网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

腊月天里,38岁山村小媳妇闭门谢客蒸馒头,出锅后颠覆人的想象

0
分享至

  俗话说,进入腊月就是新年。腊月是农历中的最后一个月,每年进入腊月,年味就越来越浓了。此时,在外的游子,满载收获的喜悦,开始购买车票、机票,筹划何时回家过年;而在家乡的人们,则忙着购买新衣服,购买鸡、鸭、鱼、肉等年货,清扫家里的卫生,写春联、蒸馒头,盼望着在外的亲人,能够早日回家团聚,迎接农历新年的到来。


  在山东农村,腊月里蒸馒头(当地称为饽饽,或者馍馍),是春节前的重头戏。每家每户都会蒸上一些枣山、面鱼、小燕子、小老鼠、小胖猪等“花馍”,以备在春节期间食用。腊月里蒸馒头,也成了农村最大的面食“比赛”活动。村里的老奶奶、老婆婆、老妈妈,以及小媳妇们,纷纷拿出最好的手艺,做出最漂亮的“花馍”,祈求新年新气象,新年好运到。


  山东日照莒县碁山镇,地处莒县北部地区,当地民风淳朴,传统民俗文化浓厚。据文化站站长陈德耀介绍,该镇清明节民俗活动“转秋千”被列入省级非遗项目,舞狮技艺被列入市级非遗项目,还有民间木雕根雕、枣山花馍、独轮车制作技艺也被列入县级非遗项目,大襟袄传统制作技艺,手工鞋垫制作技艺等正在申报县级非遗项目。


  腊月十四,正是人们忙着准备年货的日子,听说该镇北陈家庄子村的段立芳要制作花馍,她也是这项传统非遗项目的县级传承人。我们一直在寻找传统民俗中的“年味”,所以对此非常感兴趣,于是摄影师一行四人,从日照市区出发,途径青峰岭水库,驱车百里,早早地来到她家,在感受非遗传统文化魅力和“年味”的同时,也想记录下花馍制作的过程。


  段立芳今年38岁,可以说是这个小山村里为数不多的“小媳妇”。因为常住村里的年轻人很少,多数青年人结婚后,都结伴外出打工了,留下来常年居住的多数都是年龄大的人了。段立芳是个多才多艺的人,她会画画、会剪纸,也可以说是农村的“巧媳妇”。目前,她还在村里开办了“美术学校”,收了100多个小学生,专门教授美术、书法、剪纸,还有石头画。


  今天蒸花馍,段立芳给了我们“特批”,那就是开门接待我们,并让我们拍照。她说,在当地农村,腊月里蒸花馍,是一件仪式感非常强的事情。过去,老人们蒸花馍,往往都是整天的闭门谢客,为的就是能够专心致志的制作花馍。她说,做花馍期间是不能分心的,和面、发面、制作,再到上锅蒸花馍,哪一个环节也不能出差错,如果因为分心出了差错,花馍就会做不好。


  段立芳介绍,之所以这么做,是因为老人们在花馍身上寄托了对幸福生活的无限向往,以及诸多美好愿望和寓意。比如从外形上讲,传统的枣山花馍寓意步步高升,面鱼寓意年年有余,小燕子寓意孩子们快乐如意等等。还有蒸花馍时,如果谁家蒸的花馍蒸开口了,寓意开口笑,说明来年喜事连连。如果蒸花馍的时候,面没发起来,蒸憋塌了,那则寓意运气不好。所以,腊月里做花馍一般人家都会闭门谢客。


  农村做花馍时,闭门谢客,这更增加了一种神秘感,让我们更加有了好奇心。段立芳说,做花馍看似简单,实际上很难,是一项很难掌握的“技术活”。比如,就是和面、发面这个环节,一般人就掌握不好。加多少水,发面多长时间,面的柔软程度,决定着花馍的质量,这一点全凭经验,没有几十次的试验是做不好的,更不用说怎么蒸、蒸多长时间了。


  段立芳从小就跟着妈妈学习制作花馍,由于她心灵手巧、喜欢琢磨,加上妈妈手把手地传授,所以很快就掌握了做花馍的手艺。段立芳喜欢创新,她对传统制作方法进行了实验和创新,并得到了很好的效果。她说,比如发面的过程,以前老人们都是在火炕上发面,或者把面放在炉子边上,这样发面时间长。她发现老人发面的时候,都是找东西盖在面盆上,起到密封的作用。于是她就想,用什么方法能代替传统经验,缩短发面时间呢?


