水是生命之源，我们的身体有70%是由水构成的，每天我们都需要补充水分，可以说水与我们的身体健康息息相关，所以，喝水的问题也得到了很多人们的关注，正因如此，也产生了很多疑问，比如反复煮沸的水能不能喝，隔夜的水能不能喝，真相到底是什么样子呢？今天谢医生就跟大家好好地聊一聊这个问题。
相信大家肯定听说过隔夜水不能喝，反复煮沸的水，也就是所谓的千滚水不能喝，容易致癌，而之所以有这种说法，主要是由于在水中可能会存在着亚硝酸盐，确实亚硝酸盐是有一定的毒性，而且进入体内的亚硝酸盐，有可能在特定的环境下形成亚硝胺，证实致癌！
但是所有抛开剂量谈毒性的说法都是不科学的，在我们的饮用水当中到底存在着多少的亚硝酸盐？这些亚硝酸盐能够达到中毒量或者是致癌的量吗？针对这几个问题，谢医生查阅了大量的文献，我们通过文献和大家好好地谈一谈这个事儿，相信看完这篇文章，您一定会有所收获！
文献分享
这篇文献做了很多的实验，谢医生给大家详细地介绍一下。首先我们必须要知道，我们国家对于水中的亚硝酸盐含量是有一定标准的，如果水中的亚硝酸盐含量低于这个标准就是安全的，这篇文章中依据的标准是《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762-2012），要求包装水当中的亚硝酸盐含量不应该低于5微克每升，我们先来看看学者做的诸多实验：
●不同煮沸时间水中亚硝酸盐的含量：
这是我们很多朋友都关心的问题，如果热水长时间的煮沸是否亚硝酸盐含量会增加呢，答案是肯定的，从图表中我们可以看到水煮沸一分钟并没有检测到亚硝酸盐，但长时间的煮沸就会出现明显的亚硝酸盐升高，当水长时间的煮沸达到60分钟时，亚硝酸盐的含量达到了3.88微克每升，但即使是这么长的煮沸时间，亚硝酸盐的含量也没有超过国家标准，而且大家可以想一想，谁会把水没事煮沸超过60分钟呢。
●煮沸后放置不同时间的饮用水亚硝酸盐的含量：
在这个实验当中，我们可以看到在白开水被煮沸以后，放置一小时到两小时之间并没有检测出亚硝酸盐，但是放置了6小时以后，亚硝酸盐开始出现了，在放置了24小时以后，亚硝酸盐的含量比较多，达到了2.37微克每升，但同样的并没有超过国家标准。
●不同煮沸次数加持下，水中的亚硝酸盐有啥变化呢？
相信很多朋友一样会有这样的疑惑，那么反复烧开的水，所谓的千滚水，到底亚硝酸盐的含量是否会增多呢？在数据中我们可以看到，反复煮沸8次的自来水当中亚硝酸盐的含量确实有了一定的增加，达到了3.38微克每升。但是我们要考虑到反复煮沸水的同时会有蒸发，那么水当中的物质可能会发生浓缩，也会造成亚硝酸盐浓度的增加，基于这样的可能，学者们又做了另一个测试，那就是模拟开水器煮沸水，什么意思呢？简单来说，就是我们煮沸一次水之后，要倒出一部分的水量，之后重新添加等量的水，这样来检测是否还会有亚硝酸盐量的增加，数据结果显示，这种方法煮沸的水，亚硝酸盐的含量比普通单纯煮沸要有明显的下降。同样的，无论是哪种模式，亚硝酸盐都没有超标。
● 那么我们家中的自动开水器，亚硝酸盐含量会如何呢？
这个问题我们大家可能也都是比较关心的，因为现在我们的生活越来越便捷了，很多人家中都有自动开水器，谢先生的家里也有一台，本人也比较关心这个事儿。从数据当中我们可以看到用开水器的水，在早晨7:30的时候亚硝酸盐含量比较高，是1.08微克每升，但是在上午10点左右到下午检测，并未检测到亚硝酸盐。分析这种情况的原因，是因为我们的开水器当中的水在早晨的时候是前一天的水，所以导致亚硝酸盐含量略高，再磨叽一句，即使这样，也没有超标。
文献分析
通过文献我们可以发现，所谓的隔夜水，反复煮沸的水绝对不能喝，会致癌的问题，其实是不存在的，即使在这些水当中亚硝酸盐确实存在，但也并没有超过国家的标准，是安全的。
另外我们还要谈一谈亚硝酸盐这个问题，它之所以具有毒性，是如果我们短时间内的摄入过量的亚硝酸盐，它就会让我们的血细胞无法正常携带氧气，那么我们就会中毒了，如果我们长时间的处于缺氧状态，那肯定会头晕、恶心、呕吐、昏迷，甚至有可能导致休克，最终死亡。
那么我们摄入多少的亚硝酸盐可能会导致中毒呢，研究显示要达到200毫克，大家可以测算一下这个数据，我们就拿反复煮沸8次的自来水当中，所含有的亚硝酸盐含量3.38微克每升来计算，要达到200毫克的分量，需要一次性喝多少水，200/0.0038约等于五万多升水，这个量就不用说太多了吧！
所以我们与其盯着水中的亚硝酸盐的含量，还不如少吃点一些富含亚硝酸盐的食材，比如腌制的食品等，您觉得是不是呢？
那么有些朋友可能特别仔细，对于水有特别的关注，那么可以怎么做呢？其实很简单，就是尽量不要喝放置超过6小时以上的水，家里的开水器使用要注意一点，早上起来的时候把前一天剩余的水倒掉，刷刷碗、擦擦地，重新烧水也就可以了，还有一点要注意，就是长时间煮沸的热水，尽量就不要喝了！
总结
关于水的问题，我们今天就和大家聊到这里吧！
相信看完这篇文章，大家对于隔夜水和所谓千滚水致癌的说法，应该会有一个新的认识。但是谢医生也在这里和大家说一句，健康的生活方式很重要，尽管这些水致癌的可能性极低，但是长期喝隔夜水和反复烧开的水也不算什么很好的生活习惯，毕竟隔夜的水放置时间过长，滋生细菌的可能也会变大，是不是呢？
为了我们的身体健康，多注意一些生活的细节，并不为过，每天保证2000毫升的水摄入量，坚持健康的饮食习惯，科学合理地运动，才能更好地应对我们的工作生活，不是吗？
如果您还有其他的疑惑，欢迎您在下方留言，咱们共同探讨！
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参考文献：
【1】吴飞，王慧，束晶苇，王安硕，陈文军。自来水中余氯和亚硝酸盐含量与加热条件的相关性研究[J]。食品安全质量检测学报 ，2017，8(11)，4458-4462.
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