纯手工黑芝麻汤圆，教你如何“滚”出皮薄馅大、流动性好的元宵

正月十五闹元宵、猜灯谜，这是作为每个华夏儿女都会做的一件事，只有在这一天吃过汤圆，才意味着：这个春节正式结束了。

曾几何时，身为七零后、八零后的你，是否还记得小时候，家中长辈们围坐在一起滚汤圆的场景呢？

现代社会，许多的美食制作都交给了机器制作，将人们的双手从繁重的劳作中解放了出来。

但晨光却认为，在一些特别的日子里，能与家人一起做一些小时候曾经做过的事情，在温暖的家中，与家人一起品尝亲手制作的美食，是一件非常美好的事情呢。

所以，晨光今天就来教大家如何亲自动手“滚”出输入你自己的汤圆，希望你能这个特别的日子里，给家人留下美好的回忆。

这款黑芝麻汤圆的制作，从馅料到皮子，全都是从零开始，你可以按自己的喜好，将芝麻馅换成像是花生等其它喜欢的食材。

另外，晨光会在文章的后半段给大家解释一些食材的选择与详细用法。

只要你有足够的耐心，和对家人的爱心，相信一定也可能跟晨光一样，“滚”出一个个既漂亮又好吃的汤圆来！

食材清单

• 黑芝麻 × 80克
• 核桃仁 × 30克
• 细砂糖 × 80克
• 无盐黄油 × 60克
• 冷水 × 30克
• 糯米粉 × 250克
• 开水 × 140克
• 温水 × 70克

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

首先来做汤圆的馅料。

将80克黑芝麻、30克核桃仁、80克细砂糖放入料理机中，先用中低速将大块的核桃仁打碎后，再开高速将黑芝麻、核桃仁与细砂糖完全打成粉状。

-= Step 02 =–

将打好的黑芝麻馅料盛入大碗中，倒入融化成液态的60克黄油和30克冷水，然后将所有的材料搅拌混合均匀。

-= Step 03 =–

将做好的芝麻馅料装入保鲜袋或合适的模具中，密封好后放进冰箱的冷冻室中，将其冷冻成固体后，就是汤圆的馅料了。

-= Step 04 =–

接下来准备制作汤圆皮。

将140克开水慢慢倒入250克糯米粉中，一边用工具搅拌糯米粉，一边将开水倒入糯米粉中，这样可以让糯米粉充分糊化。

-= Step 05 =–

再将70克左右的温水分次少量地加入糯米粉中，最后将糯米粉用手揉成表面光滑且不是太过粘手的状态，如果有着一定的弹性是最好不过。

-= Step 06 =–

将揉好的糯米团整形成一个圆形后，放入碗中加盖后，放置一旁静置半个小时。

同时查看冰箱冷冻室中的黑芝麻馅如果已经成为固体，就可以取出来切成自己喜欢的大小了。

将切好的馅料用手滚圆后，重新放回冰箱冷冻室中冷冻备用。

-= Step 07 =–

将醒发后的糯米团搓成长条状，再切成大小一致的小剂子，大小与重量可以按前面馅料的大小与你想要多厚的汤圆皮决定。

-= Step 08 =–

用手指将切好的剂子从一端按下去，把剂子变成一个“碗”的形状，再稍加整理后把这个碗变得稍大一些，让其可以“装”下一个馅料即可。

-= Step 09 =–

将馅料放进“小碗”中，再用虎口慢慢地将汤圆收口，最后将汤圆收口收紧滚圆即可。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

如果你不喜欢核桃仁的味道，也可以将其换成其它的坚果，比如：花生、榛子、杏仁、巴旦木等等，也可以选出几样混合使用。

最重要的一点就是无论是你用黑芝麻、白芝麻还是任何一种坚果，最好在打碎做馅之前，都要将其加热焙香后使用。

无论是用炒制还是烘烤都可以，这一点在其它食谱中，只要会用到这些食材，都是一个小要点哦。

-= Tips and Point 02 =–

融化的无盐黄油可以与黑芝麻、核桃仁、白糖更好地融合在一起，但黄油在室温下比较难以完全融化成液态。

比较快捷的方法是用微波炉加热融化，但这样操作很容易让黄油出现“爆浆”的情况，所以晨光更推荐使用隔热水融化的方法。

如果你家中有现成的猪板油，也可以用猪油来代替黄油，这样会让你的汤圆味道更加香浓。

-= Tips and Point 03 =–

我们都知道糯米是一种非常有粘性的食材，但这种特性只有对其进行加热后才会完全显现出来。

而许多传统的汤圆手艺都将固体的馅料放在糯米粉中滚出来，这样虽然在大批量生产时会很快捷方便，但它有个很大的缺点，就是在煮汤圆时会在锅中形成很厚的粉浆，而且汤圆表皮比较容易开裂。

晨光在这个食谱中，采用热水+温水的方法，将糯米粉提前糊化揉成糯米面团，这样不仅可以减少糯米粉在滚汤时的浪费问题，还更有可能煮出一锅漂亮的汤圆。

而且，以晨光的喜好与经验，使用这种方法制作的汤圆皮要比传统工艺制作的更有嚼劲。

不过，凡事有利就有弊，这种方法制作的汤圆其保存期要比传统工艺来得要短一些，因为糊化之后的淀粉类物质是非常容易干化的，所以最好是现做现吃。

-= Tips and Point 04 =–

如果你在制作汤圆皮前期加水量或糊化程度不够，经过静置发酵之后的汤圆皮会容易出现开裂等不易包裹馅料的问题。

这时可以将汤圆皮适当沾一点清水，重新揉搓几下，可以大幅改善这些情况。

如果你是第一次包汤圆，前面的几个或几十个总是包的不尽如人意。

这时不要气馁，凡事熟能生巧，慢慢地就会好起来啦，另外包好的汤圆总是因为太干滚不光滑，可以在手心沾一点水，慢慢地、轻轻地将汤圆滚几下就会好许多的。

晨光碎碎念

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如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。