“酒鬼”聊酒（2）：家里酿酒“掐头去尾”，酒头酒尾真要扔掉？

写在前面的话

我有一帮酒友，酒文化、酒知识、酒体验各有绝活，典型的“酒鬼”。酒友里有出身酿酒名校的顶级专家，有自酿大师，有尝遍天下美酒的大神，更多的是我这样嗜酒之徒，每天都要抿几口。

我们这些人平时的沟通，急事电话，缓事信息，没事神聊。邀到一起聊天会是个什么样的状态？今年大年提倡原地不动，喝酒人倒不在乎，到哪都是喝。为了助力喝酒的兴致，干脆利落建个圈，把酒友们邀起来，都把自己的绝活亮出来，互通有无，丰富自己的酒知识。

果不其然，酒鬼们聊出了真东西，看了实在长知识。本想整理成文章分享，等到再看一遍，觉得不需要整理，纯属多余之举，只把聊天记录原封不动分享，就是好文章。于是本系列《“酒鬼”聊酒》自然成章，我只是根据聊天内容加个小标题，不作任何修改。

什么是酒头、酒尾，该怎么处理？

古人去除酒中杂质的方法有限，喝了温过的酒觉得舒服，这也验证了理论来源于实践，又可以反过来指导实践。

其实合理掐头去尾，完全可以避免对身体有害的杂质。

酒头是要入缸的，酒尾要入甄。

酒尾我们不扔。

酒头入什么样的缸？

酒尾入甄不明白，我就是留着蒸酒时候做锅底水。

酒头入缸让时间来把杂质去掉。

我酒头直接丢掉。

酒尾度数太低，重新蒸馏。

酒头度数高，烈，入缸与酒体中和，点酒精灯玩。

不要扔！ 

这事不听你的。酒头含大量甲醇。这玩意沸点低，蒸酒时候先出这玩意。

随你，这个无所谓，工艺不同。

点酒精灯用。

“酒必得其藏”的意义

纯粮酒头在贮存时，随着年份，可以慢慢地转变。

你太浪费了。

所以我可以喝新酒。

可以烤鱿鱼下酒。

酒必得其藏。

买两个酒缸专门存酒头。

降度到40度后的酒尾，应该扔掉。

酒头保留的意义也不大。

可以重新蒸馏。

什么品质的酒不要酒头和酒尾

真正高品质纯粮酒，不应该留。

如果把头酒尾酒都扔掉，那成本不是一般的高呀。酒的价格。

你说得对，可以留。节约成本。但顶级酒，是不留的。

乙醇沸点78摄氏度，甲醇64.7摄氏度。

酒头储存一定时间后，可以和中段酒勾调在一起，增加风味物质。

去掉酒头酒尾不能放陶坛存吗？

如果一个酒厂，敢于不留酒头，酒尾。我认为……（牛逼）

酒尾很多酒厂是留着降度用的。咱们喝的是高度原浆，为啥要留酒尾。

被开发利用的“废弃物”

但是现在没有一家酒厂会把头酒和酒尾扔掉。

酒尾不扔但也不留，入锅二次蒸馏。酒头有妙用，谁也不会扔。

对嘛，酒尾做锅底水啊，下次蒸酒时候用，里面有酒。

酒头的用处特别大，不懂的人根本不知道。

我认为不会扔，酒厂不会只做高端产品。

也许清香工艺有区别的。

我就是自酿爱好者。说实话真不大懂。

这个和高端低端无关，是生产环节的秘密。 

新酒应该怎么陈放？

酒都应该放陶坛存放。

说酒头无用的是不了解酒的生产流程。

所以我提醒你，以后别扔了。

我们厂的老师傅从来不扔酒头，也不告诉我到底怎么用，入缸贮存时的配比他自己掌握。

哦哦，我可没说高低端。汾酒清香应该有它的秘密。

我从没放别的容器，且内无釉陶坛。

存酒用四川土陶。

所以我提醒你，以后别扔了。

四川土陶缸。

自贡有一个镇都是做土陶坛的。

白酒定义：纯熟料固态原浆

普及一下酒头的妙用，我们也涨一下见识，下次出去把其他人唬一下，装一下逼。

我赞同你的理念！自己喝就要喝你这样酿出来的酒。

啥酒，是纯熟料固态原浆，老工艺，只要别搞什么新工艺，存起来时间久了都很牛。

一般传统酒产地，像杏花村，亳州，阆中，宜昌，茅台等等酒厂集中的地方，有很多的酿酒好师傅。

酒这玩意，指的就是旧社会大地主大财主家的原浆酒。

你慢慢琢磨，肯定能搞出好酒，汾酒工艺有七必须，你对照一下，可能会有帮助。

加你好友，偷偷发给我。

直接节假日去葫芦哥家取经。