年度盘点③ | 从供应端到消费端，国内三文鱼市场前景如何？

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2020年国内的三文鱼市场可谓起起伏伏。年初，受疫情影响，包括三文鱼在内的水产市场遭受重创：运输受阻、订单取消、货物积压，市场一度陷入低迷；疫情态势得到控制后，三文鱼重回消费者餐桌，4月，挪威三文鱼在华销量强势增长，出口量同比增长97%；短暂的繁荣后，6月，新发地进口三文鱼切割案板上检测出病毒，各地商超连夜下架三文鱼产品，三文鱼行情一时间急转直下，业内人士表示，下半年三文鱼零售销量只有正常时期的10%-20%。

波折中，整个三文鱼行业都面临着巨大的考验，也更期待着一扫疫情阴霾，重回良性发展。那么，2021年，从供应端到消费端，国内三文鱼市场前景如何呢？

供应：增长放缓，保持平稳

在三文鱼成为“众矢之的”前，国内三文鱼市场更青睐进口产品，其中以智利和挪威三文鱼为最。根据挪威海产局公布的出口数据，2020年挪威对华三文鱼出口量达17,446吨，虽然总体下滑，但仍创下历史第二的佳绩。

就产量而言，由于部分生产商受疫情影响减少了投苗数量，以及航空运输能力不足，进口三文鱼供应将在一定程度上受到影响，在“2020全球水产养殖领袖展望峰会”上，荷兰合作银行分析师Gorjan Nikolik预测，从2021年开始，智利产量将急剧下降，减幅9.4%，2023年之前都难以回归到2020年的水平。但与此同时，挪威产量或实现稳步增长，“2021年上升至4.2%”；澳大利亚、冰岛、中国和俄罗斯等新兴生产国产量也将会得到较快增长。

整体来看，2021年，国内三文鱼市场进口量将会放缓，这一方面源于部分国外三文鱼生产国产量缩减，另一方面，也源自国内消费者在一段时间难以对进口水产放下戒心。同时，由于国内产量的较快上涨，国内三文鱼市场整体将保持平稳供应。

价格：有所回落，难回高点

疫情对三文鱼市场的精准打击，使得三文鱼价格遭遇猛跌，2020年6月，市面上三文鱼价格一度降至每公斤41.7元，仅为2019年同期的一半。从第41周起，挪威、智利、苏格兰三文鱼价格更是全线下跌。

挪威高级海鲜分析师Finn-Arne Egeness表示，由于2021年全球三文鱼市场产量的增加，以及目前大量鱼类无法进入市场，库存积压，考虑到“新常态”，合同价格将重新谈判，预测今年三文鱼价格将明显低于去年。

可见，与近年来达到的历史最高水平相比，国内三文鱼市场价格有所回落已经在所难免，但这也为三文鱼向终端市场下沉，探索更多消费场景开辟了无限可能。

消费：餐饮消费下滑，但总体前景乐观

目前国内三文鱼消费大部分依靠酒店餐饮，这也恰是疫情中首当其冲的环节。餐饮消费的遇冷在新发地事件后进一步加剧，国内冰鲜三文鱼消费6-7月几乎完全停摆。但是中国市场的巨大消费潜力让传统三文鱼生产大国不会轻易放弃这个朝气蓬勃的市场。作为回应，智利已经承诺花费20万美元进行数字营销活动，以重振中国的需求。

此外，三文鱼在零售业和电商领域的增长也在一定程度上弥补了餐饮服务的损失，盒马数据显示，超过八成消费者选择购买三文鱼在家食用。社区团购的兴起，以及以家庭烹饪为中心的预制新产品，也引领国内三文鱼市场朝着利好前行。

总体来看，2021年，国内三文鱼市场以稳为主。对于国内三文鱼生产企业而言，应当在保证产品安全性的首要前提下，加快开展战略创新，毕竟单一的餐饮消费场景应对风险能力较弱，多样化的产品布局才是适应未来市场的良策。