郑州人是如何爱上咖啡的

咖啡，已经不仅仅是一种饮品，它逐渐成为一种社交场景和生活方式，出现在城市的街头巷尾。

从世界范围来看，咖啡的发展经历了三波浪潮的冲刷，从速溶到连锁品牌，再到精品咖啡馆，越来越追求风味与个性。

而郑州咖啡文化的发展，既融入在这三波浪潮之中，又走出了自己的时代印记。

咖啡的三波浪潮

第一波：咖啡市场的兴起（1940-1960）

咖啡市场的兴起得益于雀巢公司将速溶咖啡的商业化。

1890年，新西兰人David Strang发明了最早的速溶咖啡并登记专利。1901年，美籍日本化学家Satori Kato创造了速溶混合咖啡。1938年，Max Morgenthaler花了七年时间完善其冷冻干燥速溶咖啡，由此诞生了雀巢咖啡。

速溶咖啡的流行是在二战时期，因为咖啡具有提神的效果，所以美国军方将咖啡纳入军用物资。战后，大家认为咖啡起到了举足轻重的作用，便将饮用咖啡的习惯保留了下来，带回日常生活之中。

1956年随着美国电视频道引入商业广告，速溶咖啡的销售量也得以飞速提升，咖啡渐渐成为人们生活中的必需品。

第二波：浓缩&烘焙（1966-2000）

之前，人们饮用咖啡多以黑咖啡为主。而在这个时期浓缩咖啡、牛奶咖啡和咖啡豆的加工得以发现和发展。

在雀巢启动Nespresso项目的第二年，也就是1971年，来自旧金山大学的三位同学聚在一起创办了星巴克，旨在让大家喝到口感良好的咖啡，这掀起了咖啡的第二次浪潮。

当时，市面上的速溶咖啡所使用的都是过度萃取的咖啡，味道苦涩粗糙，如果不添加奶精和糖以及大量人工色素，根本无法下咽。而星巴克采用了重度烘焙阿拉比卡豆，人们即使不添加糖和奶精也能喝到品质不错的咖啡。

星巴克在产品功能属性的基础上加入了体验属性，将“第三空间”的概念纳入企业理念之中去，在咖啡这样的产品中，加入了情感和仪式感，提出了“真正咖啡”的概念，并以此形成了一套咖啡知识、品味和培训的完整体系。

第三波：喝咖啡风味（2000至今）

2000年左右，开始出现一波精品咖啡浪潮。强调咖啡的地域之味，每个地区生产的咖啡味道是不一样的，于是精品咖啡种植庄园开始出现，不再有瑕疵豆，提倡浅度烘焙，突显咖啡本身的个性。

咖啡的第三波浪潮的兴起源于挪威的翠西·罗斯格Trish Rothgeb的一篇文章《The Flamekeeper》，文中指出，“随着全自动浓缩咖啡机问世，在挪威开了第一家自动化咖啡馆，威胁传统‘第二波’咖啡馆生计，一批挪威咖啡师不向全自动咖啡机低头，以精湛拉花手艺和庄园咖啡，战胜全自动咖啡机。”这就是罗斯格笔下的“第三波咖啡”。

全自动浓缩咖啡机的出现使得咖啡师存在的作用变得微乎其微，于是第三波浪潮也就成了反机器化的浪潮，咖啡师的拉花技艺得到淋漓尽致的展示，咖啡也逐渐从精品化走向美学化。

同时，人们也开始反感像星巴克一样把豆子烘深，破坏了豆子本身的风味，而尝不到豆子本身自带的一些花香味、面包味和水果的味道。第三次浪潮里的咖啡比星巴克更注重品质和体验，受到了越来越多人的喜爱。

