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炒菜用铁锅还是不粘锅,别把健康当儿戏,烹饪厨具至关重要

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  如今大家对健康都非常重视,不仅仅是吃的要健康,厨房用品的选购对于自己家人的生活和身体健康有着很大的影响,我们日常在家里面做饭的时候,最离不开的不是什么油盐酱醋,而是炒菜锅,平时炒菜少不了炒菜锅的使用,对于炒菜锅的选购有很多的人会比较纠结,到底炒菜用铁锅还是不粘锅,别把健康当儿戏,烹饪厨具至关重要,我们一起来了解一下吧。

  

  一、炒菜选择铁锅还是不粘锅

  1、铁锅的优点

  铁锅是烹饪食物的传统厨具,合格的铁锅采用生铁制成,一般不会含有其它化学物质,也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。同时铁锅传热快,价格便宜,化学性质稳定,相较而言比较健康和安全。用铁锅炒菜时更适合急火快炒少加水,这样可以减少维生素的损失。

  

  世卫专家也建议使用铁锅。究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的作用,加上锅铲、勺等的摩擦,使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后,在胃酸的作用下转变成无机铁盐,从而变成人体的造血原料,发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁,但铁锅补铁最直接。

  

  2、什么不粘锅

  我国使用不粘锅是上世纪70年代末,不粘锅的出现给人们的生活带来了很大的方便,人们不必再提心炒菜时一不小心就会烧焦,煎鱼时鱼粘在锅壁上。这种不粘锅与普通锅的外形并没有不同,只仅仅是在锅的内表面多涂了一层聚四氟乙烯。商家宣传时都宣称不粘锅无毒无害,但是聚四氟乙烯中含有四氟化碳,这种化学物质可能伤害肝脏,影响生长发育,甚至可能致癌。

  

  同时聚四氟乙烯使用工作温度最高达250℃,我们在家油炸食物时,油温最高能达到300度,这时候聚四氟乙烯就会释放有毒有害物质,对人身体极为不利。还有业内专家称聚四氟乙烯有一个先天缺陷,就是它的结合强度不高,不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层,总有些部位裸露着金属表面。酸性物质容易腐蚀金属机体,机体一旦被腐蚀就会膨胀,从而把涂层涨开,导致涂层大面积脱落。

  

  二、怎样挑选铁锅

  1、看锅面是否光滑,但不能要求光滑如镜,因为铸造工艺所致,铁锅都有不法则的浅纹。一般情况下,铁锅都有些粗糙,这是不可避免的,用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响半大,但小凹坑对锅的质量危害较大,购买时需注意察看。

  

  2、听说厚薄不均的锅不好,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。另外,锅上有锈斑的不一定就是质量不好,有锈斑的锅说明存放时间长,而锅的存放时间越长越好,这样锅内部社团能更趋于稳定,初历时不易裂。值得提醒的是,铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热质料包裹的,若是铁锅耳容易烫手。

  

  三、铁锅开好保养好一样不粘锅

  1、一个锅如果没有开好锅的话,那它就算不上是一口好锅,把清洗干净的锅放在炉灶上面,里面什么都不要放,开大火进行烧制,等到锅的底部被烧得通红的时候,准备一块大肥肉放进去,然后用猪肉在锅的表面来回的进行擦拭,我们会看见这块肥猪肉在一点点的变小,锅里面有很多的油脂,而且油脂的颜色也是很脏的,等到锅里面充分被油脂浸润了以后,就可以关火,让锅自然冷却。

  

  2、把清洗干净的锅,放在炉灶上面,等到锅里面的水分蒸发干净以后,我们放入适量的油,然后放一颗鸡蛋进去煎制,等到鸡蛋的一面定型以后,我们就颠锅让鸡蛋划过锅的表面,我们就能够发现,此时不管你怎样,鸡蛋都是不会粘在锅上的,不过我们煎的这个鸡蛋是不能够食用的,因为煎鸡蛋的目的第一是为了检测这个锅有没有开好,第二个就是为了吸附锅表面的一些杂质,等到煎完鸡蛋以后,这个锅才算是最终的开好了,大家以后在做菜的时候就不用担心会粘锅了。

  

  以上就是我们平时在家炒菜时为何要选择铁锅的原因了,对此你有何看法欢迎在评论区留言,今天的分享就到这里了,喜欢的朋友记得关注下,涛哥每天都会分享不一样的趣闻,祝大家在2021年里好运连连,财源滚滚,再见!

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