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炒西兰花,有人焯水、有人直接炒,都不对,教你一招,爽脆又入味

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西兰花是我们常见的一种蔬菜,俗称青花菜,原产自意大利,光绪年间传入中国,后来在台湾、广东、福建、北京、上海等城市先后种植,至今已有100多年的历史。西兰花作为蔬菜中的一员,其营养价值不容小觑,它的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜,名列第一,所以被誉为“蔬菜皇冠”。

对于减肥人士来说,西兰花总是出现在健身食谱当中,主要是由于西兰花营养丰富、全面,但是所含的热量较低,所以减肥期间吃西兰花是个不错的选择。

可是,西兰花虽好,还是有很多人接受不了它的口感和味道,一股自带浓烈的青草味道不管如何烹饪都挥之不去。这主要原因,我想还是处理西兰花的前期工作没有做好,才会导致口感差。今天就和大家分享一下西兰花的家常做法。

炒西兰花时,有人焯水、有人直接下锅炒,其实都不对,教你一招,西兰花爽脆又入味,大人小孩都爱吃。

【时蔬炒西兰花】

所需食材:西兰花、西红柿、木耳/2个鸡蛋、葱花、姜片、蒜片、食盐、白糖、生抽、蚝油

具体做法

(1)西兰花切不好就容易碎掉,所以我还是建议朋友们用剪刀来处理比较方便。用手握住整颗西兰花的梗,让菜花部分朝下,贴着砧板,用剪刀剪成小朵。相对于用刀切,剪刀剪得不会掉很多小碎渣。

(2)剪好的西兰花放入清水中,加入一勺食盐,将西兰花轻轻抓拌一分钟,再往碗里加一勺面粉,再次的抓拌均匀,放在一旁静置10分钟。由于西兰花的结构密集,如果直接冲洗的话是没办法洗净的。加入食盐可以起到杀菌的作用,而面粉能够吸附西兰花上的灰尘和虫卵。

(3)准备一个西红柿去皮之后切成小块,2个鸡蛋打散备用,木耳提前用温水泡发。

(4)这时候西兰花已经泡好了,用水多清洗几遍就可以了。接下来很多人肯定就想到了焯水或者是直接上锅炒,其实都是不对的,西兰花焯水之后很大一部分营养成分就会流失,但是直接炒的话又不好吃,而且颜色看起来也不漂亮,还不容易熟。所以正确的方法应该是蒸锅内水烧开,将西兰花倒进蒸笼里,大火蒸1分钟即可。

(5)蒸锅内的水不要倒掉,将泡发好的木耳焯一下水,这样能保证食材的成熟时间一致。

(6)起锅烧油,先倒入鸡蛋液炒熟后盛出备用。

(7)锅留底油,倒入葱花、姜片、蒜片炒出香味,然后倒入西红柿,把西红柿炒出汁水之后倒入西兰花、木耳、鸡蛋翻炒均匀。

(8)下面开始调味,根据自己口味加入食盐、白糖、生抽、蚝油炒匀即可。

我们的“时蔬炒西兰花”就做好了,清炒西兰花时,记住这3点:一是西兰花最好用剪刀剪成小朵,这样碎渣少;二是清洗西兰花的时候要加食盐和面粉,这样才能充分将西兰花洗净;三是最重要的一步,西兰花不要焯水或者直接下锅炒,会破坏其中的营养,最好的办法就是水开后上锅蒸1分钟。记住这3点,保证你炒出的西兰花好吃好看又有营养,您学会了吗?

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