草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
前段时间，网络上有这么一句话“如果你连饭都干不饱，你还能干什么？”，于是“干饭人”这词流行开来。
“干饭人，干饭魂，干饭都是人上人”！会干饭的人，连口号都喊得如此带劲。
我今天要来满足所有人对干饭的幻想，为干饭人呈上四道不同地域、不同口味、缤彩纷呈、五颜六色、滋味美妙的米饭。
台湾卤肉饭、广东腊肉煲仔饭、泉州高丽菜饭和莆田黄鱼饭，有鱼有肉、有荤有素，干掉它们，做个人上人。
【台湾卤肉饭】
最经典的干饭应该属这道卤肉饭，起源于宝岛台湾，而这道饭要做得好，卤肉很关键！
一、准备食材：
1、主食材：
五花肉1条、红葱头多多、生抽、蚝油、鱼露、五香粉、白胡椒粉、蒜头、八角香叶辣椒、白糖等。
2、辅料：
鸡蛋、米饭、青菜等。
二、操作过程：
1、五花肉清洗干净后，切长柱形，切面大约为8mm*8mm；
红葱头、蒜头等配料切好；
水煮几颗鸡蛋备用。
2、起锅烧油，放五花肉爆油，微火，让多余的油脂释出；
油脂边爆香红葱头再放入蒜泥和八角香叶辣椒等；
3、放入调味，生抽、蚝油、鱼露和料酒等；
炖煮开来。
4、煮开后，放入水煮鸡蛋一起卤制；
少许白糖、五香粉和胡椒粉，可以来罐可乐；
盖上锅盖，小火卤个半小时；
半小时后收汁，汁不能收得太干，肉汁浇饭是卤肉饭美味之极。
端上桌，不要不要太香了！
烫点青菜；
盛一碗米饭；
舀一勺卤肉、几根青菜、一颗卤蛋，然后将卤汁浇入饭里头......
拿出势必要干完三碗米饭的气势，不吃完誓不罢休！
【广东煲仔饭】
广东煲仔饭同样是经典的干饭，同样要拿出干掉三碗的气势！
今天做的是腊肉煲仔饭。
一、准备食材：
腊肉、大米、鸡蛋、生菜、猪油、生抽、蚝油、甜辣酱、白砂糖等。
腊肉、腊肠、腊鸭等都可以入饭，而生菜，可以改成广东菜心、小白菜等。
二、操作过程：
1、大米浸泡2小时；
腊肉切片，如果腊肉太咸了，请先浸泡去去盐份；
生菜清洗干净；
用生抽、蚝油、甜辣酱和白砂糖等调一个料汁，这里一定要注意：别太咸了，因为腊肉本身有咸味。
2、起锅烧油，这里用猪油，一定是猪油，就要动物油脂的香气来完成这道菜；
然后放入浸泡好的大米，搅拌均匀，让米粒先浸润油脂；
再放入水，水不能太多，因为米粒浸泡过不会太吸水了；
盖上砂锅盖，中小火煮开。
3、大约5分钟，米粒收水呈蜂窝状时，放入腊肉，盖上盖子，继续焖煮5分钟；
5分钟后，打入鸡蛋，我今天做的是三人份，所以打入了三颗鸡蛋，盖上盖子，再焖煮3分钟；
3分钟后，关火，再焖个3分钟后出锅。
在焖煮煲仔饭的同时，另起一锅，白灼生菜待用；当煲仔饭出锅时，将白灼生菜摆入其中。
料汁徐徐淋入。
充分拌匀，腊味随着蒸汽扑面而来。
装碗开吃啦！
最好做一人份的砂锅，以砂锅为碗，吃着更带劲！
【泉州高丽菜饭】
干饭界怎能不提泉州的咸饭？泉州的咸饭名扬四海，唇齿留香，顶顶出名的有芥菜饭、豆干、萝卜饭、香芋饭等，今天就来介绍最经典的高丽菜饭。
一、准备食材：
高丽菜、胡萝卜、大米、三层肉、虾皮、花生、葱、香菇肉酱、姜丝等。
二、烹饪过程：
1、大米浸泡三小时。
2、花生米炸香待用，微火慢炸不要炸糊了。
3、所有食材清洗干净，高丽菜切大块，胡萝卜擦丝，三层肉切丝，葱切丁，分成葱白和葱花两部分。
4、葱白部分炸成葱头油待用，微火慢炸别炸焦了。
5、锅中留一丁点底油，煸香三层肉，煸出油，再少许姜丝一起爆香。
6、将虾皮、高丽菜、胡萝卜丝等一起放锅中翻炒。
7、大米倒进去；
一勺香菇肉酱，肉酱本身有咸味，虾皮也有咸味，我没有再放其他调味料，如果比较重口，那么适当增添点盐吧；
把所有食材、调味料翻拌均匀。
8、起锅转入电饭锅中，少许水，水不要太多，高丽菜会释出一点水份的。
按下煮饭键，静等佳作。
9、当煮饭键归位后，一锅米粒分明，飘散着高丽菜香味的菜饭完美出炉。
一两勺葱头油拌匀。
撒上花生米和葱花，一碗色香味俱全、缤彩纷呈的高丽菜饭端上桌。
和前两道一样，可以干掉三碗！
【莆田黄鱼饭】
一部《山海情》让我们重新认识莆田，以及莆田的美味。
莆田不只有红团，各种美食一样缤彩纷呈，今天为干饭人介绍的黄鱼饭，就是很有莆田特色的鱼饭。
一、准备食材：
小黄鱼2尾、大米350g、香菇10朵、五花肉80g、盐、香葱、味极鲜等。
前三道都吃不够，最后这道黄鱼饭，干脆米饭就多煮点。
二、操作过程：
1、大米浸泡2小时，香菇浸泡1小时；
五花肉切细条，香葱分成葱白和青葱两部分，然后切细。
2、再来处理小黄鱼：
小黄鱼杀净，鱼头里和肚子里的黑膜一定要去掉，才不会腥；
把黄鱼切成块状；
少许盐，腌制20分钟；
20分钟后，用厨房纸吸干黄鱼身上多余的盐和水份；
油温7成，下油锅炸定型；
炸鱼块是要很小心的，不能随意翻动，新手建议加点生粉再炸，以免鱼块炸散了；
炸好后，捞出备用。
3、黄鱼饭的灵魂调料来了：
炸一碗葱头油，可以用红葱头，也可以用葱白；
一勺葱头油的加持，会让黄鱼饭香飘了！
4、炒米：
用爆香葱头油的底油，放入五花肉和香菇，炒香；
大米沥干水分后倒入；
将米粒和五花肉、香菇等一起炒匀；
少许味极鲜调味，拌匀！
5、烹煮：
炒米调味后，转入电饭煲中，由于米粒浸泡过，不会再怎么吸水了，所以水只要没过米粒一点点就行了，不能太多；
再将油炸后的黄鱼块铺在米粒上；
按下电饭锅煮饭键。
6、拌香上桌：
电饭煲煮熟后，将鱼块夹起；
在米饭中放入葱头油和葱花；
用筷子搅散，拌匀；
装碗，放入鱼块，开吃！
干掉这碗黄鱼饭，幸福弥漫在口！
而，“天下没有什么烦恼是干饭不能解决的，如果一顿解决不了，那就来两顿！”
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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