博山最具仪式感的宴席——四四席：

转自 博山发布

待客盛宴——博山四四席

自古以来

每个地方都有属于自己的宴席

随着时间的发展

很多宴席都消失了

但也有一些宴席被发扬光大

就像今天小编要为大家介绍的博山四四席

就是经过多代名厨的发展、传承、改良

演变成山东名席

寓意丰富，规矩讲究的传统宴席

作为近百年以来博山人宴请宾客的一种菜肴规制

因它的许多优点而历久不衰

它又是博山地域文化在饮食方面的特色体现

所以不论餐馆雅席还是民间庖厨

人们都喜爱这种形式

下面，一起看介绍

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待客盛宴——博山四四席

自古以来

每个地方都有属于自己的宴席

随着时间的发展

很多宴席都消失了

但也有一些宴席被发扬光大

就像今天要为大家介绍的博山四四席

就是经过多代名厨的发展、传承、改良

演变成山东名席

寓意丰富，规矩讲究的传统宴席

博山四四席

四四席是博山地区的传统饮食习俗。作为近百年以来博山人士宴请宾客的一种菜肴规制，因它的许多优点而历久不衰，它又是博山地域文化在饮食方面的特色体现，所以不论餐馆雅席还是民间庖厨，人们都喜爱这种形式。

图片来源：淄博微道

所谓“四四席”一般就是按菜肴多寡分类的一种宴席，可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六样（重要宴席在正式饮酒之前尚有四干果、四点心、四鲜果及相配饮料之什）。

从落座、上菜、食材搭配、敬酒、起席、送客都有特定的规矩礼仪，不仅体现了博山的传统文化，也是中华饮食文化的继承与体现，具有很高的文化价值。一顿饭吃下来仪式满满，是另一种的享受。

博山四四席是博山数代厨师群体历经百年研思、吸纳、改进而达于共识的宴席规制， 它在发展中定式，又在定式后不断发展。博山四四席一般用于婚宴，经济实惠。四干果、四鲜果寓意“喜结连理、早生贵子”；四冷拼、四行件、四大件等令人目不暇接，充满东方饮食文化和民族风情。

筵席上大件前的每一道程序，都配有相应的“喝头”。所谓“喝头”，实为饮品。如上四手碟或四干果时饮品为茶水，之后上四点心，饮品随之改为杏仁茶，上四鲜果时饮品就要用红酒来代替了，这是垫底酒，预示着酒席即将开始。而平盘上后，便是头菜，所谓头菜也叫第一大件，第一大件是这桌宴席的菜式名称。如头菜是鱼翅，即为“鱼翅席”，头菜是海参，即为“海参席”。

另外，用于装盛菜肴的餐具也十分讲究。博山宴席自古就有追求色香味形器俱佳和协调的优良传统，从餐具的形制尺寸便可区分大件行件之别。

常见者有十寸汤盘与平盘，汤鼓、汤碗、匙碟壶盏之属更是配套成为系列，显示宴席餐具整合规矩、精美可观的视觉效果。

博山“四四席”是博山数代厨师群体历经百年研思、吸纳、改进而达于共识的宴席规制，它在发展中定式，又在定式后不断发展。