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在下饭这件事上,天津咸菜全国第一!

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  在天津人的餐桌上

  总能看到一个小碗或者小碟

  里面放着碎碎的酱菜咸菜

  下饭、下酒、就粥、拌面都少不了它

  

  

  早年间的冬天,天寒地冻没有新鲜蔬菜。能长久保存的咸菜便成了下饭的主要选择。

  

  而到了今天,即便是深冬,想要什么蔬菜都能买到,但百搭的咸菜也没有离开过我们的餐桌。

  

  现在我们所称的咸菜其实也是一个笼统的概念,大部分人将咸菜、酱菜、泡菜混为一谈。在天津常吃的也就是咸菜和酱菜两种。

  

  咱的餐桌上最常见的咸菜,应该就是“疙瘩头”了。

  疙瘩头由芥菜制成,将削好皮的芥菜疙瘩晾干,切几刀后抹上粗盐和五香面,经过长时间的腌制便成了五香疙瘩头。

  

  如果用酱油腌,那便成了酱菜疙瘩头。

  

  图源:@掌上天津

  这样的疙瘩头可以切丝切片直接吃,脆脆咸咸。或者也可以蒸熟,吃起来就变得软绵,拌上点香油和醋口感更好。

  

  家里也有不少自己做芥菜疙瘩的,便省去了长时间腌制的步骤,直接切丝脱水,放一些盐和辣椒腌一两天就能吃。这样的芥菜丝口感清脆刺激,更受年轻人喜欢。

  

  这种疙瘩头丝还可以炒菜,熬鱼的时候放上一些味道尤其好。咸菜尽吸鱼汁,溢着鱼鲜味,比单吃更下饭。

  

  而天津最有代表性的咸菜,就不得不提起冬菜。

  冬菜有两种,一种是用芥菜制成的四川冬菜。一种是由白菜制成的天津冬菜,十斤大白菜最后才能出三斤成品。腌制时还会加上蒜泥,吃起来风味更浓,也被称为“荤冬菜”。

  

  图源:@清水鱼翅

  有些不良商家会用芥菜皮代替白菜,出品率高,但吃起来发苦,口感也硬一些。

  

  冬菜的口感清香鲜美,天津人最常见的食用方法是放在馄饨里,增添咸鲜味。

  

  或者把冬菜跟其他菜一起炒一炒,和冬瓜、荷兰豆都非常搭。甚至只是单纯过油炒一下都很好吃,就着粗粮饽饽味道绝了!

  

  冬瓜肉丝炒冬菜丨图源:@花鱼儿

  

  雪里蕻经常在冬天的餐桌上看到,它其实是芥菜地上叶子的部分,也是咸鲜口,很下饭。

  

  图源:@小耿妈妈

  雪里蕻还能包包子,跟肉馅混合汤汁浓郁,一口咬下去面皮里面都是咸香咸香的。

  

  除了做馅,雪菜还能在蒸鱼、炖肉里放一些,雪里蕻炒肉末更是做法简单又好吃,非常适合懒人。

  

  天津冬天常见的蔬菜还有青萝卜,正宗沙窝萝卜脆甜爽口,但也有些普通青萝卜吃起来略带辛辣。这种萝卜做咸菜正好。

  

  将青萝卜洗净切条晾干,放盐、辣椒面、花椒面等调料拌匀,吃起来很有嚼头,当小菜零食吃也适合。

  

  图源:@天娇日化

  甜蒜也是天津家喻户晓的一种咸菜,做法多样。颜色浅的就是甜咸味的,颜色深的有放醋或者酱油两种,味道有酸甜、酸咸、酱香……

  

  而说起吃甜蒜的最佳场合,那就是铜锅了。羊肉下锅蘸麻酱,就上口蒜吃特别解腻开胃。

  

  天津人爱吃的咸菜和酱菜多以咸鲜、咸辣味为主。使用到的食材也多是萝卜这种根茎类蔬菜,种类数不胜数。

  五香酱丁用到的是白萝卜跟青豆,口味偏辣,吃外卖的时候经常作为配菜出现,非常常见。

  

  辣萝卜跟五香酱丁口感差不多,但更辣一些,也少了五香味。不过吃着更脆爽。

  

  酱黄瓜咸味重,口感浓郁。

  

  酱香地葫芦吃着特别脆,很适合配粥。

  

  酱萝卜条 也很脆,水份稍微多一点。酱香口,闻着会很香。

  

  酱果仁酱香浓郁,颜色特别透亮。一口一口越吃越香,用来下酒特别棒~

  

  八宝菜由萝卜、地葫芦、豆角、豆子等食材腌制而成,口感丰富,一次就能吃到超多种类的酱菜,特别过瘾!

  

  韭菜花用盐简单腌制就变成了比较重口的调味酱料,经常搭配火锅酱料一起吃。

  

  

  自己在家腌酱菜和咸菜比较麻烦,不少人都会选择买成品回家。

  在天津有一家百年老酱园很有名,那就是——玉川居。这家津门老字号,凭借酱菜、面酱,成为了无数天津人的最爱。

  

  图源:@醉心的绿意

  辣萝卜、八宝菜、地葫芦……哪一样酱菜挑出来都好吃得很。

  

  

  图源:@lhcqq

  六必居也是天津的老店,总店在北京,历史非常久远。可以说是咱们从小吃到大的酱菜园了。

  

  图源:@依然_4145

  这里的酱菜品种繁多,有散装,也有罐装和袋装,买回家方便储存食用。

  

  图源:@henry369

  

  图源:@让仁卓吉

  他家的酱包瓜非常受顾客喜爱,而且只有这里才能买到。切开后瓜里满满都是核桃、杏仁、松子、果仁 等各种果料,分量十足!

  

  图源:@一念成佛一念成魔

  如果累了一天回到家不想做菜

  买上两角饼,切几刀酱菜

  用剩的米饭熬一锅白粥

  这样吃一顿也特别惬意

  想想就觉得舒坦!

  

  各位小伙伴都喜欢吃什么咸菜酱菜呢?

  欢迎在评论区一起讨论哦~

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