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初春时节，万物复苏，餐桌上的时令蔬菜也接踵而来，基本上能保证餐餐不重样。
这不，为了尝鲜，我就到野外挖了一些荠菜，这种野菜挨地丛生，似一朵睡莲，叶子鲜嫩，顶片特别大。味道鲜美，营养丰富。
今天，懒哥就来跟你分享一道荠菜羹的做法。
用料：
荠菜，鸡蛋，香菇，生姜，盐，白胡椒粉，油，水淀粉。
做法：
清洗干净荠菜，放入烧开水的锅内汆烫，焯掉土腥味，烫至十秒钟捞出，切成碎末备用。
香菇洗净，切成小丁备用。
将鸡蛋磕入碗内，加一点点盐和一小勺水淀粉，搅拌均匀，打成蛋液备用。
锅内倒油，倒入切好的香菇丁，翻炒均匀。
炒至香菇丁变软，倒入荠菜，翻炒均匀。
往锅内倒入一大碗清水，把水烧开，加盐和白胡椒粉调味。
一边搅拌一边淋水淀粉，等锅内汤汁变得浓稠，再淋入蛋液。
用铲子稍微搅拌一下，就可以出锅了，这道双色荠菜羹就做好了，细腻丝滑，味道鲜美，非常的好喝。
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