“川酱”争鸣丨周山荣VS钱小军：“川酱”真的雄得起吗？

一场关于“川酱”发展的大辩论

编者按

2月4日，酒业家发布独家报道《》，披露了川酒的“浓酱双优”新规划，对四川酱酒企业集群的发展提出了深度思考：“大国浓香”的川酒要实现“浓酱双优”，还缺少什么？并全面解析了“川酱”发展中的隐忧与机会。

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文章发布后，引起了行业普遍关注与议论，赞同者认为“酱酒热潮下，川酱的产区树立机会也来了！”反对者则表示“不能因为酱酒火，川酒就一股脑转头做酱酒，要三思而后行。”

贵州省白酒特邀评委、国家一级品酒师、独立酒评人周山荣于2月5日在其个人微信公众号《山荣说酒》上发布《我凭什么说四川酱香“日白”？》，提起三连反问：川酱果真要“雄起”吗？对“贵酱”来说，这是“狼来了”吗？对中国白酒来说，这是产区间的竞合吗？并提出“日白”川酱的5个观点，认为川酱雄起是挖浓香川酒的墙脚，做贵州酱香的嫁衣。

2月6日，原新食品杂志资深记者钱小军在其个人微信公众号《藏獒说酒》上发布《论“川酱日白”与“川酱雄起”，还说茅台就是川酒》，对周山荣文章中的部分数据和用词表述进行批驳，提出“白酒江湖里有竞争，有合作，才能真正促进行业的整体前行，‘日白’别人，抬高自己，真不是主流做法”。

一场关于“川酱”发展的思辨争鸣由此展开。为让读者全面了解双方观点，酒业家获得周山荣和钱小军的授权，特转载两篇文章，以飨读者。对“川酱”的发展，您有什么高见，欢迎在评论区留言，或撰写文章发给小编。

我凭什么说四川酱香“日白”？

文丨 周山荣

本文由山荣说酒授权酒业家刊发

『‘ 川酱’雄起！』媒体在高喊。

『中国两大酱香白酒之一！』郎酒使劲在鼓吹。

郎酒、仙潭等老牌川酱之外，川酒集团酱酒有限公司旗下的赤渡酱酒，2020年据说卖了2亿元。

川酱除具有酱酒本身的香气特征外，还『具有舒适、愉悦的粮香，尤其焦香、糊香较少，体现出更加幽雅的复合香，饮用起来醇甜感突出……』酿酒专家们也来凑热闹。

……

那么，川酱果真要『雄起』了吗？对『贵酱』来说，这是『狼来了』吗？对中国白酒来说，这是产区间的竞合吗？

以上问题，无论你身在四川还是贵州，或者你更喜欢四川浓香还是贵州酱香，你可能都无法回避。

看了『仁怀酱酒的服务员』【山荣说酒】（srsj-2016）的文章，相信你会在内心、用钞票，投出你的那一票！

图 | 川酒『恭身入酱』！（来源/酒业家）

一、四川酱香，比你想象的牛逼多了！

现将川酱的产量、产能、企业、市场等概况，搜罗汇总如下：

从产能来看：

中国酱酒，贵州产区约占60%，四川产区约占30%，其它产区约占10%。其中，郎酒又约占了四川一半。

2020年6月，行业给出的数据是中国酱酒总产能约55万千升。这就是说，贵州产区酱酒产能约33万千升，四川产区产能约16.5万千升，其它产区产能约5.5万千升。

『16.5万千升』这个产能，放在中国白酒占比约2-3%，并不扎眼。放在中国酱酒里，就是三分天下有其一了。

从产量来看：

2020年，贵州酱酒产量约20万千升（注意！ 我这里说的是贵州酱酒，不是贵州白酒）。 其中，仁怀酱酒产量不超过20万千升、金沙酱酒产量约1.5万千升（说明： 2020年仁怀白酒产量约25万千升； 金沙酒业官宣窖池3800口、产能1.9万吨[我一直很疑惑，金沙酒业这个产能是怎么算出来的]、金沙古酒产量、产能3000吨）。

四川酱酒产量约9万千升。其中，郎酒约2万千升，潭酒约2万千升，五粮液、高洲等约4万千升，蜀之源、渔樵仙等约1万千升。

从企业来看：

这就更热闹了。贵州酱酒企业数逾千家，除『一寡（茅台）、一强（习酒）、五强（国台、钓鱼台、金沙、珍酒、酣客）』外，2020年营收真正迈过10亿门槛的屈指可数，多是游兵散勇。

