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潮汕的神仙,大概是全宇宙最有口福的神仙!

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  这是一场200桌的隆重筵席,吸引了上千人倾巢出动,现场香火浓得伸手不见五指。

  

  

  

  

  越是隆重的祭祀,供品越丰盛而精美。各式水果、腊肉、糕点,密密麻麻摆满长桌,甚至包括一只几百斤的猪(???)

  

  

  

  

  在一桌琳琅满目的贡品里,粿,是最华丽而瞩目的主角。

  

  

  有些秀气如石榴花,逢年过节,在供桌上打扮得格外花枝招展;

  

  

  有些印着古朴的纹路,寄寓了潮汕人对生活的美好盼望;

  

  

  还有些就是简单粗暴的碳水炸弹!热油煎一煎,香气能飘出老远。

  

  

  没有一个人能搞清楚,潮汕到底有多少种粿。

  

  

  它们形态各异,味道可咸可甜,丰富度完全不输日本和果子。你能想象,以下这些在潮汕都叫粿么?

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  在敬祭完神明后,这些粿就会被当成吉祥品分食,人神共享,讨个好意头。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  再把粉团分割成小块。过去只用手感掂量,现在每一块都会称重,出品更稳定。

  

  

  

  

  ●拌馅、包馅

  手切馅,将每样材料都切得大小均匀,之后根据不同馅料,加入猪油、盐、糖等调味,再搅拌均匀。

  

  

  由阿姨们以一番巧手填入馅料,揉塑成形。

  

  

  别看很简单,这一步对手艺的要求很高。捏得好的粿,皮薄得几近透明,内馅再满也不会破皮。

  

  

  如果是团状的馅,还得换一种揉捏的手法。

  

  

  ●塑形

  接着把粉团往粿印里一按一拍,粿就成形了。

  

  

  

  

  粿印上有不同的花纹与字样,根据不同的节庆与神明而转换,一般都带有祝福寓意。

  

  

  ●蒸制

  接着就可以把粿品一屉一屉地排好开蒸。

  

  

  唔……新鲜出炉的粿,氤氲的轻烟,飘出米香夹杂着馅料的香气。

  

  

  在旧时,制粿都是家中的女性围坐在一起手作,现在依然如此。

  

  

  以上就是一枚粿的大致诞生历程。如果细分到不同品种,原料的处理都不同。不得不感慨,每位潮汕制粿人都有个超强大脑!

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  据说直到现在,鼠曲草依然以田间采摘的方式收集,十分天然,尤其在清明节期间生长得最旺,采摘后就可以像这样打蓉熬汁。

  

  

  但是,讲究的制粿人会告诉你,清明节时雨水多,鼠曲草在那个时候水份太高,不适合用作制粿,要到天气干燥一点的时候采摘,才是口感最好的状态。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  @吉祥粿品

  直接煎着吃,粿皮外脆里糯:

  

  

  也有这种进阶版,取韭菜花与墨斗(潮汕话里的“墨鱼”)混合做馅,蒸出来白中衬绿,很是清翠可人。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  姜薯粿长得真的太秀美了,冰清玉洁,像是一位高雅淡泊的美人。从来不曾想过,粿也可以做得这么风雅。

  

  

  

  

  

  

  当地人认为这种形状有长长久久的寓意。

  如果切片煎着吃,口感外脆内糯,腊味的香气也被放大,很像广式萝卜糕。

  

  

  粿的世界实在复杂庞大了,除了上面提到的品种,还有发粿、甜粿、萝卜粿、笋粿、粉粿等等。随便走进一家夜靡店,就能碰到这么多粿。

  

  

  要是在粿品专门店,陈列气势更壮观,让人眼花缭乱。

  

  

  以及,炒糕粿、牛肉粿条,其实也是潮汕粿的一种噢……(没想到吧!?)

  

  

  千百年来,潮汕人就是如此,遵循着传统制粿、吃粿。

  它既是供奉神明的祭品,寄托了人们对生活的期盼和传统的坚持;

  

  

  在日常生活中,粿又是本地人不可或缺的小吃点心。

  冲一壶凤凰山单枞,在一口茶,一口粿之间,藏着潮汕人的安逸。

  

  

  ?最后,总结一些买粿Tips:

  1、想要迅速货比三家地买传统粿品,可以记住龙北市场这个地方,这里短短的距离就有三家粿品:吉祥粿铺、老潮兴粿品、三妹小食店,有不少当地人光顾。

  

  

  2、汕头当地最老字号的粿品店,要数吉祥和老潮兴,两家都是非遗,基本树立了传统粿品的标准,品类与价格也差不多,粿品单价在2块到6块钱不等。一定要掰头的话,个人觉得吉祥的口味要更精致一些。

  

  

  3、粿品店里都可以直接加热现吃,除粿外还会有其它米制品的小吃,例如在老潮兴可以试试这个落汤钱。

  

  

  4、汕头人也喜欢到菜市场的档口里买粿,价格还要更实惠。在龙北市场里的三妹小食店就是深受欢迎的一家,店面虽小,选择也有近30种,出品还供货给很多潮菜餐厅。

  

  

  5、如果想试精致派的粿品,推荐去平平居,这家最早是做素饼知名,粿品有点类似他们的隐藏菜单,所以在门店选择不多,需要通过微信购买,口味丰富且出品很精,是汕头老饕们买粿的首选。

  

  

  List献上,买粿去吧~

  

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