盘点 8 大主流葡萄品种的风味，你懂吗？

　　刚入门葡萄酒时，我对书上提供的各种葡萄品种的风味描述万分费解：柑橘、苹果、草莓味还好理解一些，但是黑加仑？覆盆子？肉豆蔻？雪茄盒？尤加利？这都是啥？

　　每次要写品酒词的时候，都对着风味表大眼瞪小眼，我连这些东西是什么味儿都不知道，怎么把它们安在酒的身上？后来老师建议我们，平时买水果逛超市的时候，多去进口水果区逛逛，多闻一闻那些进口水果是什么气味的，记住了它们的气味，以后就能在葡萄酒中找到了。

　　这的确是一个管用的方法，但是可能更适合考试，因为那些所谓的标准的风味描述词都是外国人制定的，选取的都是他们熟悉的一些花果、食材，我们中国人强行拿来用而不知变通的话，就会导致自己品酒品得费劲，跟别人也说不清楚。

　　其实不管什么品种的葡萄酒，我们都能在其中找到许多我们中国人熟悉的味道，今天就来盘点一下，几大主流葡萄品种的风味用我们熟悉的语言应该怎么形容？

　　1、赤霞珠

　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是当之无愧的红葡萄品种之王，是波尔多（Bordeaux）葡萄酒的幕后功臣，在全球范围内的诸多产区都取得了成功。赤霞珠果粒较小，皮厚色深，酿出的酒单宁含量高，结构强壮。

　　描述赤霞珠风味最常用到的是一系列黑色水果：黑莓、黑加仑、黑樱桃等等，再加上一些植物类、草药类的元素。

　　不同气候条件下的赤霞珠可以酿出各种不同风格、不同质量的葡萄酒。凉爽气候下，赤霞珠拥有更浓郁的绿色植物香气，比如青椒、绿豆和薄荷，并带有红色水果味道和青涩的单宁。温和气候下的赤霞珠则展现出黑加仑、红枣和山楂的味道；再温暖一些的话，赤霞珠的颜色更深、单宁的苦涩感减少，几乎不再有植物系的味道。

　　不管什么风格的赤霞珠，枣的味道都经常出现，无论是新鲜的枣还是干枣，红枣还是黑枣。陈年后的赤霞珠，常常被形容为有烟熏、雪松味，其实干香菇味在陈年赤霞珠中也经常出现。

　　2、西拉

　　西拉（Syrah）拥有浓稠的颜色和味道，香料和深色浆果是西拉最典型的味道。和赤霞珠一样，西拉也经常带有深色浆果和红枣味道，另外还常常有李子、柿子的味道，这点和梅洛（Merlot）有些相似。

　　在凉爽气候下，西拉拥有更多的胡椒、咸肉味，温和一些的气候下则出现干红枣、樱桃、李子、茉莉花茶等味道，在温暖气候下西拉拥有爆炸般的果味，有时甚至近乎果酱、红豆泥的味道。

　　西拉适合在阳光充足、气候温暖的地区生长，最经典的产区是法国的罗纳河谷（Rhone Valley），北罗纳河谷出产的单品种西拉葡萄酒充满着叉烧、中式熏肉的咸鲜味，还有玫瑰花、印度香料和黑胡椒的味道。

　　西拉是澳洲种植最广泛的品种，在这片土地它形成了另一种独特的风格。澳洲最著名的西拉产区的巴罗萨谷（Barossa Valley）和麦克拉伦谷（McLaren Vale），这里的西拉风格甜美，展现出成熟的黑色浆果和肉桂、八角等香料的香气。

　　3、梅洛

　　梅洛的酸度、单宁含量都适中，但是比赤霞珠拥有更高的酒精度和更饱满的酒体。传统上用李子、黑色浆果、巧克力等味道来描述梅洛，不过用我们中国人更熟知的水果来描述的话，梅洛的风味更接近柿子，从亮黄色的硬柿子到深黄色的软柿子都有。

　　在陈年后，梅洛会发展出皮革、干香菇和绿茶茶叶的味道。

　　波尔多右岸是梅洛的天下，有时会混入少量品丽珠来酿造葡萄酒。右岸葡萄酒常带有清脆的黄色柿子、甜香料和雪松木的味道，当木桶带来的味道完全与果香融合时，会带来新鲜的亚洲椰子的风味。在成熟的年份，梅洛葡萄酒也会展现出水果蛋糕的香气，并带有一些茉莉花茶茶叶的味道。

