋，每一口吃起来都能感觉到很紧实的鱼肉，即使搭配浓郁的酱汁，也掩盖不住鱼蛋的鲜香！又鲜又弹牙的鱼蛋，吃起来就特别过瘾！

| 香菇丸 |

香菇丸在嘴里越吃越香，香菇和猪肉的香气相辅相成，绝对让你一口惊艳爱上，喜欢香菇味道的小伙伴，一定得试试！

| 猪肚丸 |

猪肚丸必须试试！胡椒与猪肚的结合出品的丸子，差点让人以为在吃猪肚鸡！浓郁的胡椒，微微辛香，而藏在丸子里的猪肚软淋有韧劲，两种风味层层递进，瞬间能让人干掉一大盘！

| 猪筋丸 |

香脆弹口的猪筋丸，在潮汕以外很难吃到，更何况像粮八怪猪筋丸这样肉馅饱满的，更不好找！所以推荐一波他家的猪筋丸，真的太香了~

| 潮汕咸菜 |

潮汕咸 菜是潮汕人每天必备的食 饭“神器 ” 。 它家的出品风味独特、香醇爽口，爱吃咸菜的千万别错过~

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