“酒鬼”聊酒（11）：原浆老酒的味道，喝好酒还得知道怎么酿酒

写在前面的话

我有一帮酒友，酒文化、酒知识、酒体验各有绝活，典型的“酒鬼”。酒友里有出身酿酒名校的顶级专家，有自酿大师，有尝遍天下美酒的大神，更多的是我这样嗜酒之徒，每天都要抿几口。

我们这些人平时的沟通，急事电话，缓事信息，没事神聊。邀到一起聊天会是个什么样的状态？今年过年提倡原地不动，喝酒的人倒不在乎，到哪都是喝。为了助力喝酒的兴致，干脆利落建个圈，把酒友们邀起来，都把自己的绝活亮出来，互通有无，丰富自己的酒知识。

果不其然，酒鬼们聊出了真东西，看了实在长知识。本想整理成文章分享，等到再看一遍，觉得整理纯属多余之举，只把聊天记录原封不动分享，就是好文章。于是本系列《“酒鬼”聊酒》自然成章，我只是根据聊天内容加个小标题，不作任何修改。

再说《“酒鬼”聊酒（7）》里的五粮液72度原度酒

像这种高档酒一般会有一个精美的酒盒，里面会附有一个说明书。当然也会有山寨的。

估计有都是经销商定制酒[偷笑]

网上的价格和黄酒书生老师咨询五粮液老总的价格出入太大了。

你说得不完全对，黄酒书生老师是咨询了五粮液老总后才回复大家疑问的，确实有这款酒。肯定是准确的，只是老总说的价格和网上的价格出入太大？老师也没喝这款酒。真伪无从鉴别，只是证明五粮液股份有限公司有这款酒，价格是5000+。

有群友说63度原浆酒有666粉味，我认为是陈味！今晚上又品尝了一次。因为已经开瓶一月多，那种化不开的粘稠感觉没了，陈味依然明显。醒酒20分钟后再喝，味道好多了！

真正的老酒在喝的时候需要适当的醒酒。

对头。

 酒好也要喝对才行。

假酒怎么来的，与劣质酒有区别吗？

市面上的酒，不是香精酒，酒精酒的都少到可以列出来。让喜酒人、爱酒人多多长点见识。

基本上那些内功啊什么的大多数都是假的。

没有厂名厂址又不是关系户，价格还便宜的话，酒精酒的可能性比较大。

连毛铺都在茅台镇拉基酒回来生产酱酒[撇嘴]

只是不是好酒而已，也不会是假酒。

这几年那种配制的露酒多起来了。

有些良心的商家还好一点，有些干脆直接拿食用酒精兑水。

何为假酒？我拿茅台换装五粮液瓶子，也是假酒。跟酒质没关系。

我们喝酒人习惯性拿食用酒精兑的叫做假酒。

像牛栏山二锅头那样液态法的一样，但人家说明了是液态法。

假货是指冒充品牌。

其实食用酒精也是用的粮食但是一般是用玉米。也有打擦边球的，固液混合，配料表里面只标注粮食成分的。

玉米尤其是陈化粮做食用酒精，酒糟做饲料。

我们这里金玉公司专门生产食用酒精，就用玉米，中储粮陈化玉米做酒精及饲料。

茅台冒充牛栏山，也是假货。

你买牛栏山喝出茅台味肯定没事，但你买茅台喝出牛栏山味肯定骂娘。[呲牙][呲牙]

假酒是我们的习惯叫法。

酿酒用高粱好，高粱品种有很多

今天喝多了，说句。再好的食用酒精也不行，哪怕地瓜干子，甘蔗渣子都能提纯酒精，但是差太多了。啥粮食也都能酿酒，为啥高粱酒比任何粮食酿的酒都香？医用酒精，直接泡点水果，增加点香味物质。喝就行[呲牙]最起码没有食品添加剂。

高粱是红色粮食，长在顶部，日照时间长。

高粱就是适合酿酒嘛，粗粮吃起来也不好吃。

高粱皮上有点单宁。

所以这就是人类的智慧，物尽其用，粗粮该做什么，细粮该做什么。

又不是研究酿造工艺，扯那么多干啥子？睡觉吧！

哎呀，其实高粱也分很多种。有那个糯高粱，还有茎高粱，还有杂交高粱，另外呢，还有进口高粱。你说那个糯高粱也分好几种，有那个什么河南的，安徽的，还有什么四川的贵州的。你像茅台用的叫小樱子，也是一种糯高粱。哎呀，光是粮食分品种就能把你头整大了。

酿酒历史沿用都是粗粮，好粮食舍不得做酒

哎呀，咱们群其实就是这么个原则，就是说买点儿安全的酒。然后呢，这个便宜点又安全又好喝又便宜，群主就是这个意思。实际上又不是讨论工艺，不过，你真要是彻底地、想好好地了解各种酒吧，还是从工艺上入手。而不是听那个工厂里写的那些美文，哎呀，反正现在都是靠那个什么吧吹吧。

赞同，我黑龙江用东北的红高粱。

五粮大曲酒中把小麦换成莜麦。酒更香。

不行，莜麦不适合。

做过。莜麦要炒。炒过，对辊压开，蒸。

这个酒用什么粮，老祖宗早就试过，沒必要走弯路。可以做，但成本及口味皆不一定适合，所以留不下来。莜麦是高寒作物，亩产很低。

哎呀，这玩意儿你要说老祖宗留下来的吧，其实最早五粮酒那个小麦啊，用的是那个荞麦，后来才改成了小麦。因为原来做酒啊，经常弄一些喂马、喂牛的东西，因为真正的好粮食都舍不得做酒。

你仔细看一下五粮液酒厂公告的这个钱后，你就知道它那个粮食比例和品种也是在换的。啥叫老祖宗？再过上几百年咱都是老祖宗。

执行标准有的是在瓶底，不翻过来，还看不到，有的是在外面纸箱上。昨天有关五粮液原浆酒的问题，晚上很晚了，主持工作的吴建军回答是外观像。