  段立芳发现,超市里平时用来封装蔬菜的保鲜膜密封效果很好,如果用保鲜膜把面包起来发面,那样会不会效果更好呢?于是她找来保鲜膜,把和好的面严严实实地包起来,放在温度高的地方发面进行试验,结果发面的效果更好了,时间也缩短了,这样不仅提高了制作馒头的效率,同时也提高了馒头的质量。


  今天,段立芳现场制作的花馍是个牛头。她说,制作这个牛头花馍,寓意“牛年”牛气冲天,扭转乾坤。这次她制作花馍的过程,仍然采用传统纯手工制作方法,从和面、发面、制作,再到大锅蒸馒头,整个时间用了三个多小时。她和面时用的是老面引子,是老人传下来的,没用酵母。段立芳介绍,酵母做出来的馒头,味道没有老面引子做出来的味道好。


  花馍制作过程,犹如变戏法。只见段立芳和面、揉面、发面,花样造型,每一个工序都很熟练,不一会儿一个造型逼真的花镆就做出来了。她介绍,这些五颜六色的面团,是使用的水果和蔬菜等纯植物颜色调色,并不是人们印象中的“色素”,比如黄色是用南瓜调出来,绿色是用菠菜调出来的,紫色的是用桑葚调出来的,蓝色是用蓝蝴蝶花调出来的。反正整个过程不使用任何色素和食品添加剂,吃起来比较放心。


  段立芳会剪纸,绘画,她在制作花馍的过程中,把剪纸元素和绘画技巧,融入花馍制作中,让她制作的花馍别具一格,艺术气息浓厚。比如“花馍”上凤凰造型上的翅膀,她就使用了剪纸技法,看上去比较逼真。还有“花馍”的色彩搭配、造型,就用上了绘画技法。这一点别人就无法模仿,可以说是“独家技法”。


  制作花馍,面不能太硬,也不能太软。硬了发不好面,软了造不了型。等花馍制作好后,还得让其“醒面”,放在温度适宜的地方约半小时到一小时,这个时间,得根据馒头的大小,面的软硬程度,靠自己的经验来掌握。花馍醒好后,放进大铁锅里,然后开始烧火,先用大火烧开热水,然后小火继续烧,等锅里冒出热气有馒头的香味时,就停火焖一会,这时花馍出锅完成。在蒸馒头时,全程不能揭开锅盖,不然外边的冷空气会把馒头“打”焉了,老人们都叫“鬼打脸”,意思是馒头发不起来,很难看的意思。


  经过三个多小时的忙活,一锅冒着热气和麦香味的花馍就蒸出来了。当段立芳打开锅盖,把散发着香味的花馍摆在桌子上时,完全颠覆了我们对馒头的想象。看着眼前色彩丰富、香味扑鼻的花馍,就像欣赏一幅艺术品。馒头上的孔雀造型神态逼真,雍容华贵,寿桃、花瓣、水果等造型也非常逼真,这样的馒头真不舍得吃。

  段立芳还透露了一个秘密,她说在制作花馍过程中,加水和面的同时,再加入牛奶、鸡蛋、花生油,蒸出来的馒头味道更好。还有在上锅前,在馒头上刷上一层玉米油,馒头蒸出来后,表面油光,色彩上更加诱人。

  (图文/明之)【想了解更多精彩内容,或者想分享您的故事,敬请关注《新图视野》,并提供采访拍摄线索。打开平凡视界,感受百味人生。】

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐

紧急通知!检出阳性!已封存!

