冬天，买大蒜的人特别多，销量呈直线飙升，为什么？因为在民以食为天的国度，又临近我国农历新年，无论酒店还是家庭，都需要用到特别多的大蒜来做各种美味菜肴，比如凉拌菜、蒜蓉蒸菜或者各种小炒菜，要使用大量的大蒜。可是大家发现没有，大蒜经常都堆起来售卖，其中的“小秘密”你可能不会那么注意。因为里面有各种状态的大蒜，还有很多有“问题”的大蒜掺在里头，一不留神就买到了“问题”大蒜。也有的人喜欢直接让小贩帮忙挑选几斤，我是非常反对大家这样做的，很容易被忽悠的哦。我们要学会如何挑选大蒜，别随便买了。那么我们该如何挑选大蒜呢？请大家继续往下看吧。
大蒜有白皮的和紫皮的
在这堆大蒜里头，有紫皮的还有白皮的，它们有什么区别呢？它们的口感和味道是一样的吗？
白皮大蒜，口感比较细腻一点，吃起来会明显感觉比较“绵”的，而味道是有比较轻的辣味，喜欢吃大蒜的朋友，白皮大蒜是首选哦。在外形来看，白皮大蒜要相对紫皮大蒜更大一些，而且白皮大蒜的中间没有蒜心，也就是说白皮大蒜要轻一些。每一瓣蒜子的大小也比较均匀。不知道大家有没有发现，每次用白皮蒜蓉剁成蒜蓉，那种黏手的感觉特别明显，因为它含有更多的大蒜素，更适合直接生吃或者做凉拌菜的时候用。
紫皮大蒜，口感相对脆一点，轻轻咬一口便能感受到它的“脆”，有比较浓的辣味，如果口味比较重的朋友可以试试紫皮蒜哦。因此，紫皮大蒜更重口味的美食，比如爆炒、小炒、焖煮等烹饪方式。在外形来看，相对白皮大蒜要小一点。紫皮大蒜的含水量比白皮大蒜要多，因此在相同体型的情况下，紫皮大蒜要比白皮大蒜要重哦。
但无论是紫皮大蒜还是白皮大蒜，它们的营养却没有什么太大的不同。而同样的，它们都含有特别多的蛋白质、低聚糖和多糖类，还具有不错的杀菌作用，适量地吃一些大蒜，有利于身体的保健哦。这也是为什么白皮大蒜和紫皮大蒜混在一起售卖的原因。
所以，在挑选大蒜的时候，只要按个人喜好挑选就好了。但是在这一堆大蒜里面，有4种有问题的大蒜不要买，挑选的时候要仔细看一下有没有以下4种情况哦。
一、腐烂的大蒜
这一种大蒜，在是收割的时候被割破了，留下了伤口，伤口上有很多的细菌和泥土粘附着，渐渐地发展成腐烂状态，也会渐渐地向感染周边的蒜子，可以说已经变质了。这种大蒜即使买回家也不能存放了，所以遇到这种大蒜不要购买。
二、发芽的大蒜
虽然说这种发芽的大蒜是可以吃，但是却正在发芽的状态中，口感和营养都会因为发芽而有所变化。即便买了回家也不容易存放，它会慢慢全部一起发芽，到最后，营养会被消耗掉很大部分。所以有发芽迹象的大蒜，即便很少一点绿色的芽冒出来，也不要买了。
三、发霉的大蒜
很多人只看大蒜的表面而忽视了大蒜的底部。我们在购买大蒜的时候，千万不要以为大蒜的皮完整无缺，但很有可能底部会出现问题，比如滋生细菌、霉菌等。这种大蒜在底部开始病变，虽说切掉底部后还能使用，但还是有很多人心里会介意的，所以，这种发霉的大蒜不买就最好。
四、病变的大蒜
曲霉病是大蒜常见的植物感染病，通常会在大蒜皮里面开始出现这种情况，然后一直扩散至整个大蒜，最后整个大蒜干腐掉。遇到这种外皮发黑的大蒜，千万不能买哦。别以为整个大蒜只有这一半出现问题，但是实际上整个大蒜早已经开始病变了，只是还没表现出来而已。
大蒜该如何存放
很多人并没来得及使用完大蒜，就发现大蒜已经开始发芽了，那是你把大蒜放在了有湿度的空气中了。那么我们该如何存放大蒜又能阻止它发芽呢？分享以下2种方法：
1.把大蒜放入塑料袋中，然后尽量把袋子中的空气抽出，减少大蒜跟空气的接触，然后封口，放入冰箱的保鲜区保存，这样能够延长大蒜的储藏时间。
2.把大蒜全部掰开一瓣一瓣的，然后放入密封的玻璃瓶中，再放入一些空气干燥剂之类的东西，把玻璃瓶中的空气湿度吸收掉，进而降低大蒜的生长速度。
最后总结“4不买”：
1.不买发芽状态的大蒜。
2.不买破损而开始腐烂的大蒜。
3.不买发霉的大蒜。
4.不买病变的大蒜。
买大蒜时，挑白皮的还是紫皮的好？牢记“4不买”，别随便买了。好了，以上就是荣耀美食分享的关于大蒜的挑选以及注意事项。如果您觉得文章对您有帮助，不妨点赞和转发吧，让更多人知道。谢谢！
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