郑州咖啡馆的发展

咖啡消费进入郑州，也是伴随着市场经济的发展和市民生活水平的提高，逐渐预热并慢慢成熟的。

身处中国内陆，郑州的咖啡文化不仅远远落后于欧美日发达国家，也明显比国内一线城市和沿海开放地区慢了几个拍子。

速溶咖啡

郑州人最早了解咖啡，应该还是在上世纪八九十年代，市场上销售的那种玻璃罐装的雀巢咖啡。有单罐包装的，也有和咖啡伴侣搭配着一起售卖的。

最初，这种咖啡一般人很难消费的起，也没有这样的消费习惯，大多是作为礼品送人。

后来袋装的速溶咖啡才慢慢兴起，包装袋从方形变成长条状，品牌也由雀巢扩展到麦斯威尔等其他品牌。大家对咖啡的接受度，也与日俱增，从只是用来提神，到单纯的喜欢这种风味。

咖啡厅

2000年左右，咖啡厅这一新鲜事物开始在郑州涌现。这种咖啡厅源于台湾，定位复合式休闲餐饮，咖啡只是他们的招牌，并不一定是主打产品。

去这些咖啡厅消费的人群，更多是看重的就餐环境。大厅昏黄的灯光、私密包间的沙发与麻将桌，让这里成为约会和商务谈判的最佳选择。

至于是不是点杯咖啡，并不重要。客人们更喜欢点壶茶坐一下午，到了饭点儿就商务套餐，也不在乎吃的是西式的牛排，还是中式的米饭炒菜。

这种咖啡厅的代表，有上岛、迪欧、捷农、金帝、两岸等品牌。时至今日，随着消费场景的多元化，这些咖啡厅活下来的屈指可数。

时尚咖啡

2010年开始，伴随着韩剧的热播，以韩系咖啡为代表的归本风格或工业风格的轻复合式咖啡馆爆发式增长，漫咖啡、咖啡陪你、ZOO COFFE、豪丽斯等韩系咖啡结合着“韩流”文化，裹挟而来。

时尚女性群体成为他们的消费主力，各种奶咖、冰淇淋、饮品并结合烘焙类产品纷纷上市。农科路的漫咖啡，留下了多少时尚男女的记忆。

品牌咖啡

2011年11月，星巴克登陆国贸360。开业当天，引发排队狂潮，被各大媒体争相报道。自此，在星巴克的引领下，郑州进入咖啡消费的快车道，越来越多的人选择去买一杯咖啡，不只是为了装衬，更不是为了提神，而是爱上了咖啡本身。

从一家店到数十家店，从普通店到臻选店，开店的速度和品质，也在证明郑州咖啡市场的蒸蒸日上。

此外，太平洋、COSTA、Tim Hortons等国际连锁品牌，陆续进入郑州。走中低端路线的瑞幸、幸运咖，也抢占郑州市场。

精品咖啡

虽然在前两波咖啡浪潮中，郑州没能紧跟时代的步伐，但在第三波的精品咖啡大潮中，郑州并没有落下。

精品咖啡的消费人群，强调豆子的风味，追求个性，每个人都有自己执爱的咖啡馆和手冲单品。

开店时间比较久的，有阿布阿布、卡莫美、慢蜗牛、让咖啡；从店铺风格来说，DEEP COFFEE、纸片这些主打手冲单品，洗耳恭听以特调为主；粉绿、质子、执人执味这种新店也值得打卡。

而本文，将隆重介绍一家郑州咖啡界的新朋友——郑说lab咖啡。

郑说·lab咖啡来了

两个月前，郑说发过一篇人物访谈《江钊：要像做实验一样做咖啡！》。

同样是老郑州的江老师，一直以来想开一家自己的咖啡馆，要用做实验的精准、严苛，把控每一杯咖啡出品。

而郑说也早有想法，营造属于自己的线下空间，一方面策划更多的沙龙活动，让大家从网上喷到现实中去；另一方面，展示独立文创产品，打造有特色的文化会客厅。

一拍即合。

郑说·lab咖啡，就在城东路顺河路升达艺术馆。

这里不仅有艺术馆的精彩展出，还有郑说沙龙的线下活动。

一杯有温度的咖啡，献给有风度的你。

欢迎来打卡！

意式与手冲菜单

帅气的咖啡小哥

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我在咖啡馆，等你来喷郑州

主编简介：郑子蒙，80后，生于郑州管城唐子巷。“郑说”创始人，城市记录者，关注城市文化与社会发展。