欲令锡城早茶热：无锡积极研讨打造“锡式早茶”

2月2日无锡市旅游业协会、江南文化研究会和无锡大饭店联手举办了无锡早茶文化研讨会，旅游、文化专家、学者和餐饮大咖们专题研讨了如何振兴无锡早茶、打造“锡式早茶”的课题。

因为历史文化的原因，无锡是一个缺乏早茶文化的城市，上世纪八十年代以来，餐饮界多层次引入广式早茶和扬州早茶，但始终不温不火，呼应者不多。

无锡文化学者、原无锡广电集团总裁严克勤以前曾经担任过商业管理部门领导，他在回顾历史后说：早茶问题以前多次尝试过，但都是蓬勃而起，无声而熄，这与无锡以工为主的产业格局和城市特色有关，做工的人勤奋守时，没有空闲泡在早茶店里。研究这个课题很重要，需要破题和创新。

无锡湖滨四季春酒店、中国饭店、双子楼大酒店、水上明月湖景餐厅、无锡大饭店和玉祁酒业的老总分别介绍了经营早茶的情况、体会和思考。湖滨四季春的广式早茶深受高档消费者的喜欢，而无锡大饭店和中国饭店的早茶已成为中老年的聚集打卡地。

中国饭店老总戴雷说：我们把广东早茶的“四大金刚”融合无锡名点小吃，效果很好。我们要争取突破，让无锡早茶兴起来。

无锡饭店总厨、烹饪大师周国良认为：早茶消费对象是既有闲又有钱的人，早茶质量很重要，只有坚持“实材、实惠、实在”六字原则，保持高品质，才会有回头客。

玉祁酒业的姚总联系在惠山古镇开设早茶的经验说：我的感觉是无锡人需要早茶，推动“锡式早茶”发展很有意义。

餐饮专家都大明教授说：无锡早茶可以从三条线发展，即旅游风景、民众交友和文人文化活动，这几个方向对早茶的需求很明显，也有历史文化渊源。

惠山古镇副总苏文龙说：惠山古镇的景观和游客构成了早茶发展的优势，二泉茶、惠泉酒、惠山豆腐花、惠山油酥、梅花糕等地方特产组合的早茶套餐竞争力很强。同时，古镇还将引入兴化早茶。

江南文化研究会会长陈尧明认为：早茶消费正在逐步成为无锡人的新时尚，现状是，无锡消费者有钱有闲有需求。“锡式早茶”要雅致精细，这是江南特色，无锡的餐饮特别是早茶必须体现江南特色。

本地文史学和品牌战略学者吴歌认为：打造具有无锡元素和文化底蕴的“锡式早茶”，是无锡餐饮产业结构转型升级的需要，无锡对外交往和旅游文化发展的需求，以及老百姓生活品质提高的需要，餐饮行业更要改变自身传统理念和传统赢利模式，积极开发无锡广大喜欢并且乐意消费的早茶，以及能够代表无锡美食文化的标识。

无锡市旅游业协会会长王洁平是无锡早茶文化的积极思考者和倡导者，他说：无锡早茶有文化渊源，有现实需求，有发展趋势。人们的生活方式更新了，推动早茶文化是应时而起，合乎消费需求。融合很必要。早茶兴旺与否不是谁说了算，而是市场说了算。我们不期望一时兴起，但要逐步推动。希望餐饮界积极挖掘无锡传统早茶文化，结合无锡人的饮食习俗，兼顾外来旅游者的口味，让“锡式早茶”在无锡多多开花，让无锡的美好生活从一份美味早茶开始。

文化是积累形成的，也是可以塑造推动的，在把握餐饮文化传统和趋势的前提下，无锡早茶文化需要塑造，提升和发展。

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