过年做菜，先弄懂“红薯淀粉和玉米淀粉”的区别，别再傻傻用错

离过年越来越近了，家家户户都开始筹备过年的食物，虽然现在什么都能买到，但自己做的要比买来的吃得香，而且做食物的过程也是一种乐趣。前段时间，不少家庭做了腊肉、腊肠、腊鱼，趁着天气和气温不错，已经做好存了起来，就等着过年做菜吃。如果没做这些的家庭也别太愁，把年夜饭准备好也很不错，那么做好年夜饭，要提前弄懂一些食材的使用，这样才能提高菜品的质量。

比如淀粉，在做菜时常常用到，而淀粉的种类又非常多，若是区分不开，混淆不清，很容易“坏”菜！通常见到最多的淀粉有红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉，这几类淀粉中，红薯淀粉和玉米淀粉最容易弄混，能不能胡乱用呢？

过年做菜，先弄懂“红薯淀粉和玉米淀粉”的区别，别再傻傻用错！它们之间差别挺大，还有不少人弄不明白，下面我来简单说一说不同之处，一看便知。

红薯淀粉的特点：

它是用红薯为主要食材制作而成，通常正宗的红薯淀粉都是颗粒状，大大小小的颗粒组成，颜色有些暗，没有光泽感。

玉米淀粉的特点：

它是用玉米味主要食材制作而成，通常玉米淀粉都是粉末状，颜色发白，也有微黄色，很有光泽感，摸上去比较光滑。

从它们的特点来说，区别挺大的，购买时很好区分，一眼便识别了，但使用起来却有不少人搞不懂，有些人简单地认为淀粉都是一样的，只是名称不同而已，用的时候经常乱用，其实这么做就大错特错了，想要菜做的好，淀粉使用不可马虎，比如挂糊用什么淀粉、勾芡用什么淀粉，弄懂了做出来的菜才更好吃。

红薯淀粉和玉米淀粉的区别：

一、炸食物

做油炸食物的时候，要用到淀粉，不过要区分情况。一般干炸食物的时候，建议用玉米淀粉，食物腌制后，粘上薄薄的玉米淀粉就可以下锅炸了，炸好的食物很酥脆，比如做干炸带鱼，可以这么操作。

一般给食物挂糊的时候，建议用红薯淀粉，因为红薯淀粉做成的面糊不容易脱浆，做出的卖相好、口感好，比如做炸酥肉、炸藕合、炸茄盒，都很适合用红薯淀粉，而玉米淀粉做的面糊，特别容易脱浆，而且容易回软。

二、勾芡

做菜汤汁较多或者煮汤时，通常要给菜肴勾芡，这样汤汁就稠一些，让菜品看起来更好看，口感也好也更入味。

那么勾芡用哪种粉，用土豆淀粉最好，但如果只有玉米淀粉和红薯淀粉的时候，用玉米淀粉更好，勾芡后不容易糊锅，而红薯淀粉黏性太大，不适合用来勾芡。

三、腌制

做炒瘦肉的时候，通常要给肉腌制处理，而腌制的时候也要用到淀粉，这么做可以让肉更嫩滑。

那么腌制时，用玉米淀粉更好，因为它比红薯淀粉黏性小，又很好化开，直接撒在肉表面搅拌就好，上浆越薄越好，太厚的话肉的口感会变差。

另外玉米淀粉还能做凉皮，过年待在家想自制凉皮的话，就可以用玉米淀粉做做看，口感还挺不错的，而红薯淀粉不适合做，没做错的朋友建议尝试。玉米淀粉用水搅拌好，给蒸盘上抹油再舀一点淀粉水，晃动均匀，上锅蒸几分钟再放凉水上降温就好了，很简单。

综上所述，玉米淀粉用途最广泛，而红薯淀粉最适合用来挂糊炸食物，注意区分。

结语：过年做菜，先弄懂“红薯淀粉和玉米淀粉”的区别，别再傻傻用错！你都弄明白了吗？简单来说想炸食物要用红薯淀粉，而做其它菜要用淀粉时，用玉米淀粉更好。

来源十万个小妙招

责任编辑：赵桂金(EK003)