周山荣再论“川酱”：川酱PK黔酱，本质是什么？丨争鸣

川酱PK黔酱，本质是什么？

编者按

2月4日，酒业家发布新闻调研报道《》，聚焦四川酱酒企业，探讨四川企业对酱酒品类发展现状解析和思考。

随后，独立酒评人周山荣2月5日在个人微信公众号《山荣说酒》上发布《》，提起三连问：川酱果真要“雄起”吗？对“黔酱”来说，这是“狼来了”吗？对中国白酒来说，这是产区间的竞合吗？

2月6日，另一位酒评人藏獒在其个人微信公众号发布《》予以回应。

一场关于“川酱”发展的思辨争鸣由此展开。详情见《》

2月8日，周山荣再次发布文章《》，针对川酱与黔酱当前的竞合现状再次提出自己的见解。酒业家受权予以转载。

四川酱香“日白”！川酱背后的人，更加“日白”……

文丨周山荣

本文由山荣说酒授权酒业家刊发

没想到，万万没想到！

就因为我说了几句『川酱「日白」』，竟然遭到了某些人的批驳。 批驳也就算了。 让人说话，天又不会蹋下来！

但是，人家逻辑是周要火我『格局的问题』、是『茅台酒和酱香型白酒背在自己身上当光环，意气风发指点酒业江湖』……

那好。他，就是四川酱香的帮凶和打手！

我说的究竟是啥？不明觉厉的朋友，出门右拐：《 》

对这样的人，贵州酱酒特别是茅台镇核心产区，就该坚决打倒在地，再踏上一只脚，让他永世不得翻身！

否则，他下次可能还要给你、给我戴帽子、打棍子。

这次是『格局的问题』『与人为善，与人为好』。 下一次，可能就是站在道德制高点，操起道德大棒一顿狂轰滥炸了。

以我的小身板，下次我可接不住。不如先还个手，反正『来而不往非礼也！』

中国人说话做事，往往缺乏起码的逻辑。

比如，你和他讲道理，他和你耍流氓； 你和他耍流氓，他和你讲法制。

又比如，我的那篇《 》明明说的是『产区、口感的分化，势不可挡』，偏偏有人跟你扯『咱是一家人』，说什么『大水冲了龙王庙！』

四川酱香和贵州酱香的发展，是大水冲了龙王庙吗？

图 | 《四川方言词典》（摄影/周山荣）

中国是个大国。 酱香、浓香都是大国之酿。 非要生拉活扯，硬说四川酱香、贵州酱香是『一家人』，那就是睁着眼睛说瞎话！

从行政、从产区来讲，川贵分属两省，『贵州酱香』『四川浓香』举世皆知；

从地域、从经济来讲，川贵酱酒的PK，本质是川贵间区域经济的博弈啊。

2020年2月7日，我在贵州茅台镇断言： 大川酱，一定会雄起！

这是趋势，就像波尔多可以分为左岸与右岸，赤水河也可以分为川、贵两地（不见得是四川酱香）。

这是实力，在川人的积极进取、刚健有为，在川酒庞大的产量产能、强大的人才科研加持下，茅台、习酒之外，贵州酱酒尤其是茅台镇中小酒企，几乎都不是川酱的对手！

然而，某些人如同米国佬，他需要你的时候，咱们是好兄弟，友谊万岁。 他不需要你的时候，什么兄弟？ 滚一边去！

我的『酒业沉淀』确实不够。

就因为说了一句『2019年四川白酒366.8万千升计，优质率为1%』就好像刨了人家祖坟，惹得帮凶打手跳出来，又叫又骂。

我揪住了别人的痛处吗？ 搞得不好，还要打官司，我要当被告。 好吓人啊！

我的确『见识少了』。 比如，五粮液股份2019年年报显示：

2019年五粮液股份生产量16.8万吨，销量量16.5万吨，库存量1.6万吨。 其中，五粮液的产量是多少呢？ 是10万吨，或是5万吨，还是2万吨不到呢？

这个『见识』不整明白，任我说破大天都没什么用的。

图 | 所谓『竞合』（来源/网络）

一开始，我就站在中国白酒的层面来看川酱、贵酱的发展。 自认为，我的『格局』并没有局限于贵州这个层面。

所以，我希望川人、川酒有点耐心。 更希望贵人、贵酒有点胸怀。

但是，人家等不及，人家不耐烦啊，只要你探讨川酱、贵酱的发展，为茅台镇说几句话，就不是『与人为善』了！

我给就快要『控股』中国白酒的川酒科普一下：

