牛年到了，春节在家，何不吃块牛排？让牛气冲天的好运陪伴着你。
但是在牛排西餐厅里，人们总会有这样的困惑：牛排每个部位有什么区别？“五分熟”和“七分熟”用英语怎么说？
双语君整理了一份关于牛排的不完全清单，请收下↓↓↓
01
牛排哪一部分好吃？
有一句话叫做“Not all steaks are created equal（不是所有牛排都生来平等）”。
牛排因为它不同的部位，口感、价格、做法、花纹也都不尽相同。
我们先看看图解，了解一下牛肉的各部位名称。
人们常吃的牛排有西冷牛排、菲力牛排、T骨牛排和肋眼牛排。
Sirloin 西冷牛排
[ˈsɜːrlɔɪn]
部位：在上腰部分
又名:纽约客（New York strip、strip steak）、沙朗牛排
推荐熟度：四至六分熟
西冷牛排因它鲜明的口感和出色的雪花纹路而闻名，肉的外延带一圈白色的肉筋。
西冷牛排没有眼肉牛排（ribeye）嫩，花纹也不如眼肉丰富，但是口感韧度较强，有嚼头，适合牙口好的人吃。
If you're after a middle ground between tender and tough, the strip steak is probably the steak for you. It's got a little chew to it, without being a nightmare to eat. It's also great for flavor and moisture, thanks to the marbling you'll find across the breadth of the cut. 如果你想吃肉质软硬适中的牛排，那西冷牛排，或纽约客，就是最好的选择。它有嚼劲，但又不会完全咬不动。同时因为肉的边缘带着一圈大理石花纹的细脂肪带，它香味迷人肉汁四溢。
Tenderloin 菲力牛排
[ˈtendərlɔɪn]
部位：小块腰内里脊肉
又名：filet mignon, fillet steak, beef fillet, eye fillet
推荐熟度：三至七分熟
菲力牛排
菲力拥有非常软滑细嫩的口感和淡淡的香味，脂肪含量极少。由于肉质超嫩，所以也比较缺乏肉汁和嚼劲。
菲力牛排建议吃三分熟的，过熟则肉质变硬，无法品尝出菲力牛排的鲜嫩和精致风味。
菲力也普遍被应用在一些需要生牛肉的菜肴上， 比如tartare（鞑靼牛排），carpaccio（生牛肉色拉）。
It's tender beyond all belief, and though it lacks a little in flavor compared to its other expensive brethren, it's suitable for all kinds of cooking and pairs beautifully with flavor-enhancing extras such as bacon. 菲力牛排嫩得超乎想象。虽然和其他昂贵的部位相比，它稍逊风味，但适合各类烹饪方法，与培根等增加风味的辅料搭配，口味尤佳。 brethren：[旧] 兄弟；同胞
T-bone T骨牛排
[tiː boʊn]
部位：牛背脊骨
又名:丁骨牛排（club steak, porterhouse）
推荐熟度：五至八分熟
T骨牛排
T骨牛排，顾名思义就是T型的脊骨将一小块菲力和一大块西冷连接起来。
因为是个二合一的牛排，所以特别适合多人分享，或者同时喜欢菲力和西冷的牛排爱好者。
A T-bone steak contains both a strip of top loin (i.e. a strip steak) and a nice big slab of tenderloin. And what you've got here is a great combination of the texture and flavor of those two cuts, in one impressively-sized chunk of beef. T骨牛排包含一条菲力牛排和一大块西冷牛排，所以这一块分量可观的牛肉尽得两者之口感与风味。
Ribeye 肋眼牛排
[ˈrɪbˌaɪ]
部位：肋骨附近的肉
又名：眼肉牛排（entrecôte, scotch fillet）
推荐熟度：四至六分熟
肋眼牛排
肋眼牛排，又称眼肉牛排，是特别好辨认的部位，两层红肉中间有一条脂肪带。
同时，眼肉牛排拥有异常丰富的雪花纹路，这些肌间脂肪让它吃起来非常多汁。
All you need to do to gauge the quality of ribeye is take a look at that marbling. These cuts are practically covered in it, and the flavor itself is, naturally, just as impressive. 判断肋眼牛排质量上层与否，只消看一眼那雪花纹路。这部分牛排的雪花纹路异常丰富，遍布其间，风味之佳令人赞叹。 All that extra fat imbues the ribeye with an incredible amount of beefy flavor, making for one of the tastiest cuts on the cow. It also helps that they're usually extremely juicy, wonderfully soft, and exactly as tender as you could ever want your steak to be. 丰富的脂肪赋予肋眼牛排以浓郁牛肉香气，可谓牛身上最美味的一块肉。这部分的牛排也极其香软多汁，要多嫩有多嫩。
赫赫有名的战斧牛排其实就是带骨眼肉，英文是cowboy steak或bone-in ribeye，也叫tomahawk steak。
02
牛排熟度如何划分？
英语中称牛排和各种肉的烹饪熟度为doneness。
侍者询问你想要几分熟的牛排，通常会问：
“How do you like your steak done ?”
那么你该怎么回答呢？来一起看看各种熟度的说法：
▌近生牛排（blue)
正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
▌一分熟牛排（rare）
牛排内部为血红色且内部温度略低，同时有生熟部分。
▌三分熟牛排（medium rare）
切开后上下两侧熟肉呈棕色，向中心转为粉色，中心处为鲜肉色。
▌五分熟牛排（medium）
牛排内部粉红且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡。
▌七分熟牛排（medium-well）
牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有嚼劲。
▌全熟牛排（well done）
牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
Well done 除了在口语中表达“干得好！”，还可作形容词表示全熟，煮得透（烂）。
你最喜欢吃哪种牛排，煎几分熟呢？
编辑：左卓
实习生：陈羽洁
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