入局酱香的四川酒厂，既有郎酒、五粮液等大腕，也有高洲、仙潭、今良造、国美等巨头，且来势凶猛！

从市场来看：

媒体报道称：『此前到茅台镇贴牌的品牌开发商约1/5到2/5的是来自四川，但现在已经有一些开始转向选择在泸州、宜宾等地灌装。』

『此外，一些山东、两湖地区的品牌开发商也选择在四川贴牌开发酱酒产品。』

如此看来，川酱果真要『雄起』了！

图 | 川人川酒川文化（来源/网络）

二、四川酱香，它凭什么雄得起？

除郎酒、仙潭等老牌酱香酒厂外，川酱并非始于今日，却是热闹于今年（2020年）。

企业层面：

四川古蔺赤渡酒业有限公司股权并购后变更为川酒集团酱酒有限公司。旗下赤渡酱酒，矢成成为四川酱酒的一匹黑马。

国资领衔入局后，搅动『一河酱香』。

除郎酒、仙潭外，宜宾产区高洲、今良造、国美酒业等企业，据说全负荷生产酱酒；成都产区蜀之源、渔樵仙、缘河、申春、古川、蒙顶等企业，也加大了酱酒生产计划。

四川产区酱酒产能约16.5万千升、2020年酱酒产量约9万千升。入局『酱酒热』，四川企业积极响应，有备而来。

政府层面：

四川入局『酱酒热』的起点，严格来讲其实是2020年3月，四川『投资200亿，在赤水河对岸再造一个茅台镇』——古蔺县茅溪镇酱酒园区对外亮相。

古蔺县在2020年政府工作报告中提出『打造酱酒产业发展集群』的目标，全力开发茅溪、二郎、太平优质酱酒生产区。

2021年初，四川省经济和信息化厅副厅长冯锦花在公开活动中明确表态：『支持泸州、宜宾培育世界级优质白酒产业集群，支持泸州打造世界级赤水河酱香酒谷。』

行业层面：

2020年8月，在中国高端酒展览会上，四川中国金三角酒业协会副会长兼专职秘书长李富荣指出：『四川有好酒，川酒有未来！这里既有优质浓香酒，也有高品质酱香酒！』

三个月后，四川酒类流通协会川派酱酒专业委会正式成立。据悉，四川已经正式将『浓酱双优』写入川酒『十四五』规划。

技术层面：

早在2013-2015年，白酒专家就已明确提出了『川酱』概念。

2016年，更进一步提出川酱的风味成分与风格特点。

标准层面：

宜宾酒(酱香型白酒)、泸州酒(酱香型白酒）等团体标准，已先后于2010年、2021年发布实施。

企业纵身入局、政府积极支持、技术标准谋划…… 凭这些，难道川酱就能雄得起吗？

图 | 这是有准备的硬仗！（来源/网络）

三、川人川酒，这些都是川酱发展的有利因素……

川酱，究竟是『四川酱香』还是『川派酱香』？

作为产区的『四川酱香』：

『四川酱香』，显然是针对于『贵州酱香』而言的、着眼于产区和地理范围的概念。

『四川酱香』底气来自于史实：清雍正六年(1728年)，遵义府方由四川划归贵州管辖。

『连遵义都是四川的，茅台毫无疑问也是四川的，有了茅台背书，还怕川酱不雄起吗！』酒业资深媒体人如是说。

作为流派风格的『四川酱香』：

如果是『川派酱香』，那么，就是指中国酱酒某一种口感的代称。

20多年前，中国浓香型白酒诞生了『黔派浓香』。如今，黔派浓香虽已灰飞烟灭，但川派、江淮派浓香已然确立，开宗立派。

由此推之，中国酱香型白酒再有一个『川派酱香』，并非不可能。

更进一步讲，中国酱酒产区分化才刚刚开始。人生没有白走的路，每一步都算数。白酒作为消费品和嗜好品，注定也是如此。

浓香曾经走过的路，酱香还得走一遍！

产区分化背景下的『四川酱香』：

川贵之间，一河之隔，一衣带水。

与湖南常德（武陵酒）、广西南丹（丹泉酒）、黑龙江齐齐哈尔（北大仓酒）比起来，这种地缘上的关系，与也给川酱诸多便利之处。

可见，随着酱香产区、口感等分化和不可逆转。这于川酱而言，机会千载难逢。

『赤水河谷』视野里的『四川酱香』：