『从2010年以后一直到现在，白酒产能一直很大，应该说是产能过剩。 但是，在产能过剩的背后是好酒非常少。 』

『有句话是中国白酒产业进入了长期不缺酒、长期缺好酒的时代。 真正的好酒非常少，一直没有突破1%的量。 』

这话可不是我说的，是中国酒业协会宋书玉理事长说的。

四川白酒年产量366.8万千升，占全国白酒的46.7%。宋书玉理事长所讲的『1%』，请问川酒究竟有多少？

我还是『与人为恶』吧！ 当了恶人，也就不怕恶人先告状了。

『川酒甲天下』的川酒，就包括了其中的遵义白酒——这样的逻辑，我还是第一次见到。

你说『台湾是中国的！ 』我不能反驳。

你说『越南是中国的』，我就有点摸不着头脑了。 越南曾是中国的藩属国，咱们还曾实际占领和统治哦！

这话，不光越南人要气吐血，历史老师也要立刻、马上吐血倒地，气绝身亡。

能够这么顺畅地、毫无违和感地，把史实和现实裹绞在一起，我也是服了。

图 | 『金算盘』奖！（来源/网络）

再谈一谈竞合。

你要竞争，我要合作； 我要合作，你却说要竞争。 竞合的前提，是实力对等。

贵州与四川，可以竞合； 五粮液与茅台，可以竞合。 大四川与茅台镇，咋个竞合？ 云南普洱、西双版纳、临沧和德宏、保山的茶厂间，竞合个毛线！

诚然，产区间要竞合。 比如产区政府间、产区协会间、产区巨头间，要竞争、更要合作。 这也是我说川酱『日白』的初衷。

但是，要说产区的企业尤其是中小企业间也要竞合，我想到一个办法：四川不妨在古蔺的赤水河边，多酿点酱酒。然后，把基酒卖给贵州，再贴上茅台镇的牌子，把『茅台镇』卖给全世界！

强者讲实力，弱者讲道义。

中国商界的某风云人物，曾被公开很不屑地鄙视： 『他那样的，怎么配做我的朋友？ 』

白酒 江湖里，竞争多于合作。 所谓的整体前行，那是对强者而言的。 这个逻辑之下的中国白酒正在强烈分化。

看来，我得换个脑筋看世界了！

中国白酒，已是大玩家的游戏。 可以说，中国白酒进入了冷战时代！ 回头看一看世界史吧？ 我们欣逢盛世啊！

在这样的时代生活，首先要学会的，是不被宏观的动荡裹挟，不要轻易用大人物、大老板、大资本的视角生活和思考。

否则，你的情绪、你的生活乃至你的钱包，会天天风雨飘摇。 时间长了，你是谁你都搞不明白了。

所以，我更愿关注、更能体会身边的小事的价值——比如，贵州酱酒光环之下、四川酱酒觊觎之下，茅台镇酱酒向何处去？

这是我给自己定义的话题，这是我身边的一草一木。

图 | 勿谓言之不预也（来源/网络）

哪怕是『日白』，我也希望是在『茅台镇酱酒』的立场上『日白』，并且从中找到乐趣。

写到这里，我又发现了一个注定会让某些人坐立不安的结论：

中国白酒，需要追求『基本的道德』和『健全的常识』。

基本的道德，不是道德绑架，不是我反对你的观点也反对你说话的权利。

中国白酒『基本的道德』只有一个，那就是已经全面小康的14亿中国人民，不该、不能只喝酒精兑水的化学液体！

中国白酒尤其是四川白酒，伦理的欠账太大了。 出来混，迟早要还的！

我们在说某个人有常识的时候，我们其实是说，他具备平常人没有的常识。

中国白酒『健全的常识』也有一个，那就是经济社会的变化，才能带来消费升级。建国之后30年喝清香，改革开放30年喝浓香。消费升级，要喝更好的酒！

人们都以为具备常识很简单，其实很难。 常识本就不易，健全的常识就更难了。

查理·芒格说过，『平常人没有的，才叫常识』。 他还说过，『我们必须增加自己的智慧，才能远离种种欺诈。 』

勿谓言之不预也！ 谨与读者诸君共勉。

关于四川酱香，不再回复，不再『日白』。 打住。

过年啦！记得敬你自己一杯酒。这杯酒，可以是浓香，可以是酱香，可以是清香；可以是川酱，可以是贵酱。

但是，请擦亮你的眼睛，千万不要是那99%。因为那99%当中，来自四川的浓香、酱香，究竟有多少酒精兑水的化学液体，绝对没有人说得清楚，包括我！

图 | 有一种叫化学液体（来源/网络）