科教忻州
2021-03-01 22:01:03

为何吴孟达病情发言人是田启文?深扒他与吴孟达周星驰的隐秘往事

王珍一的江湖
2021-03-01 00:46:39

有钱也不再投资中国足球:泰达体面告别给了中国足球一记耳光

体坛麻辣烫
2021-03-01 15:27:04

离婚不离家,我和小三生活在同一屋檐下15年,儿子长大把小三打走

瓶与抛光者
2021-03-01 18:22:56

退车潮!?宁愿被扣万元违约金,大批司机也要退车走人!

小马开车
2021-02-28 23:01:31

恒大造车花3千亿却一台车都没造出来?谁来揭穿许家印的“新衣”

王小帅科技视界
2021-03-01 22:58:30

东莞人谁认识粤S57K** 的车主,今天他火了!

东莞潮事儿
2021-03-01 15:42:11

再传捷报!中国CR500型无人机拿下大单,距“立下战功”的日子不远了!

军武次位面
2021-03-02 00:12:53

35万美元“境外资金”汇入需先付税款?市民竟向银行工作人员“借款”转账

新民晚报
2021-03-01 19:54:15

和亲弟抱团养老5年很幸福,我不愿把房子给侄子听到他的话我愣了

晓角心语
2021-03-01 18:49:50

为什么在性行为中,女性总被认为是吃亏的一方?

生活对你下手了
2021-03-01 01:06:29

网传澳门多间博彩贵宾厅将关闭?凯旋门德晋贵宾厅昨天停业!香港网暴男刑满出狱不知悔改,又以袭警罪被捕!

澳门月刊
2021-03-01 09:58:21

丁丁崇拜的荒谬之处

利维坦
2021-03-01 14:18:53

冯巩戴百元帽现身路边摊,与方清平吃六碗嘎巴菜,桌上没肉太简朴

会火
2021-03-01 17:43:01

中信证券280亿配股,业内人士:就是向老股东要钱,谁不交钱就等着被“收割”吧

中国经济周刊
2021-03-01 20:25:10

“妈妈,我再也不能回家了!”今天,缅甸各地示威仍在继续,军警出动挖掘机,发射催泪弹

缅甸中文网
2021-03-01 18:53:32

让你们看看什么才是真正的巨乳

健康知识分享君
2021-03-01 08:54:09

加拿大政府这反华水平,也太丢人了……

环球时报评论
2021-03-01 21:33:02

“倒查20年”后又有厅官被查!所在大型国企曾被纪委公开“点名”

上观新闻
2021-03-01 14:25:28

硬核科普!三女子“轮奸”年轻男子,致其丧失性功能,犯什么罪?

炎彬娱乐说
2021-03-01 07:47:16
2021-03-02 04:49:06
新图视觉
新图视觉
用图片讲好身边故事。
99文章数 1088关注度
往期回顾 全部

头条要闻

澳媒记者想借一张图抹黑香港国安法 场面十分尴尬

头条要闻

毛泽东女婿王景清逝世 享年94岁 曾任毛泽东警卫员

体育要闻

意裁判协会主席:规则很明确,法齐奥对卡拉布里亚踩脚犯规是点球

娱乐要闻

宋茜穿羽毛裙气质温柔 女神范十足

财经要闻

科技要闻

华为:今年要让3亿台设备搭载鸿蒙

汽车要闻

续航超过400公里 福特F-150电动版明年交付

态度原创

本地
旅游
房产
家居
艺术

本地新闻

拒绝当舔狗的年轻人,为啥都去舔猫了?

旅游要闻

这座纯净的隔世小岛,等你来赴一场春日之约

房产要闻

金融土地系统发力:楼市调控不松懈,全年以稳为主

家居要闻

台湾小哥把66平新家当调色盘 乱搭家具吓坏设计师

艺术要闻

维米尔《窗前读信的少女》修复呈现