　　4、黑皮诺

　　与前 3 个品种不同，黑皮诺（Pinot Noir）在果香上更加偏向红色水果，我们也常常用草莓、覆盆子、红樱桃、松露等词来形容黑皮诺的香气。

　　凉爽气候下的黑皮诺容易出现黑木耳、蘑菇、茉莉、紫罗兰等香气，温和一些的气候下则可能出现杨梅、新鲜枸杞和其他红色浆果的味道，再温暖一些香气就可能演变为枸杞干、李子干了。

　　黑皮诺的风土表达力极强，种在不同的土壤上，所展现出来的味道也差别极大。比如圣地勃艮第（Burgundy）的黑皮诺，常常带有杨梅、黑木耳、八角、丁香、生姜、茴香和胡椒味。而新西兰的更偏向新鲜枸杞风味，美国加州的更像枸杞干、腌制草莓等味道。

　　5、霞多丽

　　霞多丽（Chardonnay）是当今最受欢迎的白葡萄酒，诞生于法国的勃艮第地区。霞多丽在每个地方它都长得很好，但每个地方种出来的霞多丽都不一样，风味随着产地不同而变化：

　　凉爽地区有青苹果、梨、柠檬、柚子甚至裙带菜的味道；

　　温和地区的有杨桃、香瓜、桃子、莲雾等香气；

　　炎热地区则带有热带水果风味，比如芒果、菠萝、香蕉、菠萝蜜等。

　　并且霞多丽在酿造时常常进行「苹果酸乳酸发酵」以及橡木桶陈酿，使酒液带有奶油、小蛋糕等香气，口感柔滑细腻。

　　6、长相思

　　说起长相思（Sauvignon Blanc），你第一个想到的是什么味道呢？十有八九有人会想到猫尿味吧……明明是一个芳香扑鼻的品种，结果却被形容为这么一个一言难尽的味道，也难怪现在猫尿味已经成为一个梗了。

　　长相思在凉爽气候下会有明显的生青味，比如青草、青椒、芦笋、海苔、青豆、香茅等味道。来自稍微温和一些的地区会有柠檬、西柚、葡萄柚等味道，更炎热的地区则会出现龙眼、山竹、百香果等热带水果风味。

　　7、雷司令

　　雷司令（Riesling）是一种芳香型的白葡萄品种，源自德国。从 19 世纪末到 20 世纪中期，德国雷司令一直备受盛赞，其地位可以同法国红葡萄酒并驾齐驱。

　　雷司令无论种植在哪里，都带有鲜明的品种特色，酿出的酒大致风味都差不多。雷司令是一个以花果香为主导的芳香型品种，在凉爽的产区如德国，果香涵盖了柠檬、蟠桃、红毛丹到番石榴，果香的下层是花香，茉莉的香气由清爽的高酸度带出。陈年之后则会出现蜂蜜、芒果干的风味。

　　8、灰皮诺

　　灰皮诺（Pinot Grigio）属于白葡萄品种，但灰皮诺的果皮偶尔也会呈现灰紫色、白色甚至粉红色，因此在美国俄勒冈州（Oregon），灰皮诺还被用来酿制桃红葡萄酒。

　　灰皮诺起源于法国的阿尔萨斯（Alsace）地区。由于其在美国很早就享有巨大的名气，灰皮诺开始更大规模生产，有时会在饱含精致果香味的同时又表现出活泼的特性。

　　总体而言，灰皮诺葡萄酒口感清新，通常带有绿色水果（苹果、梨）、新鲜中草药、豆苗、柑橘、杏桃和花香。偶尔也会有香气复杂、结构化，甚至经橡木陈年的灰皮诺出现，陈年后的灰皮诺会带有绿茶茶叶、烤坚果的香气。

　　想要在葡萄酒中闻出风味，其实关键不是鼻子灵不灵，而是有没有嗅觉记忆。葡萄酒的品鉴体系我们是从外国人那里学来的，我们很少在实际生活中闻到他们那些食材，所以辨别不出来香气风味也是很正常的事。现在我们知道了葡萄酒中的这些「中国风味」，下次喝酒就去试试看能不能辨别出这些你熟悉的味道吧。