2020年6月，郎酒签署了《世界酱香型白酒核心产区企业共同发展宣言》，要与茅台、习酒等赤水河沿岸企业一起打造世界酱香型白酒核心产区。

——这等于将传统意义上的中国酱酒核心产区，从225平方公里的扩大到了赤水河中游川黔两省地域。

开弓没有回头箭！

在酱酒上，四川酒企国资领衔，已砸下数十亿重金，产能达16.5万千升、产量约9万千升，行情看好……

不得不说，这是一场有准备的硬仗！

图 | 开弓没有回头箭（来源/网络）

四、山荣说酒（srsj-2016）：我凭什么说川酱『日白』？

山荣说酒，不说酒话说实话！

以下观点，我尽可能抛开我身在茅台镇的立场，尽量做到客观、独立判断。

『日白』川酱之一：

如果川酱等于『四川酱香』，着眼于地理范围和产区，那么，这是一个认知成本极高、传播风险极大的概念。

『贵州酱香』『四川浓香』，是历经数十年推广形成的公众认知。碎片化传播时代，再逆认知推广『四川酱香』，那不是在和钱作对，简直就是和14亿中国人的认知作对！

以川人和川酒的积极进取、刚健有为，『川酱』2013-2015年提出至今声名不显，不能不说与之密切相关。

商业，绝不要和时间、更不能和认知作对。顺应时间、顺应认知，才是正道。请尊重常识、请尊重市场。

请问，你会喝『贵州普洱茶』吗？反正我不会！

『日白』川酱之二：

如果川酱等于『川派酱香』，则着眼于风格口感。

于中国白酒，这是一种探索与尝试，但是，请别忘了当年『黔派浓香』的前车之鉴。

当年，黔派浓香不仅吸收了部分的酱香、董香的工艺，乳酸乙酯和乳酸相比川派、江淮派的含量都要高，酒体更加的丰满醇厚、回味也更悠长。

曾经风光一时的很多黔派浓香品牌，湄窖折戟、安酒玩飘、贵州醇赢了官司输了市场……

最后的浪花小糊涂仙，至今也打着『贵州茅台镇』的名号。

『日白』川酱之三：

中国酱酒，其实就是一个深藏不露的武学门派。百家百味，势所必然，理所当然。

然而，正如媒体所言，『大多数‘川酱’企业在形容口感时，都会使用‘更适合浓转酱的那部分消费者饮用’来为自己的产品作注脚，并多以此定位，而这恰恰是‘川酱’与‘贵酱’最明显的区别。』

短期看，这不是挖自己浓香酒的墙脚，做贵州酱香的嫁衣么？

长期看，『世界酱香型白酒核心产区』靠不住，产区分化虽必然，但后者是个伪命题啊！

『日白』川酱之四：

川酱缺少扛旗者，是大家公认的川酱招牌没有打响的核心原因之一。

郎酒、五粮液为什么不做川酱扛旗者呢？自命『中国两大酱香白酒之一』的郎酒，注定只能当追随者，真正想做的其实是『二当家』，而不是川酱带头大哥。

郎酒必须傍茅台，必须时刻叨唠『赤水河』。汪俊林先生，果然是个明白人啊！

至于五粮液，虽然15酱天天在叫嚷，但除了五粮液自己用作调味酒外，酒库里究竟有多少酱酒呢？一点没有我不信，要说多得不得了，反正我不信！

当初五粮液做酱香，目的与初衷并不在于今天恭身入局酱酒。何况『世界名酒·五粮液』要『盖帽』的是『中国茅台』，你说，五粮液怎么来做这个扛旗者呢？

可见，郎酒、五粮液不愿、不能扛，其它川酒企业扛不了、扛不起啊。

『日白』川酱之五：

【山荣说酒】（srsj-2016）十分尊敬的钟杰老师说，『浓香当前的竞争是高水平、高技艺的竞争，竞争的核心在于风味。』

钟老师可能混淆了一个概念。四川浓香营销水平确实高，这个我服气。要说质量水平高，我不服。

骂人不揭短，打人不打脸！为了把问题说清楚，我决定还是要说：

四川白酒年产量近400万千升，占全国白酒的46.7%，就要『控股』中国白酒了。

然而，迄今为止，四川优质白酒产量不到5万吨，而贵州酱酒的年产量在20万吨左右。 这说明浓香酒产量虽然大，但优质浓香酒占比却明显偏低。（出处：马斐《浓香型酒企必须抬头看天》，2021年1月19日《华夏酒报》A2观点版）！

