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江户时代,江户人对于初物的需求有多疯狂?幕府都看不下去了

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  摘要:江户时代,江户人对于初物的需求有多疯狂?幕府都看不下去了

  随着江户的饮食生活变得丰富,吃对江户人来说不再只是填饱肚子,开始有了想比别人更快吃到“初上市”的食物,追求当季新鲜度的想法。香鱼就是这样的食材之一。如同其名“香”鱼,无论是火烤或做成炊饭,越新鲜的时候香气越浓郁。流通过程中不会撒盐,尽可能缩短渔获至烹调的时间很重要。

  在江户城内吃得到的香鱼,以距离御府内(江户市区)很远的玉川捕获的最为上等。为了尽快将新鲜香鱼送到内藤新宿的香鱼批发店,甚至还有专门送鱼的人,可见当时多么重视鲜度这件事。

  人称“运鱼伕”的工作内容是,有渔获的当天,拼尽全力在甲州街道狂奔至距离十里(约四十公里)远的新宿。当然,有迫切需要时即便是晚上也会熬夜跑。对脚程快的年轻人来说,香鱼产季开始的旧历四月底起就能大赚一笔。这种领日薪的“日庸取”,可获得较高的工资。还能穿着专用的袢缠,被说是很拉风值得夸耀的工作。

  

  当然,丰厚的日薪也代表香鱼的价格会上涨,即便如此江户人还是盼望着能吃上一口。

  玉川的香鱼也是献给德川将军的贡品。这种上等的物品,只有鹈饲(渔夫,利用鹈鹕捕鱼的方式)捕获的才算数。在专用的香鱼扁笼内整齐铺上具有杀菌效果的山石竹叶,上面也会覆盖竹叶以免鱼体受伤。将香鱼扁笼挂在扁担的两边,奔跑运送的过程中不能让鱼体变形或受伤也是运鱼伕的工作。

  据说运鱼伕也有女性,如果必须在半夜开工,为了不让出没在武藏野的狐狸等袭取香鱼,运鱼伕会边跑边唱歌。于是这首香鱼歌也成了产季时新宿耳熟能详的歌曲。而在这些人努力下,江户人才能顺利吃到最新鲜的香鱼。

  

  由于在吃的方面如此讲究、攀比,除了香鱼外,鲣鱼甚至引发潮流,使得德川幕府震怒,而下令斥责。

  江户时代初、中期,日本虽然是岛国,但渔业捕获技术并不发达,因此鲣鱼捕获方面难度较高,造成数量极为稀少,既然物以稀为贵,加上江户人开始流行吃初物,造成鲣鱼的价格居高不下,一度造成流行。

  当时鲣鱼有多贵呢?一尾鲣鱼可以卖到3两,相当于现代15万日元。除了进贡给将军外,剩余的基本被料理亭(料理店)抢购,加上部分富裕的商人同样加入其中,造成价格一直居高不下。

  

  平民想要吃鲣鱼的难度极大,但仍会想尽办法去吃,于是有了把老婆卖了也要吃的说法。至于“单身狗”,连老婆都没有,想卖都不行。

  对于这种疯狂的行为,德川幕府自然是看不下去,一边严厉地斥责平民不顾身份,做出了超越自己身份的行为,一边对初物销售进行严厉打击。不过,效果并不理想,对于鲣鱼的追求一直没有结束,反而越演越烈。

  由于价格昂贵,平民买不起,怎么办呢?由于平民住在长屋中,类似于大杂院,于是大家联合起来合资购买。不过,这个时候的鲣鱼已经不够新鲜,但对于想要吃初鲣的江户人而言,仍是必须要吃,并值得炫耀的行为。

  

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