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黑龙江小伙来杭开麻辣烫店三年买下一套房!为什么杭州麻辣烫“半壁江山”都是东北的?

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  “说实话,我真的不知道杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫都是来自东北的,我一直以为所有的麻辣烫品牌都出自四川和重庆。”上周五中午,正赶上饭点,在杭州市区上班的小佟和同事准备一起点外卖。

  天气寒冷,小佟和同事一致决定点热乎乎的麻辣烫当中饭。选好商家,点好各自喜欢吃的蔬菜、丸子、肉类及面条等主食,两人边聊天边等外卖小哥过来。话题聊着聊着,两个女生聊到了一会要吃的麻辣烫上。“我同事是东北小姑娘,听我一脸认真地说杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫是四川的,‘噗嗤’一下就笑了。”听完同事对两个麻辣烫品牌源自东北的讲解,小佟才恍然大悟:“怪不得每次去吃这两家店的麻辣烫,听店里老板说话都是东北口音。”

  一向喜欢清淡饮食的杭州人,是什么时候开始接受来自东北的麻辣烫的?东北麻辣烫现在为什么能占据杭州麻辣烫界的“半壁江山”?

  

  杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫都来自东北。摄影 | 万禺

  早期零散的路边摊

  可选择的食物只有固定的十几样

  “一直到我2002年中专毕业去上班,杭州大街上开的还都是卖馄饨、片川儿等本地小吃的小店。”1981年生人的俞晓航是地地道道的杭州人,在他的印象里,2008年、2009年杭州的街头,麻辣烫这种从外地传来的小吃快餐才多起来。

  那时,俞晓航和妻子刚结婚不久。每天晚上,妻子总爱让刚下夜班的俞晓航给自己带碗麻辣烫。“我家那时候住在景芳小区,每到晚上,小区楼下就有推着餐车过来卖麻辣烫的小商贩。”

  俞晓航回忆,和现在都开在杭州街边或者商场里的麻辣烫店不一样,这种移动的麻辣烫小摊,可选择的食物只有固定的十几样,种类远没有现在的连锁麻辣烫店多。

  “小摊的煤气灶上架着一口煮着开水的大锅,顾客选好食材,老板把食材放进大锅烫好装碗后,再加辣椒、鸡精、葱花、香菜等调料。”把调料和食材一起拌好,老板再在里面加一勺兑盐的白开水,一碗麻辣烫就做好了。

  2008年,来自黑龙江省尚志市的东北小伙小周,来杭州找工作。“那时候在杭州,开在街边的麻辣烫店还不多。”

  东北小伙在杭州开东北麻辣烫店

  开店三年买了房

  2015年左右,在杭州已经生活、工作了7年的小周发现,杭州的大街小巷开出了不少杨国福、张亮的品牌连锁麻辣烫店。“我当时还感觉挺惊讶的,我是东北人,自然了解这两个品牌都是来自黑龙江省一个叫宾县的小县城。”

  2017年,看到身边有不少老乡加盟东北麻辣烫,小周也决定辞掉杭州某公司的工作,开一家麻辣烫店。这一年,他以每年19800元的加盟费,在临平地铁站附近开出了一家张亮麻辣烫店。

  

  小周店里的顾客以附近写字楼的上班族为主,每到工作日的中午和晚上饭点,就是小周和5个店员最忙的时候。接单、烫菜、加汤,开店三年多,小周现在烫一碗麻辣烫的时间不会超过5分钟。

  

  店里人手不够时,小周就和店员一起做麻辣烫

  七八年前,随着东北麻辣烫品牌进驻杭州,越来越多的东北老乡和小周一样,选择加盟品牌在杭州开店。

  小周有一个微信群,群里都是和他一样在杭州加盟东北麻辣烫品牌的老乡。“微信群里有三十多人。”大家的店开在杭州各个区的大街小巷,让生活在这座城市里的人吃到了来自东北的麻辣烫。

  自从开店后,小周已三年没有回东北老家过年,“开店以后,我就在杭州买了房子。”如今,一家三口靠着这间小小的麻辣烫店,成为了新杭州人,在这座城市站稳了脚跟。

  地地道道的杭州人
在杭州开出两家东北麻辣烫店

  离小周的麻辣烫店不到1公里,俞晓航也在不远的临平银泰城开了一家东北麻辣烫。“我一个地地道道的杭州人,开麻辣烫店都很稀奇了,更稀奇的是,我开的还是一家东北麻辣烫店。”

  

  2017年,俞晓航在火车东站附近,以每年17900元的加盟费,开出了自己的第一家杨国福麻辣烫店。开店之前,他在杭州国企有一份稳定的工作。

  “我是2015年第一次接触这种东北麻辣烫。”正式决定开店的一年前,俞晓航吃遍了当时杭州10家以上的品牌麻辣烫。和印象里又麻又辣的重庆、四川麻辣烫不同,俞晓航觉得,这种东北麻辣烫比较符合杭州人的口味。

  俞晓航现在开的两家麻辣烫店,顾客以年轻白领以及外来务工者为主。随着两家店生意愈发红火,俞晓航还招了3个东北服务员,负责店里摘菜、洗菜及收账的工作。和东北员工一起工作的时间久了,俞晓航也有了一点东北口音。

  去年,他到杨国福华东区的上海总部开年会,会场里,黑压压坐着的几百号人都是华东区加盟商。“听口音,感觉三分之二的都是东北人。和身边的东北老板聊天,他听我口音还以为我也是东北人。”俞晓航笑着说。

  在杭州为什么东北麻辣烫占据“半壁江山”?

  俞晓航介绍,现在杭州的杨国福麻辣烫店有近500家。

  “张亮麻辣烫店在杭州有100多家。”小周说,这两个东北麻辣烫品牌加在一起,“占据了杭州麻辣烫界的半壁江山也不为过。”

  麻辣烫本是四川、重庆的地方美食,为什么在杭州开出更多的是东北的麻辣烫店?

  俞晓航给我拿出了一本总部发给他的开店手册,“像麻度和辣度,东北麻辣烫在杭州都会降低。”

  没开店前,小周回东北老家吃麻辣烫,感觉口味和在杭州吃的不太一样,“东北的口味稍重,杭州的偏清淡一些。”

  如今,这种从东北引进来的麻辣烫,因为汤底改良后更符合杭州大众的清淡口味,也吸引着除东北人以外的更多外地人加盟开店。

  离俞晓航的店面不远,一位河南人也在临平银泰城附近开了一家东北麻辣烫店。而和小周一样在临平开东北麻辣烫店的其他4个同行,不再是他的东北老乡,而是从陕西、安徽等地过来的。

  
临平银泰城1公里范围内,有2家杨国福麻辣烫和1家张亮麻辣烫

  “来杭州这边工作的外地年轻人有很多。”在小周看来,随着杭州城市发展,杨国福和张亮麻辣烫也不仅是东北人的“专利”,“其他省市来开店的老板会越来越多。”

  记者 万禺

  

  

  

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