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广州最早的居酒屋,14年没门面,靠什么活到现在?

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  XUNCHI's TIME

  当一家餐厅经营十几年

  便会成为一代人的味蕾记忆

  位于实验中学对面的扬扬日式料理屋

  是广州最早打出居酒屋概念的日料店之一

  也是不少广州本地人的启蒙日料

  今天咱们来尝一尝现在的味道



  扬扬日式料理屋,内部结构与一般居酒屋无异,只有门口的「広州唯一関西風串楊げ専門店」招牌,仿佛在诉说当年的风采。



  整个空间被划分为两个区域,一是大堂普通的餐厅座位,二是席地而坐的榻榻米,为了更好的体验日式居酒屋的风情,我们自然选择入座榻榻米。


  店里的灯光温暖又暧昧,随处可见的空酒瓶既可以装饰空间,也在暗示不来上一杯消愁酒可对不住这一趟。


  据店长介绍,这里的酒类基本都是日本进口,可以购买一整瓶,也可以小酌一杯,特调的鸡尾酒也非常受欢迎。

  还未上菜上酒,周遭的氛围已经让人卸下一天的疲劳,准备好小酌一杯、打开心扉到深夜。





  翻开菜单,第一页就是满当当的酒类,扎啤、清酒、烧酒、鸡尾酒......

  不管你是爱烈酒的猛男,或是不胜酒力的小清新,都能找到属于自己的那一杯。


  海鱼活造,也是店里的主力队员。

  活造是刺身的最高境界,活鱼从水里到客人面前,只需20分钟,因时间短,很多鱼端上桌后还在动。


  活造鲷鱼

  タイの活け造り ¥168

  作为「日本地标美食」的活造刺身,此行非尝不可,这里有章红、左口、鲷鱼等海鱼可选。

  鲷鱼分为金鲷和黑鲷,店长表示金鲷的油脂、甜度会比黑鲷更胜一筹,也更受大众喜爱。


  不愧是现捞现杀的活造刺身,鲷鱼片卧在冰上,片片晶莹剔透如上好的羊脂玉,肉质鲜爽弹牙,鲜甜不腥、口感丰盈。



  鱼片稍稍偏厚,质感也会更加肥润,蘸上少许芥末、日式酱油更能带出鱼肉的鲜味。

  美中不足的是芥末非常之重,鲷鱼鳞片没有处理干净,个人觉得鱼片厚度可按不同部位来处理,口感和体验也会更多样。


  鱼头鱼骨还可选择盐烧或煲汤,简单的盐烧做法保留了鲷鱼的原始鲜味,略带焦香与木炭香气,还挺适合下酒。

  个人觉得鱼骨可以烤得更加香脆,吃起来也会更过瘾。


  海胆刺身

  生ウニの刺身 ¥118

  在日本被看作顶级食材的海胆,稍微不够新鲜就不成形,所以海胆对刺身的鲜活度要求也是极高。

  店铺的活海胆刺身属隐藏菜单,按季节供应,今天是季末的黄海胆,处理得很干净,金黄肥美,看得人口水直咽。


  店铺推荐的吃法是,蘸上少许芥末、酱油、青桔汁,裹上海苔一口吞,冰凉的海胆黄在口腔里如奶油一样融化,还带着狂野的海水气息。

  个人觉得黄海胆的腥呛味偏重,店长说马粪海胆的季节要来了,喜欢海胆的朋友可以期待一下。


  炭烧拼盘

  炭烧きオ—ドブル ¥50/8串

  本来想试试关西风味的串扬,但被店长安利了串烧拼盘。

  纯用炭火烤制,有18种食材可选,主要以鸡肉、鸡内脏等部分为主,是非常经典的日式烧鸟。


  鸡肉汁水不算丰盈,胜在紧实;鸡肉丸松散且胡椒味较重;鸡脆骨咸味不足,好在够脆够香;牛舌薄且软,口感稍差。

  烤鸡皮非常值得一吃,口感接近薯片,又脆又香;鸡肾、鸡心几乎尝不出脏气味;紫苏梅子鸡酸甜可口。


  鹅肝寿司

  フォアグラ寿司 ¥38

  不在菜单上的鹅肝寿司,是此行最大的收获。


  一份两贯,接近三指宽的鹅肝刷上秘制酱汁,一口下去,焦香肥美的油脂勾人心魂,绵软细腻的口感夺人心舍,灵魂都被带走了!

  无需芥末或酱油,温热的鹅肝毫无腥气,酱汁的咸度也已足够,就着醋饭,绝对会刷新你对鹅肝寿司的印象。



  *清除口腔腥味的辣姜片没有配给活造,反而出现在鹅肝寿司上,这个操作有点不太明白。

  冰梅酒

  アイス梅酒 ¥20/杯

  饭过三巡,一杯店里最受欢迎的冰梅酒,会打开你的另一个胃。

  酸味恰到好处地刺激着味蕾,酒精味非常轻,青梅香气直冲脑门,冰爽凌冽的口感让人欲罢不能,很绝!


  清酒

  清酒 ¥50/壶

  清酒是店长推荐我们搭配活造食用而点的,有冷、热可选。

  日本进口的青洲樱鬼运清酒,具有轻柔淡爽的特点,酒味虽重但不冲鼻,可以很好的辟除鱼生的腥气。





  扬扬日式料理屋原本由 一对日本夫妇在2007年开设经营 ,虽然位置极其隐蔽,但当时也吸引了不少日本人光顾。

  现在已被当时的大厨接手,依旧保持原来的风格、口味、一扇房门似的门面和隐藏在酒店2楼的位置。



  当晚几乎是满座的,高谈阔论的友人、互相打闹的小孩、交流游戏经验的父母......一坐就是三四个小时。

  开了十几年的日料店,带给本地人的不仅是味蕾上的满足,还有小聚的愉快、约会的甜蜜、下班的放松......


  注重原汁原味、清淡宜人的日料,与粤菜追求本味的精髓不谋而合,因而也成为广州人最爱的异国菜之一。


  平价亲民的拉面馆遍布大街小巷,人均2000+的Omakase深居在CBD之中,广州人对日料的爱不分高低贵贱。

  正如低调得连门面都没有的扬扬日式料理屋,已经成为附近街坊回忆里、生活里弥足珍贵的异国滋味。


  营业时间| 周一至周日 17:00-次日01:00

  交通指引| 地铁2号线越秀公园站E口

  附近停车| 宜尚酒店负2楼

  编辑 丨PicK鹅肝寿司的珍珍

  摄影 丨怀念对面母校的冷肉

  设计 丨不喝酒只吃肉的郭总

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