以2019年四川白酒366.8万千升计，优质率为1%；以2019年贵州白酒27.39万千升（其中酱酒20万千升）计，优质率为50%。

这个，才是川酒的命门啊。

说回酱香。

以时间为壁垒、3-5年的酱香周期后，1%优质率的四川浓香，试问有几人能坚持到最后？

此中底层逻辑，前看茅台，后看钓鱼台、国台、习酒（本人坚持认为，郎酒不在此列）。

图 | 川酒的命门何在？（来源/网络）

写在最后：

日白，多地方言口语用词。

有滑稽的搞笑、聊天、吹牛、撒谎、厉害、不诚实、没有什么意义等意思。请根据上述语景理解。

众所周知，酱香与浓香的工艺与逻辑迥然不同。

希望川人、川酒有点耐心。比如，『涌入茅台镇的太多，而且经常性缺货，但改选四川酱酒原酒企业之后，产能就能保证供应……』

你这逗我玩吗？酱香的新酒，当年可不能卖啊。你从哪儿来的产量和产能呢？

更希望贵人、贵酒有点胸怀——酱香产区、口感的分化，势不可挡。不夸张地说，『顺之者昌，逆之者亡！』

我说过，《》这是渔夫、鲶鱼、沙丁鱼都需要思考和面对的问题。

此轮川酒『恭身入酱』，川贵之间并非白酒产业上的竞争，而是区域经济的博弈。

在中国大一统的行政体制下，川贵之间在赤水河谷上真诚合作，或对双方更有意义。

同时，必将进一步巩固其在中国酱酒中『川酱三分天下有其一』的利益格局。

但黑格尔也说过：『历史给人们的唯一教训，就是人类从来不吸取教训。』比如，我们都好像搞忘了，茅台集团在飞天茅台之外，还想干些啥？还要干些啥？

最后，我从不怀疑川人、川酒的野心和实力。入局酱酒，四川绝不是闹着玩。

我相信，川酱大有可为！祝福川酱！

图 | 祝福川酱（制图/山荣说酒）

论“川酱日白”与“川酱雄起”，还说茅台就是川酒

文丨 关公

本文由藏獒说酒授权酒业家刊发

大水冲了龙王庙！

刚刚郎酒董事长汪俊林与习酒董事长钟方达，在赤水河谷设宴共叙兄弟情、同志爱！

哦豁，这边刚说川酱“雄起”，那边就来了个川酱“日白”。

藏獒没有文化，但知道这两个词，都有点上不了大雅之堂，尤其是“日白”的“日”，让人会浮想联翩，幸亏有“度娘”，否则真坐不住要骂娘了。

确实，六个“日白”，个个见血，刀刀封喉，让酱香酒似懂非懂的“小白们”，顿时蒙了眼。

幸好，“山外有山，人外有人”，专家的一句点评，让人恍然大悟。

原来这个世界上，与人为善，与人为好，是最大的道德，也是最高的境界。

说句实话，虽然下台了的川建国特不靠谱同志，对美国可是忠心耿耿，对外也是睚眦必报，但被美国人们抛弃的时候，连眼睛都没有眨一下。因为川建国同志，把美国几百年打造的“人设”软实力，也就是美国品牌毁于了一旦。

这是格局的问题！

就比如“日白”说到， 2019 年四川白酒 366.8 万千升，优质率为 1% ； 2019 年贵州白酒 27.39 万千升（其中酱酒 20 万千升）计，优质率为 50% 。

藏獒也是贵州白酒，尤其是酱香白酒的爱好者，50%的优质率，我相信是有科学依据的。

但是， 说川酒优质率为 1% ，那可以真有点言过其实了 ，白酒专家们可说的都是川酒浓香优酒率在 15% —— 20% 之间呢？

而与茅台一河之隔的郎酒，优质率即使没有像贵州白酒那样，达到 50% ，至少也有 49% ，或者 39% 吧，说 1% ，相信这不是随口说的。

反过来，如果说这些数据是真的，那有些去西方极乐世界的“老专家们”，估计都要从地上爬起来，问个究竟！而还活着的，可能会被气吐血！

实际上，茅台集团前任董事长李保芳的“竞合”理念很好，很大度，真正体现了“茅老大”的格局。

因为 白酒江湖里有竞争，有合作，才能真正促进行业的整体前行 ，“日白”别人，抬高自己，真不是主流做法。

再说，“老大”也不是千年不变的，大家互相留点空间，其实是日后最大的资本，人如此，企业也如此。

而说到茅台其实也是川酒的问题，如果就事论事，好像是有点日白搞笑，但溯源历史的话，其实也并非一点道理都没有。

因为清雍正六年（1728年）之前，遵义确实是属于四川的，自然而然，那个时候，茅台肯定也是属于川酒的范畴。 古语“川酒甲天下”的川酒，就包括了其中的遵义白酒。

难道有错吗，搞不懂这哪里错了？

算了，就说这些吧！ 藏獒说酒 是到目前为止，完全没有得到过任何企业和个人赞助的公众号，完全是“铁肩担道义、妙手著文章”的公益行为，没有那么多时间和精力，与人争论对错，明天还要打工养家呢。